Panera aduce cafenele de panificație bazate pe tehnologie în Chicago, New York și alte centre ale orașelor

Restaurator rapid casual, Panera BreadPNRA
, a deschis o unitate de magazine urbane în New York, în Turnul Hearst de lângă Columbus Circle, unul dintre cele două formate pe care compania le va folosi pentru a se extinde rapid în centrele orașelor dens populate, plus spitale și universități.

Pandemia a avut un avantaj pentru Panera Bread, împingându-și comenzile digitale la aproximativ jumătate din vânzările companiei, echivalentul a trei milioane de tranzacții pe săptămână de pe web, chioșcuri din magazine și aplicația mărcii. Tendința către comandă și livrare online – o piață care și-a dublat dimensiunea în Statele Unite în timpul pandemiei de COVID-19 potrivit lui McKinsey— a determinat comercianții cu amănuntul fizic tradițional să răspundă.

Noile formate de magazin Panera sunt doar atât; se adresează oaspeților cunoscători în domeniul digital și din afara sediului care doresc mâncare proaspăt preparată, care le poate ridica dintr-un magazin sau le poate livra. De asemenea, compania se ține de promisiunea ingredientelor „curate”: alimente care nu conțin conservanți artificiali, îndulcitori, arome și coloranți din surse artificiale. Core manu constă din supe, salate și sandvișuri.

Panera Bread, cu sediul în St. Louis, s-a deschis pentru prima dată în 1987 ca o brutărie comunitară și are acum peste 2,000 de cafenele de panificație, fie deținute de companie, fie în franciză, în 48 de state și în Ontario, Canada. Directorul de brand și concept, Eduardo Luz, a spus Forbes.com: „Facem apel la un demografic foarte larg, iar marca este foarte cunoscută în suburbii. Acum, cu aceste noi formate flexibile, ne putem deschide în cartierele urbane, de exemplu în Manhattan și în inima orașului Chicago.”

Amprente mici „o nouă cale” spre creștere

Întrebat câte unități noi sunt planificate, el a comentat: „Ne simțim foarte optimiști cu privire la aceste noi formate, mai ales că putem executa pe 1,000 până la 2,000 de metri pătrați. Acest lucru ne deschide o cale cu totul nouă în locațiile urbane. Vedem o conductă de sute, dacă nu mii, de unități noi în următorii câțiva ani.” Acea conductă include cele mai mari 15 zone de metrou din America, care cuprind orașe precum Boston, Houston, Los Angeles, Miami și San Francisco.

Noul format urban are o amprentă cu 40% mai mică decât cafenelele tradiționale de panificație suburbane, care au aproximativ 4,000 de metri pătrați, cu o mulțime de locuri. Un meniu complet digitizat, chioșcuri de comandă, ecrane de urmărire și rafturi pentru a le duce clienții printr-un proces rapid de ridicare. În unitățile urbane sunt disponibile doar locuri limitate. Cafeneaua de debut din New York este, de asemenea, prima din țară care prezintă pe deplin noul design Panera, cu lucrări de artă, palete actualizate de culori măsline și imprimeuri îndrăznețe.

Și mai mic va fi formatul Panera To Go, care are aproximativ 1,000 de metri pătrați, un sfert din dimensiunea unui loc standard. În urma unui test de succes la începutul acestui an la Chicago, prima unitate din New York se deschide luna viitoare în Union Square, Manhattan, aproape de campusul NYU. Spre deosebire de designul urban, Panera To Go nu oferă locuri pentru masă, ci doar rafturi de ridicare atât pentru oaspeți, cât și pentru șoferii de livrare.

Urmează mai multă tehnologie

Iterațiile viitoare ale noilor formate vor testa noua tehnologie tap-and-go pentru o experiență și mai rapidă pentru membrii Panera's Unlimited Sip Club (USC). Compania - parte a Panera Brands, ale cărei restaurante includ Caribou Coffee și Einstein Bros Bagels-testează tehnologia inteligenței artificiale în mai multe zone ale funcționării cafenelelor sale de panificație. La începutul acestui an, a fost testat startup Miso Robotics' sistem automat de preparare a cafelei, pe măsură ce a lansat programul de abonament USC.

Mai recent, Panera a început să testeze tehnologia proprie de comandă AI vocală a OpenCity, numită Tori pentru comenzile drive-thru. David Damato, CEO al High Noon Restaurant Group, care operează 78 de restaurante în sudul Louisianei și a testat-o, a declarat: „Tori a fost un real succes pentru noi. Oaspeții noștri se distrează (cu el) și am fost șocat de cât de repede a învățat accentul Louisiana.”

Entuziasmul Panera pentru tehnologie vine într-un moment în care deficitul de personal paralizează industriile de servicii ca restaurantele, astfel încât maximizarea eficienței folosind AI și robotică pentru a elibera asociații și a îmbunătăți experiența oaspeților are sens.