Ce urmează pentru piața fără alcool?

Mai devreme luna asta, Am chestionat barmanii de top despre tendințele pe care se așteptau să vină să joace în 2023. Au existat barmani AI și băuturi combinate, băuturi mai sănătoase și creșterea romului. Dar una dintre cele mai mari tendințe? Afluxul continuu de produse fără alcool.

„Cu siguranță simt că cocktailurile fără alcool și cu conținut scăzut de ABV vor continua să crească în popularitate”, adaugă Nick Hassiotis, partenerul operațional al Fundația Social Eatery în Alpharetta, Georgia. „Abilitatea de a savura cocktailuri toată ziua și de a nu fi o risipă absolută de spațiu sună ca un mod destul de cool (și responsabil) de a fi.”

„[În 2023,] cred că ne putem aștepta să vedem o dezvoltare și mai mare în meniuri de băuturi spirtoase și cocktailuri fără și fără ABV”, spune James Nowicki de la Fir comun în Savannah. În timp ce Savannah este un oraș notoriu de băutură, el și-a construit ofertele de cocktailuri pentru a include cinci opțiuni diferite cu ABV scăzut, subliniind ingrediente precum arbuști de grepfrut, sirop de aperitiv fără alcool și ceai afumat.

Jason Asher, vicepreședinte pentru băuturi la Phoenix„Găina cenușie Rx, UnderTow și Platforma 18 păstrează trei cocktail-uri fără alcool în meniul fiecărui concept. Acestea includ băuturi precum „Shiples Sailor” (rom jamaican fără alcool, Heirloom Alchemeres, orgeat, hibiscus, frunze de tei și ananas) și Constable's Companion (gin uscat nealcoolic de Londra, chartreuse verde, mentă și poblano).

Este mai ușor ca niciodată să construiești oferte inteligente fără alcool datorită spectrului larg de produse noi de pe piață. Barmanii și consumatorii se pot juca cu rom fără băuturi spirtoase, pot face un spritz cu un aperitiv fără băutură sau pot sorbi 0% șampanie. Nielsen IQ a remarcat că între jumătatea lunii iulie 2021 și 2022, „72 de noi SKU de băuturi fără alcool au fost introduse pe piața SUA: 37 erau bere fără alcool, 17 vin fără alcool și 18 băuturi spirtoase fără alcool”.

Shannon Michelle, directorul de băuturi la Josephine în Jacksonville subliniază că mărci precum Lyre's — o linie de înlocuitori de băuturi spirtoase fără alcool — au câștigat cel mai bun spirit nou la premiile Tales of the Cocktail din 2022. „Trecerea spre a vedea cocktailuri zero-proof fiind disponibile în meniurile de cocktailuri este ceva la care te poți aștepta aproape oriunde poți lua o băutură.”

Există, de asemenea, case dedicate acestor produse. În ultimele douăsprezece luni, sectorul băuturilor spirtoase 6h4 a cunoscut o proliferare uriașă a magazinelor de sticle fără alcool. Sunt peste cincizeci diferite baruri sobre și magazine de sticle din Statele Unite. Boisson, un lanț de magazine fără alcool, are zece locații diferite de la coastă la coastă.

Și acolo sunt barurile. Există „elixir lounge” Hekate în New York, Awake „bar sobru” în Denver, Houston's Sans Bar și Wildcrafters în Jacksonville. Faptul că există suficiente produse pentru a stoca rafturile și cererea de a rămâne deschise spune totul - non-alc este aici pentru a rămâne.

„Sper să văd mai multă grijă și mai multă meșteșug în ofertele fără alcool”, spune Adam Morgan, managerul de bar la Husk Nashville. „A vedea mai multă incluziune este o altă mare tendință. În ansamblu, doar am zgâriat această suprafață pe acest subiect și sunt încântat să văd mai multe din ea în prim-plan.”

Natalie Newberry de la The Continental din Nashville este de acord. „Cu afluxul mare de băuturi spirtoase NA care ajunge pe piață, cred că este corect să spun că vom vedea o creștere dramatică a cocktailurilor zero-proof în meniuri. Acestea fiind spuse, cred că vom vedea acele băuturi spirtoase zero proof fiind integrate în alte cocktail-uri ca modalități de a reduce ABV, dar totuși ambalând aroma.”

Pe lângă opțiunile fără dovadă, Michelle prevede și creșterea cocktailurilor shim: băuturi care conțin mai puțin de jumătate de uncie de băuturi spirtoase standard. „Cocktailurile Shim aduc în prim plan mai multe dintre cele mai istorice băuturi spirtoase din lume, cum ar fi vermut, sherry și amaro, pentru a crea ceva erbaceu și îndrăzneț, cu mai puțină vinovăție decât o băutură cu octanism și, la rândul său, ne provoacă, barmanii, să ieșim din cutie. pentru a crea o experiență de îmbibare mai diversă”, spune Michelle.

Unul dintre cei mai mari factori ai pieței non-alcoolice nu sunt abstinenții – ci sunt băutorii obișnuiți care caută să-și descompună alcoolul cu opțiuni gânditoare, delicioase, fără o dovadă scăzută.

Aceste opțiuni low-proof permit, de asemenea, posibilitatea de sesiune. „Cocktailul nu mai este rezervat pentru intervalul de timp al cinei”, spune Ryan Sabor de la Quoinul în Wilmington, Delaware. „Băutul de după-amiază, cu băuturi cu conținut scăzut de ABV și cocktailuri în stil aperitivo, devine din ce în ce mai accesibil și ușor disponibil, împingând aspectul social al unui cocktail de după-amiază, spre deosebire de efectele ridicate ale consumului de alcool pe tot parcursul zilei.”

În minte, indiferent de dovadă, aceste băuturi trebuie să fie bune. „Prea multe oferte de la baruri se bazează pe sucuri, îndulcitori etc., în băuturile lor fără alcool”, spune Kai Wilson, managerul de băuturi la Mercat a la Planxa în South Loop din Chicago, „dar mai mulți oaspeți își doresc ceva cu complexitatea pe care un vermut sau un lichior de plante etc. o aduce la un cocktail. Multe mărci fără alcool răspund acestei nevoi și, odată ce personalul barului se va familiariza cu ele, cred că vom vedea niște cocktail-uri spectaculoase fără băuturi spirtoase.”