Ube — Ingredienta Uber din 2023

Originar din Filipine, ube (tagalog pentru tubercul și pronunțat OO-beh) este o igname violet care a jucat un rol central în cultura alimentară locală de mai bine de patru secole și a câștigat popularitate în meniurile globale și în feedurile Instagram în ultima vreme. . Cu gustul său delicios și unic, culoarea frumoasă și proprietățile sale ca aliment funcțional pe bază de plante, ube ar putea fi cea mai hrănitoare și delicioasă promisiune violetă pentru gurmanzii globale în 2023.

Americanii au aflat pentru prima dată despre ube în 2015, când restaurantul filipinez din Miami, Clubul Social Manila a lansat o „gogoșă de aur, împodobită cu glazură făcută cu șampanie Cristal și umplută cu un mousse ube, jeleu de șampanie și acoperită cu aur de 24k” la 100 USD pe gogoașă.

Tuberculul violet a cunoscut o nouă creștere a popularității în 2020, când filipinezii din diaspora care se luptau cu efectele sociale și de mobilitate ale COVID-19 au început să tânjească după un gust de casă.

„Când tânjim după dulceața familiarității casei, ne întoarcem la ube în toate expresiile sale lipicioase, coapte, aburite, lăptoase și modelate”, spune Meryenda, un buletin informativ care explorează complexitățile culturii filipineze și modurile alimentare diasporice. Potrivit autorului, Jessica Hernandez, „ube înflorește mai mult ca oricând în mijlocul unei socoteli și a unei reclame culturale” și tuberculul și-a înregistrat chiar propriile sale festival anual sub numele de Yum Yams din San Francisco.

Din provincia Bohol, unde este cultivat în principal, până la Instagram și nu numai, ube a creat o explozie violetă masivă în întreaga lume.

Tăiteii răi și Piure prezice că ube va fi un mare succes în 2023 și Harta influențelor WGSN Food & Drink, care analizează subiectele în tendințe despre alimente și băuturi, a urmărit o creștere a popularității tuberculului, cu ube post-implicare crescând de la 331k în 2018 la 444k în 2021, cu un vârf în trimestrul al treilea din 2021.

Firmele de comunicații af&co și Carbonate sunt de acord. Al lor Raportul Tendințe 2023 a declarat filipineza bucătăria anului, ube fiind inclusă printre predicțiile despre tendințele alimentare, afirmând că „ube este omniprezentă”.

Raportul evidențiază Ube Pancakes de la The Hyatt Regency Maui Resort cu cremă de cocos ube și fructe de pădure proaspete, Señor Sisig în băutura Ube Horchata din San Francisco și cocktailul Halo Halo The Baldwin Bar din Massachusetts, care combină ube cu rom ușor, cachaça, lapte de cocos, lapte condensat. , ananas și lime.

„Ceva care odată părea străin este acum foarte accesibil”, spune Leith Steel, strateg senior la Carbonate, despre tuberculul violet.

Și dacă produsele lui Trader Joes reflectă vreo tendință, atunci ube este cu siguranță cel mai recent ingredient „it”. Un ube spread, din piure de ube, smântână, unt, cremă de cocos, smântână, zahăr, sare de mare și suc de morcovi violet, s-a alăturat recent pe lista produselor ube produse de brandul alimentar american, printre care și un Ube Mochi Pancake & fără gluten. Waffle Mix și Ube Mochi, o înghețată dulce ube învăluită într-un înveliș mochi pe bază de făină de orez, de culoare violet (cu extract de struguri și varză roșie și suc de sfeclă).

Chef-ul Hilton, Warren Brown, de la Conrad din Manila, aseamănă aroma dulce bogată a ube cu ciocolata albă și vanilie și spune că are „un gust ușor de nucă, asemănător cu fisticul”. Restaurantul său servește Ube Champorado, un terci dulce filipinez, prăjitură Ube Nacapuno, un tort șifon și Ube Pandesal cu brânză.

Blogul de alimente și băuturi al hotelurilor Hilton pentru luna noiembrie 2022 spune că „în timp ce mâncărurile mov uimitoare care conțin ube iau cu asalt rețelele sociale, un număr tot mai mare de bucătari din întreaga lume devin inspirați să experimenteze cu ube în mâncăruri noi”. Hilton Waikoloa Village oferă Ube Malasadas, un tip de gogoașă prăjită care folosește rondele turtite de aluat de drojdie, folosind ube ca ingredient principal, iar Grand Wailea, un Waldorf Astoria Resort din Hawaii oferă iubitorilor de cafea opțiunea unui ube latte.

WSGN spune că „Inovatorii îmbină notele pământești de vanilie ale lui ube cu texturi cremoase și arome de la cremă la nucă de cocos și le aplică, de asemenea, în alimente și gustări sărate.” Textura umedă a tuberculului îl face, de asemenea, o opțiune mai bună pentru alternative, cum ar fi cartofii dulci.

Nu e de mirare că ube produse de patiserie și deserturi ies peste tot. Gwenie's Pastries din Maryland este un loc preferat pentru cupcakes ube, iar Ober Here, un restaurant cu orez filipinez din Texas, oferă prăjituri Ube Flan umplute cu cremă, în timp ce Señor Sisig din San Francisco oferă Churros Ube-Macapuno.

În Filipine, ube este cel mai bine cunoscut pentru utilizarea sa în halaya sau gem. Halaya este folosită într-o serie de aplicații culinare diferite, cum ar fi în ensaymada, un produs de patiserie dulce comparabil cu pâinea brioșă pufoasă..

