Ce avem la cina? Friptură congelată Steakhouse

Ai avut vreodată planuri să ieși și apoi ai decis că ai prefera să stai acasă? Dacă ești ca mine, asta s-a întâmplat de mai multe ori.

Acum câteva luni am fost în vizită cu prietenul meu și pasionat de grătar Matt Langford și exact acel lucru s-a întâmplat. Am deschis frigiderul căutând ceva ce să putem găti pentru cină și apoi am realizat că tot ce aveam era o friptură congelată. Mai pregătisem o friptură congelată la grătar, așa că știam că o putem face și, de asemenea, știam că, în ultimii ani, a devenit „un lucru”. Ceea ce nu știam era că va fi cea mai bună friptură pe care am făcut-o la grătar și am savurat-o în mult timp.

Am început cu un CAB gros, dezosat, care avea puțin mai mult de 1.5 inci grosime și suficient pentru două persoane. Am uns-o peste tot cu ulei de măsline și l-am prăjit la foc direct timp de câteva minute pe fiecare parte. L-am asezonat odată ce l-am întors pentru că sarea și piperul nu aderă bine atunci când sunt congelate. După ce fiecare parte a fost prăjită, am oprit arzătoarele centrale și am mutat friptura la căldură indirectă pentru a termina gătitul. (Pentru un grund pe căldură directă și indirectă, citește această.)

Odată ce a fost 130F în centru, l-am luat de pe grătar și l-am lăsat să se odihnească aproximativ 7 minute. Odată ce l-am tăiat felii și ne-am așezat să mâncăm, ne-am minunat cât de perfect a fost. Friptura era perfect rară, suculentă și avea o crustă carbonizată grozavă. A fost atât de bun și atât de ușor încât Matt a decis că va fi noua lui metodă preferată de a găti friptura la grătar.

Gavin Pinto, directorul de bucătărie de testare al Certified Angus Beef (CAB) mi-a spus „dacă poți găti [friptură] din congelat, calitatea este mai consistentă. Este mai suculent pentru că nu pierzi atât de mult suc ca atunci când dezgheți carnea congelată.”

Dacă îți place friptura, știi că o friptură suculentă și fragedă este semnul distinctiv al unei fripturi grozave la grătar. Partea fragedă provine în mare parte din bucata de friptură pe care o cumpărați, dar cea suculentă depinde de bucătar, așa că de ce să nu stăpânești o tehnică care menține friptura mai suculentă?

Acest lucru are sens mai ales acum când prețurile alimentelor și cărnii de vită sunt mari. Puteți cumpăra friptură când este la reducere și nu vă faceți griji când o veți face pe grătar. Și, puteți lua o cină cu friptură în orice zi a săptămânii, atâta timp cât congelatorul este plin.

Aceasta nu este o metodă pe care o recomand cu fripturi subțiri „sandwich” deoarece centrul se gătește pe măsură ce se dezgheță. Această metodă funcționează cel mai bine cu fripturi groase; fripturi care au o grosime de 1 1/2 până la 2 inci și cel puțin 1.15 kilograme în ceea ce privește greutatea.

Există o tabără de bucătari la grătar care jură că vei primi mai puțin un inel „gri” gătit în jurul cărnii dacă gătești din congelată. Am constatat că acest lucru este adevărat cu o friptură care este mai densă și mai compactă decât o coastă dezosată, dar am constatat că este mai puțin la fel cu friptura. Dar asta a funcționat și în favoarea mea, pentru că inelul exterior curbat al gunoiului este râvnitul capac de gură, sau Spinalis Dorsi mușchi și găsesc că este mult mai gustos gătit aproape.

Dacă tot nu ești convins, iată câteva alte beneficii ale gătirii fripturii congelate:

• Este foarte dificil să gătiți prea mult o friptură atunci când gătiți din congelată, ceea ce este o garanție pentru noii grătar și pentru oricine a gătit vreodată o friptură care este aproape tuturor.
• În loc de urme pronunțate de grătar, obțineți o crustă de la un capăt la altul cu adevărat drăguț pe care mulți oameni o preferă să o facă pe grătar.

În lunile de după prima friptură congelată, Matt și-a perfecționat tehnica și are câteva sfaturi:

1. Când puteți vedea capacul (Spinalis Dorsi) începe să se separe unde este stratul de grăsime, ar trebui să fie un mediu perfect rar, dar folosește un termometru pentru carne cu citire instantanee pentru a te asigura.

2. Dacă doriți un adevărat steakhouse char, prăjiți friptura la căldură mare directă pentru ultimele 1-2 minute ale timpului de gătire.

3. Lăsați friptura să se odihnească 7-10 minute după gătire.

Și, sfatul meu final este să termin friptura cu un strop de ulei de măsline - sau unt - și sare fulgioasă în timp ce se odihnește.

Friptură la grătar de la congelat cu crustă opțională de friptură

Aceasta este o rețetă de vis pentru cei cărora nu le place să planifice. Puteți să o faceți literalmente fără nicio planificare prealabilă, atâta timp cât aveți fripturi în congelator. Și, poate fi cea mai bună friptură pe care ați făcut-o vreodată la grătar!

Serveste 2-4

Metoda de gratare: Combo-Direct și indirect

1-2 fripturi congelate, 1 ½-2 inci grosime și cel puțin 1.15 lire sterline

Ulei de măsline extra virgin

Sare cușer

Piper negru

1. Preîncălziți grătarul cu toate arzătoarele la mare putere. Reduceți căldura la mediu-mare Căldură directă.
2. Scoateți ambalajul din friptura congelată. Ungeți peste tot cu ulei de măsline.
3. Se prăjesc fripturile la foc direct mediu-mare timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până devin maro auriu. Este posibil să nu obțineți semne consistente la grătar, deoarece semnele vor apărea doar pe partea fripturii care intră în contact plat cu grătarul.
4. Asezonați generos pe fiecare parte cu sare și piper când răsturnați friptura(ele).
5. Opriți arzătoarele centrale și terminați gătitul la căldură indirectă medie-mare. Dacă doriți semne de hașurare, puteți poziționa fripturile astfel încât să obțineți aceste semne atunci când întoarceți fripturile și schimbați căldura.
6. Grătiți până când temperatura internă atinge 130F pentru mediu-rar. Scoateți fripturile mai devreme sau mai târziu, în funcție de nivelul dorit de coacere.
7. Acest lucru va dura între 15-25 de minute, în funcție de grosimea fripturii, dar verificați la fiecare 10 minute sau cam asa ceva.
8. Dacă doriți o Crusta de fripturi, dați un arzător la mare când friptura este cu câteva grade mai mică decât nivelul preferat de coacere. Prăjiți friptura direct peste flacără, cu capacul grătarului sus, timp de 1-2 minute sau până când aveți o crustă de friptură de la un capăt la altul (searată) și nu vedeți niciun semn de grătar.
9. Scoateți de pe grătar pe un platou curat sau o masă de tăiat. Stropiți blaturile cu ulei de măsline extravirgin și asezonați peste tot cu un praf de sare finală.
10. Lăsați fripturile să se odihnească timp de 5-10 minute pe o masă de tăiat înainte de a tăia sau a servi.