Mănâncă doar pentru a crește producția de carne de cultură pentru a obține o nouă aprobare de reglementare în Singapore

Compania globală de tehnologie alimentară Eat Just Inc., divizia de carne cultivată în celule, Good Meat, va crește semnificativ producția după ce mediul său fără ser a obținut aprobarea de reglementare din partea Agenției pentru Alimente din Singapore (SFA), pe cale de a atinge paritatea prețurilor cu cele convenționale. carne până în 2027.

Serul sau, în termeni profani, componenta fluidă a sângelui, este folosit în mod tradițional în bioreactoare pentru a cultiva celulele animale până când acestea se diferențiază în mușchiul scheletic, grăsime și țesuturi conjunctive, dar scoaterea acestuia din producție pentru a obține o eficiență mai bună a costurilor a fost o importantă. obstacol tehnic pentru producătorii de carne de cultură, conform lui Josh Tetrick, CEO al Eat Just.

„Este mai rentabil să folosim aminoacizi, zahăr și sare fără nici un ser”, a spus recent Tetrick în timpul unui interviu exclusiv, „și putem produce mai multă carne la scară”.

Ce califică „Scala” în producția de carne de cultură?

Carnea de cultură a devenit un subiect fierbinte de când farmacologul olandez, Mark Post, a dezvăluit primul burger vitro pe bază de celule din lume, în 2013. Pe de o parte, credincioșii susțin că ar putea fi o soluție avansată pentru restabilirea biodiversității, reducând în același timp dramatic emisiile de carbon din creșterea tradițională a animalelor; cei nefavorabili susțin că scalabilitatea va rămâne o provocare pe termen lung, deoarece construirea vaselor, bioreactorul pentru celulele în creștere, este costisitoare și necesită o cantitate semnificativă de energie electrică, împreună cu feedback-ul mixt al consumatorilor cu privire la aroma, textura și nutriția reală a produsului.

„Când vorbim despre „scale”, vorbim de peste 40 de milioane de lire sterline, suficiente pentru a realiza distribuția națională în SUA”, a explicat Tetrick, motiv pentru care Good Meat instalează vase mai mari într-o nouă facilitate pentru a ține pasul cu cererea sa viitoare.

Instalația, susținută de o investiție de peste 100 de milioane de dolari, va găzdui ceea ce Good Meat pretinde a fi cel mai mare bioreactor din industria cărnii cultivate până în prezent: un vas de 6,000 de litri construit în parteneriat cu compania de tehnologie a bioreactorului ABEC, Inc. Fabrica, care va derula procesul de formulare fără ser al companiei, este programată să se deschidă la sfârșitul anului 2023.

Un determinant cheie pentru capacitatea de fabricație este densitatea celulară - mai multe celule stem conține un vas, mai multă carne poate fi produsă în perioada dată. Principalul concurent al Good Meat, Believer Meats, cu sediul central în Israel, a susținut recent că a atins o densitate de producție de 100 de miliarde de celule pe litru. Acest lucru, împreună cu mediul lor care costă mai puțin de 5 dolari pe litru, reduce costurile medii estimate ale cărnii cultivate de trei ori, a declarat fondatorul companiei, profesorul Yaakov Nahmias, citat.

Good Meat își va reduce costul media fără ser de la actualul dolar pe litru la „zeci de cenți”, potrivit Tetrick, permițând companiei să producă „sute de mii de lire sterline” de carne cultivată. „Următoarea noastră fază este să instalăm vase la nord de 1 de litri fiecare, ceea ce va permite zeci de milioane de lire”, mi-a spus el, „dar asta nu va fi gata până la sfârșitul anului 100,000”.

De când Singapore a devenit prima țară din lume care a permis vânzarea comercială a cărnii cultivate în 2020, Good Meat a început să-și vândă nuggets și piept de pui în restaurantele locale rafinate și vânzătorii de mâncare stradală. De asemenea, a făcut echipă recent cu Huber's Butchery, deținută de familie, unde mâncăruri precum salata de pui cultivată Good Meat cu sos de lămâie cu coriandru, se vând în jur de 18.5 USD, aproximativ 14 USD.

„Pierdem bani când vindem, dar nici nu vindem foarte mult”, a spus Tetrick, „deci nu este ca și cum am arde mulți bani”.

În SUA rămân mici obstacole de reglementare

Îndepărtarea serului este doar primul pas pentru a reduce costurile de producție pentru carnea celulară, iar factorii de creștere utilizați pentru a înlocui serul fetal de bovine utilizate în mod obișnuit pot fi la fel de scumpi, conform lui Joshua March, CEO al companiei din California. Alimente SCiFi.

„Suntem sceptici că costul producerii factorilor de creștere poate fi redus suficient de semnificativ pentru ca carnea cultivată să ajungă la egalitatea costurilor cu carnea convențională, cel puțin pe termen scurt”, mi-a scris March prin e-mail. „În schimb, folosim CRISPR [un proces non-OMG] pentru a proiecta liniile noastre celulare să crească fără a fi nevoie de factori de creștere adăugați, reducând dramatic costul mediilor de cultură celulară.”

Deja crescând celule într-un proces de bioreactor fără ser, SCiFi Foods este în proces de a-și pune în funcțiune instalația pilot de 500 de litri și vizează 10 milioane de celule/ml și un cost de 10 USD per burger până la sfârșitul acestui an.

În SUA, unde FDA și USDA au stabilit împreună un acord în 2019 pentru a împărți autoritatea de supraveghere a sectorului cărnii de cultură, Upside Foods, care este susținută de Bill Gates și evaluată la peste 1 miliard de dolari, este singura companie astfel până acum a trecut de procesul de consultare înainte de introducerea pe piață a FDA. Următorii pași pentru compania din San Francisco sunt să lucreze cu USDA în ceea ce privește etichetarea și inspecția.

Uma Valeti, CEO Upside Foods, a declarat: „Avem mai multe formulări medii fără ser pentru produsele noastre. Avem, de asemenea, anumite produse care necesită o cantitate mică de componente animale, pe care le vom elimina pe măsură ce avansăm.

„Capacitatea noastră de producție la EPIC (centrul de inginerie, producție și inovare) este de până la 50,000 de lire sterline de produse din pui cultivate anual. De asemenea, am proiectat această facilitate pentru inovație și inginerie, așa că îi vom folosi capacitatea în mod flexibil, după cum este necesar, pentru a avansa tehnologiile noastre de bază.”

Pe măsură ce rămân mici obstacole de reglementare, producătorii anticipează în unanimitate că carnea de cultură va deveni în sfârșit disponibilă în farfuria consumatorilor americani în acest an. „Vom vinde [în SUA] în 2023”, a spus Tetrick. „Vom începe cu restaurantele apreciate internaționale ale bucătarului José Andrés, apoi vom intra în canale similare cu ceea ce am făcut în Singapore.”