Ce tendințe în materie de băuturi ar trebui să lăsăm în 2022? Barmanii cântăresc

„Dacă am învățat ceva în lumea barurilor, nimic nu moare”, spune Kala Ellis, directorul de băuturi al The Indigo Road Hospitality Group din Nashville. „Doar circulă.” Și dacă renașterea espresso martini este vreun indiciu, are perfectă dreptate. Anul acesta, ceea ce este vechi a fost nou, deoarece shirley murdari, martini saramur și martini espresso pufoase, cu vârf de cafea din anii '90 au făcut meniuri de cocktail în toată țara.

Pentru a prezice ce vom bea anul viitor, am chestionat o serie de barmani pentru a vedea ce tendințe cred (sau speră) vor dispărea. Iată ce au avut de spus.

Out: Celebrity Tequila

„Sper că vom vedea sfârşitul mărcilor susţinute de celebrităţi şi care atrag bani”, gândeşte James Nowicki de la Common Thread din Savannah. Adam Morgan, managerul de bar la Husk Nashville, este de acord, menționând „spiritele comercializate prin susținerea/implicarea celebrităților” drept o tendință pe care și-ar dori să o părăsească în 2022. „Doar pentru că o față recunoscută este atașată de ea, nu o face un tequila de calitate. Văd deja publicul larg înțelegând trucul, așa că sper că va continua să fie în tendințe așa.”

„De multe ori, aceste [tequila celebrități] sunt produse în serie și făcute într-un mod care nu onorează acel spirit special,” spune Shannon Michelle, director pentru băuturi la Josephine în Jacksonville. „Aveți oameni harnici care își rup spatele la soarele fierbinte pentru a crea o tequila sau un mezcal și văd doar bănuți din profit. Este important pentru acest grup demografic și pentru integritatea spiritelor înseși să sprijinim munca intensă de iubire pe care le produce. Tequila a crescut în cerere și pentru a menține oferta, ar trebui să ne asigurăm că salariile de trai adecvate revin în comunitățile care le-au făcut și nu în fața unui brand.”

(Nu) Out: TikToks și Digital Drinking

Cred cu siguranță că tendința de influență a TikTok asupra societății va continua și va crește, dar sperăm că putem termina cu negroni sbagliato”, spune Nick Hassiotis, partener operațional al Foundation Social Eatery din Alpharetta. „Alte tendințe nu m-ar deranja să mor? Roboți care înlocuiesc oamenii în restaurante. Da, există o lipsă de forță de muncă, dar bucătarii roboți sau roboții care alergă cu mâncare nu sunt răspunsul – oamenii au nevoie de interacțiuni umane.”

Out: Băuturi prea complicate

„Prevăd ingrediente prea complicate, precum și cocktail-uri cu mult prea multe ingrediente care se desprind”, spune Natalie Newberry de la The Continental din Nashville. „Mai puțin înseamnă mai mult!” De asemenea, ar dori să nu mai vadă „aceleași jocuri de cuvinte vechi” pentru numele băuturilor. "Degete încrucișate!"

Out: Basic Espresso Martinis

„Deși cred că moft-ul Espresso Martini mai are puțin gaz în rezervor, sunt curios să văd dacă iubitorii acestui cocktail omniprezent vor experimenta diferite variante ale rețetei clasice”, spune Mark Tubridy, managerul barului Baccarat. Hotel New York. „O simplă schimbare a alcoolului de bază, a mărcii de lichior de cafea sau a varietății de boabe de cafea folosite pentru espresso ar putea face o abatere interesantă de la rețeta tradițională. Ca să nu mai vorbim de adăugarea altor băuturi spirtoase, cum ar fi amari și lichioruri aromate….”

„Nu știu dacă vreuna dintre aceste tendințe va dispărea...”, spune Brittany Park, managerul de bar la Brasserie la Banque și Bar Vauté în Charleston, „dar sper cu siguranță că oamenii vor continua să fie mai aventuroși și să încerce cocktailuri care nu sunt pe bază de vodcă”.

Altceva pe care barmanii ar dori să lase în urmă anul acesta? „Mi-ar fi bine să văd sticlăria de martini murind pentru totdeauna”, spune Kala Ellis, directorul de băuturi al The Indigo Road Hospitality Group, Nashville. „Oamenii au devenit mai acceptați de paharul coupe în locul paharului de martini rigid și neiertător. Coupe-ul ține și oferă o băutură mai bună decât paharul de martini și este la fel de elegant și rafinat, dacă nu mai mult! Coupe pentru totdeauna!Matei 22:21

Out: Hard Seltzers

„Interesul pentru seltzers dur scade și suntem în regulă!” spune Dmitri Chekaldin, proprietarul a două locații Dacha Beer Garden din Washington. „Au avut un moment, dar acel moment se va termina probabil în 2023.”

„Hard seltzers sunt cel mai puțin trendul meu preferat”, spune Scott Taylor, directorul de băuturi Restaurantul lui Harris în San Francisco. „Există o mare varietate de seltzer acolo, de la Topo Chico și Budweiser până la White Claw și Jim BeamBEAM
. Cele mai multe dintre acestea au fost lansate în grabă pentru a se adapta unei tendințe în plină expansiune și sunt produse cu ingrediente de calitate scăzută, arome sintetice și băuturi spirtoase de proastă calitate. S-ar putea să fie câteva acolo care merită să bei, dar sunt greu de găsit.”

„Cocteilurile gata de băut nu sunt și nu vor fi niciodată un substitut pentru un cocktail proaspăt preparat”, continuă el. „Ar fi trebuit să învățăm ceva din prăbușirea lui Zima din popularitate la mijlocul anilor ’90.”

Out: exagerat de băut

„O tendință pe care sper să o dispară este Mimoza fără fund”, spune McColbert Evrard, directorul de produse alimentare și băuturi la The Kimpton Banneker. „După cum spune Michael Moriarty, „Băutul este o artă, nu un sport.” În schimb, barmanii sunt din ce în ce mai entuziasmați de cocktailurile low-proof (sau fără dovadă).

„Cu afluxul mare de băuturi spirtoase fără alcool care ajunge pe piață, cred că este corect să spunem că vom vedea o creștere dramatică a cocktailurilor zero-proof în meniuri”, spune Newberry. „Aceasta fiind spuse, cred că vom vedea acele băuturi spirtoase zero-proof fiind integrate în alte cocktail-uri ca modalități de a reduce ABV, dar totuși ambalând aroma.”

„Tendința nu și scăzută nu merge nicăieri, dar cantitatea de alternative dulci și dezechilibrate care continuă să apară trebuie să meargă!” spune Kevin King, director general al Minero Mexican Grill & Cantina în Charleston, SC. „Dacă aș dori o băutură nealcoolică cu zahăr, aș comanda doar un sifon.”