Albii de iarnă rezistă la supe și salate

Cu o climă neregulată— îngheț și vreme caldă, toate în aceeași săptămână (cel puțin aici, în nord-est), alegerile tale de vin s-ar putea, de asemenea, să se schimbe brusc. Intr-o saptamana am baut un blend plin de Bordeaux din Virginia si un Tannat din Uruguay pentru a merge cu tocanite copioase, dar si albi din nordul Italiei si Austria pentru a merge cu supe si salate compuse. Indiferent de vreme, calendarul tot spune că este iarnă, așa că iată câteva albi care pot face dublu serviciu în zilele calde și reci.

Încercări „Trebes” Ribolla Gialla 2020, Collio DOC. Lămâie, pere, măr copt și fructe din livadă în acest vin cu corp mediu, mineral, produs dintr-un strugure străvechi găsit în regiunea Friuli-Venezia Giulia. Acest vin savuros este un partener fericit cu carne prăjită crocantă sau preparate cu paste cu sosuri albe sau pe bază de ulei, dar l-am avut cu o fasole albă. supă de cârnați și tortellini.

Cantine Volpi Cascina „La Zerba” di Volpedo Timorasso 2019, Colli Tortonesi. Nuanță mai profundă de galben, acesta este un alb exotic, rotund și bogat de la un struguri istoric puțin cunoscut, care a suferit o revigorare. Fructe cu sâmburi (piersici, caise), cremă de tartă cu mere, coloană minerală. Se asortează cu supă de dovleac și pâine crocantă.

Inama Soave Classico „Carbone” 2020. Este întotdeauna o plăcere să degustăm vinurile de la această cramă condusă de doi frați tineri, lideri în rebrandingul neoficial al regiunii Soave cu vinurile lor atent îngrijite și lucrate. Acesta folosește 100% struguri Garganega din viță de vie plantată în soluri vulcanice, ceea ce implică un nas fumuriu, cremos. Cu corp mediu, savuros, cu nuanțe de lemon curd și susținut cu o dungă acidă, acesta este plăcut în sine, dar și un partener alimentar versatil. Excelent cu verdeață greu de combinat: ale mele au fost scarole într-o supă de pui și orzo.

Livio Felluga Terre Alte, Colli Orientali del Friuli. De la crama de pionierat care a pus literalmente pe hartă denumirea Rosazzo, acest amestec de struguri Friulano, Pinot Bianco și Sauvignon cultivați în proprietate este un alb exotic cu corp mediu, cu arome care trec de la fructe tropicale la citrice și migdale și se termină apoi în un loc savuros asemănător umami. O calitate lactică îi conferă o senzație de gură rotundă, plăcută. Delicioasa cu supa de varza, praz si cartofi albi.

Dacă vă plimbați prin nordul Italiei, pare natural să treceți peste graniță și să explorați câțiva albi austrieci, deoarece cele două regiuni au o anumită istorie interculturală. Din punct de vedere stilistic, vor fi destul de diferite, dar am descoperit că s-au combinat cu mâncăruri similare de iarnă - în principal supele copioase pe care le făceam toată iarna cu rădăcinoase, varză și verdeață tare, cum ar fi varză și scarola.

Nu am avut la îndemână o selecție mare de vinuri austriece, dar am făcut o degustare orizontală Domeniul Wachaualburile excelente dintr-o singură vie din regiunea cu același nume. Supervizată de Master of Wine Roman Horvath, este o cooperativă condusă de calitate, adesea citată ca una dintre cele mai bune din Europa - cu podgorii îmbrățișând terasele abrupte de-a lungul fluviului Dunărea. Este situat în Dürnstein, la aproximativ o oră spre est de Viena și la opt ore bune la nord de regiunea Colli/Soave/Friuli pe care o explorasem, dar vinurile au prezentat o oglindă plăcută și complementară omologilor italieni.

Domäne Wachau, Riesling Achleiton 2019. Un vin liniștit, cu corp mediu, cu tonuri curate și strălucitoare de măr și lămâie. Asortare buna cu supa Ribollita inainte de ninsori.

Domäne Wachau, Riesling Federspiel Bruck 2018. Nuanță galben-aurie, petrol sexy și nas cu fructe galbene de piersici și caise. Dintr-un loc abrupt din râpa Spitz. Cu corp mediu, bogat, dar nu opulent. Am avut-o cu o performanță repetată a supei de varză și praz, al cărei bulion a fost făcut cu coji de parmezan, dând supei o calitate umami care s-a asortat bine cu această supă.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Smaragd Reid Achleiten 2019. Note ușoare de petrol – doar un semn din cap – pe nasul acestui vin cu corp mediu. In rest, la palat, un aspect savuros de plante, lemon curd fiert. Delicios cu supa de fasole alba si scarola.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Federspiel „Terrassen” 2020. Dintr-o podgorie stâncoasă, terasată, acesta este un vin cu corp mediu, elegant, cu note de lămâie Meyer și condimente. Rotund și sofisticat și accesibil. Aceasta a fost o combinație frumoasă cu supa grecească avgolemono.