Doi directori executivi italieni discută despre bucuriile și încercările îmblânzării strugurilor de vin Sagrantino în Umbria

Chiara abia la moartea iubitului ei tată Lungarotti a venit la Montefalco regiune viticolă din Umbria, la doar 20 de mile sud de faimoasa proprietate viticolă a familiei ei din Torgiano, Italia. Marco Caprai, pe de altă parte, s-a mutat la Montefalco la vârsta de 10 ani, când tatăl său a început crama cu numele său, Arnaldo-Caprai. Ambii profesioniști sunt directori generali de a doua generație, preluând manta afacerii de familie de la tații lor respectivi. Și ambele operează crame dedicate îmblânzirii strugurilor de vin roșu considerat a avea unele dintre cele mai mari cantități de antioxidanti și taninuri în lume – the Sagrantino struguri.

Cum doi șoimi au făcut faimos strugurii Sagrantino

„Se crede că strugurele Sagrantino a fost adus din Orientul Mijlociu în Italia după cruciade și a fost plantat lângă mănăstirile bisericești din această parte a Umbriei pentru a face un roșu dulce. vin passito pentru masă”, afirmă Chiara Lungarotti.

Dar legenda spune că doi șoimi au făcut cu adevărat faimosul strugurii Sagrantino. „Împăratul Frederic al II-lea obișnuia să viziteze această regiune a Umbriei pentru a merge la vânătoare de șoim pe dealuri”, explică Marco Caprai.

Lungarotti extinde legenda. „Se spune că șoimii preferați ai împăratului Frederick II – au sunat soimii Sakar – s-a îmbolnăvit, iar un doctor le-a dat șoimilor un medicament făcut din vinul pasito local. Șoimii și-au revenit, iar Împăratul a fost foarte fericit. Din acest motiv, strugurii de vin local au fost numiti atunci Sagrantino, de la numele șoimilor Sakar, iar satul local a fost redenumit Montefalco (muntele șoimului).

Astăzi, Montefalco DOCG este cunoscut pentru vinurile roșii puternice realizate din struguri 100% Sagrantino. Deși unele crame locale fac încă un vin dulce tradițional Passito Sagrantino, majoritatea produc un vin roșu complex și sec. Aceste vinuri uscate Montefalco Sagrantino au de obicei arome de prune negre, lemn dulce, ceai, măsline și piper, împreună cu taninuri masive, aciditate ridicată și capacitatea de a îmbătrâni decenii. Vinurile se potrivesc bine cu brânzeturi tari, ciuperci și preparate din vânat sălbatic.

Îmblanzirea strugurilor Sagrantino într-un vin plăcut

Din cauza pielii groase a lui Sagrantino, a taninurilor masive și a astringenței ridicate, se spune că are de două ori mai mult polifenoli (antioxidanți) ca cabernet sauvignon. În unele părți ale Italiei, este considerat sănătos să bei vin Sagrantino.

Dar tocmai din cauza taninurilor sale masive strugurii Sagrantino sunt notoriu greu de „îmblânzit” și de a-l transforma într-un vin de băut. Adesea, o sticlă de vin Sagrantino necesită ani de învechire înainte de a putea fi abordată și savurată. Cu toate acestea, atât la vinăriile Lungarotti-Montefalco (fondată în 1999) cât și la Arnaldo Caprai (fondată în 1971), au reușit să producă unele dintre cele mai de înaltă calitate Sagrantinos din lume. Cu toate acestea, ambele crame au adoptat metode de vinificație foarte diferite pentru a obține aceste rezultate.

„Noi credem că cel mai bun vin se face într-un butoi mic”, afirmă Caprai. „Prin urmare, cu ajutorul vinificatorului nostru consultant, Michel Rolland, fermentăm într-un butoi mic de stejar francez 100% nou și apoi învechim într-un alt butoi mic de stejar 100% nou timp de 24 până la 28 de luni.”

Pentru vinul lor semnătură, the Arnaldo-Caprai 25^th Aniversare Montefalco Sagrantino DOCG, vinul trece printr-o macerare de 15 zile la rece, 2 săptămâni de fermentație în butoi mici de stejar și 40 până la 50 de zile macerare prelungită înainte de procesul de învechire în butoi. Apoi este învechit în sticlă încă un an, rezultând un total de 3.5 ani înainte de lansare. Vinul rezultat este umplut cu prune neagră, ciocolată neagră, lemn de santal și piper negru, învelit în stejar foarte generos și costă în jur de 110 USD per sticlă.

La Lungarotti procesul de vinificație urmează o altă filozofie, dar și cu rezultate spectaculoase. „Sagrantino este ca un cal sălbatic și trebuie îmblânzit atât în ​​vie, cât și în pivniță”, afirmă Lungarotti, „dar 40% din calitate provine dintr-un management bun al podgoriei, 20% dintr-un management de calitate al pivniței și 40% depinde de recoltarea strugurilor la momentul perfect.”

Pentru vinul ei semnătură, the Lungarotti Sagrantino di Montefalco DOCG, Lungarotti recoltează strugurii la vârful perfecțiunii – de obicei în prima săptămână a lunii octombrie, apoi fermentează timp de 25 până la 27 de zile în rezervoare de oțel inoxidabil cu temperatură controlată. De acolo, vinul învechitează 50% în butoaie mari de stejar francez neutru și 50% în butoaie mici de stejar francez (20% noi) timp de 12 luni. Apoi trece prin îmbătrânire în sticlă pentru încă un an și jumătate, rezultând cu puțin peste 3 ani înainte de lansare. Vinul rezultat emană prune bogat, ienibahar și coajă de nucă, toate înfășurate în jurul taninurilor puternice, dar elegante – care amintește de un cabernet Napa Valley Howell Mountain – și costă în jur de 62 USD per sticlă.

Deși diferite ca stil, ambele vinuri pot îmbătrâni cu ușurință încă 30 de ani sau mai mult. Ambele vinuri au primit, de asemenea, scoruri mari de la criticii mondiali de vin.

Doi CEO italieni exprimă o conexiune puternică cu pământul

Ambii directori generali de vinuri din Umbria au reușit să-și propulseze cu succes moșiile familiei în 21^st secolului și ambele exprimă o legătură puternică cu pământul și familia.

„Viile, pământul și oamenii din Umbria sunt foarte importante pentru familia noastră”, spune Caprai. „Experimentăm continuu în podgorie cu noi spaliere și tehnologie pentru a reduce impactul încălzirii globale. Prin eforturile noastre continue, am obținut o reducere cu 40% a spray-urilor chimice ca parte a agriculturii noastre durabile. Ne străduim mereu să îmbunătățim pentru viitor, să producem vin de cea mai înaltă calitate și să protejăm pământul.”

„Pentru mine, vinurile și moșia noastră sunt cea mai profundă expresie a Umbriei”, reflectă Lungarotti. „Sunt un agronom din Umbria devenit CEO pentru a conduce această proprietate a familiei. Cultivam organic, ceea ce este o parte profundă a filozofiei noastre. Este important să ne îmbunătățim continuu pentru a transmite moștenirea familiei noastre celor care urmează.”