De ce porumbul nostru de vară este tot mai dulce

Puține bunătăți de vară se simt la fel de atemporale ca un întreg, porumb dulce pe știulete. Se pare că aparține unui mod mai vechi, mai simplu de a mânca, în care nu sunt necesare tacâmuri (cu excepția cazului în care insisti să folosești acele suporturi de porumb drăguțe). Rotiți încet știuletele din mâini și folosiți dinții pentru a extrage fiecare bucățică dulce și galbenă. Consumul de porumb în Mexic datează de mai bine de 7,000 de ani. În America, primii coloniști englezi au început să folosească porumb de câmp pentru a face făină, dar înregistrările sugerează că nu au început să mănânce porumb dulce până în 1779, când soldații coloniali în campanie l-au descoperit și l-au adus acasă la fermele lor.

Este o iluzie, totuși, să-ți imaginezi că porumbul pe știulete este ceva etern și neschimbător. Porumbul de pe piața fermierilor poate arăta remarcabil de asemănător cu porumbul aztecilor (minus gama uimitoare de culori), dar peste 90% din porumbul proaspăt de vânzare în SUA constă acum din hibrizi moderni care sunt mult mai dulci decât porumbul obișnuit vreodată. fi. În 1950, dr. JR Laugham de la Universitatea din Illinois a descoperit o tulpină de porumb distinctă și foarte dulce, cu o genă cunoscută sub numele de „doi micșorat”, deoarece boabele s-au încrețit când s-au uscat. Descoperirea lui Laugham a transformat industria porumbului dulce, făcând loc unor noi soiuri de porumb care erau „superdulce”, „ultrasdulce” și „extradulce”. Oricine s-a născut mai târziu de anii 1980 poate să nu-și amintească nici măcar gustul porumbului vechi, care ar putea fi glorios de lăptos ca textură, dar profund nesigur în dulceața sa.