Grătarul Vegan Pure Grit se deschide în New York după o întârziere de patru ani

Când fondatorul Kerry Fitzmaurice se pregătea să deschidă Pure Grit BBQ, grătarul ei pe bază de plante și localul ei rapid casual în New York City, în primăvara anului 2019, proliferarea COVID a oprit-o și a întârziat debutul său.

După ce și-a petrecut un an cercetând meniul, efectuând cercetări de piață și perfecționându-și experiența în gătit și fumat, a decis să-și mențină impulsul îmbuteliind sosurile și friturile pentru a le scoate din pământ. Ea a apelat la Hell's Kitchen Hot Sauce, un îmbuteliator, pentru a ajuta la producerea acestuia. Sosurile sunt încă la vânzare la restaurant și produc aproximativ 10% din veniturile totale.

Acea lansare a impulsionat numele de marcă Pure Grit BBQ după ce au apărut articole The New York Times, Harpers Bazaar și compania de stil de viață GOOP.

Fitzmaurice a strâns capitalul pentru a-și deschide locația de vânzare cu amănuntul în 17 mai 2023 de la o prietenă principală de la școala elementară din Greenwich, Ct și exploatând propriile fonduri. De asemenea, ea a adus-o pe Jenny Mauric ca co-fondatoare, care este milenar, aduce o perspectivă nouă și supraveghează designul și alte probleme creative.

Un restaurant pe bază de plante Pure Grit BBQ a avut o deschidere întârziată, dar își construiește clientela și caută să deschidă un al doilea local în viitor.

La fel ca mulți antreprenori de restaurante, Fitzmaurice a venit la bord dintr-o carieră foarte diferită. A fost director de marketing pentru mai multe firme, inclusiv McKinney și Kirschenbaum Bond. „Pentru că am făcut atât de mult branding, publicitate și PR pentru alți oameni, știam ce să fac în ceea ce privește cercetarea de piață”, a afirmat ea.

Motivația lui Fitzmaurice pentru deschiderea localului a provenit din propria ei convingere personală. „Grătarul și mâncarea confortabilă erau ceva ce îmi lipsea ca mâncător de plante”, a spus ea. Ea este sensibilă la gluten și are o serie de prieteni celiaci, pe care și-a dorit „să se alăture distracției fără griji”.

Găsirea tăițeilor perfecte pentru mac cu brânză și chiflele potrivite a necesitat cercetări ample. Ea a lucrat cu Impossible Foods și Daring pui pe bază de plante pentru a găsi ingredientele potrivite.

Fitzmaurice numește întârzierea deschiderii restaurantului său „o binecuvântare”, deoarece a ajuns să dezvolte rețete cu o serie de bucătari vegani, inclusiv Nikki King Bennett, anterior bucătar șef la Pure Food and Wine, Daniel Jacobalis, un pitmaster în Staten Island și Emily Hirsch, un bucătar vegan care a concurat la „Hell's Kitchen Young Guns”. Ea a dobândit, de asemenea, un fumător și a inventat rețete pentru mâncăruri clasice de grătar.

Ea a ales Lexington Avenue și 24^th Strada din Gramercy Park ca locație, deoarece un prieten se muta din spațiul său comercial, ceea ce a făcut din aceasta o tranziție fără probleme. „Suntem în afara drumurilor bătute, așa că chiria noastră este rezonabilă”, a menționat ea, dar locația este ușor accesibilă pentru majoritatea oamenilor și vizavi de Colegiul Baruch.

De ce să dezvolți un restaurant pe bază de plante? Fitzmaurice a răspuns că „este viitorul, mai ales cu toate proteinele alternative precum Impossible și Beyond. Mulți oameni se îndreaptă către vegan sau flexitarian sau doresc mai multe plante în dieta lor.”

În ciuda faptului că un meniu pe bază de plante sună sănătos, unele dintre aceste feluri de mâncare, cum ar fi bucăți de tofu prăjite, cartofi prăjiți și mac cu brânză, sunt bogate în calorii și sunt preparate ca alimente prăjite și nu sunt deosebit de benefice.

Fitzmaurice a recunoscut știința, dar a replicat că „Nu folosim lactate în brânza noastră; este făcut cu cartofi dulci și tăiței cu conținut ridicat de proteine.”

Ea a spus că le oferă consumatorilor posibilitatea de a alege. „Dacă mănânci degete de pui, nu este o alegere grozavă”, a recunoscut ea.

Dar Fitzmaurice este totuși fără rușine în privința meniului său. „Toată lumea îi place mâncarea confortabilă. Suntem despre mâncare delicioasă. Poți deveni ușor sau poți deveni sănătos”, a spus ea.

Una dintre cele mai populare feluri de mâncare se numește farfuria tăiată imposibil, care este descrisă ca nu friptura de carne a mamei tale și constă dintr-un amestec de burger Impossible afumat, jumătate de vafe și vine cu două părți, cum ar fi fasole, piure de cartofi, legume prăjite. , sau salată de varză (și pare suficient pentru aportul caloric al unei zile). Alte feluri de mâncare populare includ pui prăjit și vafe și bolul cu legume afumate.

De asemenea, se bazează pe furnizori terți, cum ar fi GrubHub, DoorDash și Uber Eats, care generează aproximativ 25% din veniturile sale totale.

Pure Grit BBQ are și un chioșc la Barclays Centers pentru acest an de baschet la Brooklyn Market, care oferă doar mărci locale, în timpul oricăruia dintre meciurile de acasă ale Brooklyn Nets.

În viitor, ea își propune să deschidă un al doilea restaurant în centrul orașului, poate Harlem sau Upper West Side. Și ea explorează un chioșc de la terminalul internațional al aeroportului JFK.

Întrebat cele trei chei ale succesului său viitor, Fitzmaurice a răspuns: 1) Calitatea mâncării sale, 2) Calitatea serviciilor sale, 3) Marketing puternic. „Dacă nu știu că ești acolo, nu contează cât de bun ești”, a spus ea, arătând ca biroul șef de marketing care a fost cândva.