Un alt dulce popular este Halo-Halo, răcoros și răcoros, făcut cu fructe amestecate cu gheață ras, fasole albă îndulcită fiartă, lapte și acoperit cu igname violet, cremă caramel și înghețată.

Iar dacă îți place bunătățile dulci, vei adora aroma Ube Collada de la marca de înghețată Aubi & Ramsa- o colaborare cu Don Papa Rum, primul rom super-premium din Filipine. Încasările din vânzările Ube Collada vor beneficia Fundația Talarak, care lucrează pentru a conserva fauna nativă din Negros, Filipine, de unde provine Don Papa.

Pe partea savuroasă și în concordanță cu una dintre Cele mai importante tendințe alimentare prognozate de Whole Foods pentru 2023— paste făcute din produse — Magazinele Hawaii 7-Eleven vând o nouă pastă Alfredo ube cu creveți. Pastele ube sunt făcute proaspete în comunitatea Kapolei din Oʻahu și este vândut exclusiv în toate cele șaizeci și cinci de 7-Eleven din Hawaii. Tot în Hawaii, bucătarul Millie Chan oferă tăiței ramen proaspeți în stil Hokkaido, făcuți din ube, la restaurantul ei, Adela's Country Eatery.

În altă parte, ube a devenit un ingredient popular în pâine și chifle pentru hamburger, precum și în burgerii pe bază de plante.

Ube devine, de asemenea, o gustare savuroasă populară. Chipsurile Ube făcute cu ulei de cocos pot fi achiziționate de la Namaste organic și alți comercianți cu amănuntul de specialitate.

De-a lungul anilor, popularitatea ube a crescut datorită culorii sale mov bogate și a atractivității Instagram.

„Aroma dulce plăcută și nuanța atrăgătoare au propulsat popularitatea acestui ingredient pe Instagram, bucătarii îmbrățișând modalități de a împinge culoarea mai departe”, spune af&co și raportul privind tendințele 2023 al lui Carbonate.

Potrivit companiei globale de nutriție, ADM, Culoarea Anului 2023 va fi Digital Lavender, reflectând nevoia consumatorilor de a „își schimba starea de spirit către momente mai luminoase și mai ușoare”. ADM împărtășește, de asemenea, că 74% dintre consumatorii globali le plac produsele alimentare și băuturi cu arome noi și neobișnuite sau exotice și „mărește culorile de volum”, cum ar fi ube.

Conținutul ridicat de antociani din ignamele violet, care este responsabil pentru nuanța sa violetă. Dar, pe lângă faptul că îl face preferatul gastronomiei de pe Instagram, acest fitochimic natural este unul dintre cele mai importante motive pentru care ube este atât de benefic pentru sănătate și este cunoscut că are o varietate de efecte curative și preventive. Mai multe studii au arătat că antocianinele protejează organismul uman de diabet, cancer, inflamații, infecții cauzate de microbi, obezitate și boli cardiovasculare. Ube este, de asemenea, cunoscut ca o sursă bună de fibre, proteine, calciu, fier, vitamina C și vitamina A.

Ube se aliniază, de asemenea, unei alte tendințe alimentare din 2023 – alimentele ecologice. Meryenda împărtășește o legendă Bohol care spune că „când seceta a măturat pământul și foametea a persistat, ube a fost singura cultură care a supraviețuit pentru a oferi hrană Boholanos. Ube a fost atât de venerat încât Boholanos l-a sărutat pe ube care a căzut accidental la pământ și și-a cerut scuze, un semn de respect în onoarea hranei oferite lor de Bathala, inițiatorul și conducătorul universului în teologia antică tagalog.

Dar, deși cultura este rezistentă la climă, nu a fost imună la impactul schimbărilor climatice. În 2019, Good Shepherd, o marcă filipineză cunoscută pentru dulceața de ube mov, a declarat că va trebui să treacă la utilizarea igname albe în produsele sale din cauza constrângerilor legate de climă legate de creșterea versiunii violet.

„Din cauza schimbărilor climatice, fermierii noștri ube întâmpină dificultăți în creșterea ube”, a spus într-o postare pe Facebook. „A fost lupta noastră în ultimii ani să găsim o aprovizionare stabilă. Și în ultimele săptămâni nu a fost niciunul.”

Datorită scăderii producției locale și a necesității de a satisface cerințele de export, aroma și culoarea ube au devenit comune în țara asiatică. Lipsa de aprovizionare a culturii a dus, de asemenea, la prețuri ridicate.

FEATR, un canal video digital dedicat mâncării, călătoriilor și culturii filipineze, a lansat recent un documentar intitulat „Ube este furat din Filipine?” care explorează povestea ube și rolul ei în traiul filipinezilor din localitate și din străinătate. Dezvăluie că, în mijlocul isteriei globale, mulți filipinezi sunt îngrijorați de faptul că tuberculul lor indigen își va pierde puternica identitate filipineză.

Dar, în ciuda controverselor, aclamația globală a ube nu a zbătut... și bucătari filipinezi, antropologi alimentari, documentarişti și susținători răspund.

Jeremy Villanueva, bucătar executiv la Romulo Café, un restaurant filipinez premiat din Londra, a declarat pentru BBC în 2021:

„Nu este doar un truc de ceva violet. Există un suflet în consumul lui. Face parte din cultură, face parte din moștenirea noastră... Ube pentru mine nu este un moft. Chiar dacă va trece, tot va face parte din cultura noastră.”

Mesajul este clar: pe măsură ce popularitatea ube crește, mâncărurile responsabile ar trebui să mențină conștientizarea legăturii culturale dintre această mâncare la modă și bogata sa istorie culinară filipineză.