Ucraina este o piață mică, dar puternică pentru vin

O istorie lungă și o diversitate de struguri determină vinificația țării

Vremurile grele pentru ucraineni includ industria vinului, care a suferit o pierdere după anexarea Crimeei de către Rusia în 2014, fostul stat autonom din Ucraina și centrul său istoric de producție. Invazia din 2014, notează Vinurile din Ucraina site-ul web, „a fost o lovitură grea pentru industrie”, cu mai mult de jumătate din producția sa - în mare parte vinuri demidulci și de desert - pierdute. În acea anexare, 61,780 de acri de podgorii au fost confiscate, inclusiv crama istorică Massandra.

Dar acele evenimente au împins industria să-și reorienteze producția de „vinuri uscate în stil occidental”, a menționat site-ul web (de înțeles, nimeni nu a returnat e-mailuri în acest moment), în special în Transcarpatia, în vest. Site-ul raportează, din 2015, producția de vin sec a crescut cu 7 până la 9% în fiecare an.

Iată ce mai trebuie să știți despre vinurile din Ucraina:

REGIUNI. Ucraina este formată din patru provincii viticole sau „oblaste” din sud: Mykolaiv, Herson, Dnipropetrovsk și Odesa, aceasta din urmă cuprinzând aproape 50% din suprafața totală. Regiunile sudice sunt influențate de Marea Neagră, care oferă condiții benefice pentru istoricul vins doux naturels (dulce) și producția fortificată de aici.

În Transcarpatia, la vest, 8,000 de hectare sunt sub viță de vie, o regiune caracterizată prin soluri vulcanice, un climat continental (veri calde și ierni severe) și schimbări de temperatură diurne favorabile. „Ucraina Acum”, site-ul oficial al țării, notează plantații experimentale precum Biolog, o cramă artizanală din Kiev specializată în vinuri naturale, prosperă în nord, lângă Cernihiv, Lviv și Ternopi.  

Plantațiile de vii din Ucraina au fluctuat de-a lungul deceniilor. Oxford Companion of Wine (2015) a notat 133,000 de acri în 1913, dar combinația dintre Primul Război Mondial și filoxera a redus plantațiile la 3,212 acri șase ani mai târziu. Până în 1940, suprafața totală a podgoriilor era de 254,519 acri și a scăzut după război la 168,031. Când Crimeea a cedat Ucrainei în 1954, aproximativ 988,421 de acri erau sub viță de vie. Nu a mai fost la fel de când fostul președinte rus Mihail Gorbeciov a smuls 533,000 de acri de viță de vie – sau 16% din vița de vie sovietică din 1985-87.

Cele mai recente date disponibile de la Organizația Internațională a Viei și Vinului (OIV) raportează că suprafața podgoriilor Ucrainei în 2019 este de 103,290 de acri.

strugurii. Soiurile istorice includ strugurii negri Bastardo Magarachsky, Cevat Kara, Kefesyia și Odessa Black și albii, Telti Kuruk, Kokur Bely, Sary Pandas și Sukholimansky, o încrucișare între Chardonnay și Plavaï. Strugurii albi georgian, Rkatsiteli, a cuprins odată 40% din toate plantările, dar plantațiile de astăzi includ și Aligote, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Gewurztraminer, Merlot, Muscat, Pinot Noir, Riesling și Saperavi.

STILURI. Stilurile istorice de-a lungul coastei Crimeei includ vinurile dulci, iar când au fost introduse pentru prima dată, au fost numite Port, Madeira, Sherry și Tokay. Kagor, un vin roșu dulce de desert, a fost numit după regiunea Cahors din Franța. Muscaturile — poate cele mai faimoase dintre toate — erau albe, roz și negre.

Spumantul sau „shampanskoye”, a fost introdus de prințul Leo Golitsyn, educat la Paris, unul dintre părinții vinului din Ucraina, după războiul din Crimeea din secolul al XIX-lea. Versiunea sa produsă în metodele tradiționale la Novy Svet a câștigat o medalie de aur la Târgul Mondial de la Paris din 19. Produs în principal în regiunea Odesa, vinul spumant rămâne popular astăzi, cuprinzând aproape o treime din producția Ucrainei. Pe baza de Pinot Blanc, Aligoté, Riesling Chardonnay.

PIAŢĂ. Site-ul web Wines of Ukraine nu a fost actualizat, dar raportează că țara găzduiește peste 50 de vinificatori care cultivă 180 de soiuri de struguri. Datele OIV din 2019 arată că țara produce 364,600 de tone de struguri și 26,153,033 de galoane de vin, deși stilurile nu sunt delimitate. Potrivit trendeconomy.com, un site de date despre comerț cu sursă deschisă, valoarea exporturilor de vinuri ale Ucrainei, inclusiv vinurile fortificate, a totalizat 13 milioane USD în 2020, anul în care sunt disponibile cele mai recente date, în scădere de la 63,486,054 USD în 2010 și maximul de 81,656,108 USD în 2013. Cea mai mare piață de export (15%) este către vecinul său din nord, Belarus (valoare de 1.96 milioane USD), urmată de Kazahstan, Germania și România. 34% din vinul exportat este spumant.

INSTITUTE. Ucraina are o istorie lungă și neîntreruptă a cercetării viticole. Jurnalul „Buletinul Vinificației” a fost publicat pentru prima dată la Odesa în 1892, de către omul de știință Vasily Egorovici Tairov (1859-1938), un lider de gândire timpuriu al cărui scop era promovarea cunoștințelor despre viticultură și vinificație. Eforturile sale au condus la înființarea primei instituții experimentale din Rusia pentru viticultura, cunoscută acum sub numele de V.Da. Institutul de Viticultura și Vinificație Tairov din Ucraina. Institutul are în studiu peste 700 de soiuri, a creat peste 130 de soiuri de viță de vie de masă și de vin, 112 clone din 52 de soiuri de struguri și are peste 15,000 de puieți în programul său hibrid - încrucișări de struguri în mare parte autohtoni (14 astfel de experimente). sunt descrise pe site-ul său).

Prima școală de vinificație din Crimeea, The Institutul Magaratch, a fost fondată în 1829 la Ialta de prințul Mihail Vorontsov, un inovator timpuriu în vinuri în istoria Ucrainei. Institutul a cultivat soiul Magarach Ruby, o încrucișare între Cabernet Sauvignon și Saperavi, în 1928. Redenumit de-a lungul anilor, institutul este acum un centru de căutare agricolă controlat de Rusia, cu accent pe viticultură.

Pentru consumatori și turiști, the Centrul de cultură a vinului Shabo în Odesa, situat la producătorul de vin din 1822, oferă tururi, degustări și exponate interactive printre colecția de artefacte.