Aceste batoane cu dovleac vor fi noua ta obsesie pentru condimente de dovleac

Ai o parte preferată de Ziua Recunoștinței? Dacă sunteți ca mine, aștept cu nerăbdare Ziua Curcanului pe tot parcursul anului, doar ca să îmi pot să mănânc să mănânc sosurile de cârnați de Ziua Recunoștinței și să iau o felie de plăcintă cu dovleac la micul dejun vineri dimineața.

Voi face pâine cu dovleac în lunile cu vreme rece, dar fac plăcintă cu dovleac doar o dată pe an pentru masa de Ziua Recunoștinței. În fiecare an, mă gândesc cât de ușor este de făcut și cât de bun este și că ar trebui să îl fac mai des, dar nu o fac. Anul acesta, nu regret, am un tratament cu dovleac și mai bun care verifică toate cutiile de plăcinte și nu numai.

Am fost acum câteva săptămâni la o piață de fermieri cu un prieten de-al meu și am cumpărat un „pătrat de dovleac” de la un vânzător. Pătratul de dovleac avea scorțișoară și nuci pecan în partea de sus și o umplutură moale de dovleac în partea de jos. A fost bun, dar greu de mâncat, deoarece nu avea crusta de jos.

Dar mi-a plăcut suficient de mult ideea unui pătrat de dovleac încât să-l fac al meu. Am decis să fac „batoane de dovleac” cu un topping de nuci pecan-streusel în aceeași ordine cu batoanele cu plăcintă cu mere sau batoanele cu lămâie. Este un proces ușor, dar trebuie să coaceți batoanele în trepte pentru a vă asigura că iese cu un blat crocant, cremă cremoasă și crustă untoasă. Dacă sunteți copleșit de numărul de pași, faceți cele trei părți în avans și asamblați-le. Este la fel de simplu ca 1, 2, 3 — Crustă de pâine scurtă + Umplutură + Topping.

Efectuarea briozei este primul pas. Mi-am dorit ca batoanele de dovleac să fie pline de condimente calde de toamnă, așa că am adăugat un praf de scorțișoară în șuruburi și am folosit zahăr brun închis. De asemenea, am folosit zahăr brun închis în toppingul pentru streusel pentru a obține acea profunzime bogată de melasă.

Puteți folosi un tăietor de patiserie pentru a tăia untul în făină, sau o furculiță... sau pur și simplu folosiți mâinile. Dacă lucrezi rapid, mâinile tale sunt de fapt cea mai ușoară modalitate de a acoperi untul cu amestecul de făină-condimente-zahăr, astfel încât să semene cu mazărea sau nisipul (gravios).

Odată ce crusta este amestecată, tot ce trebuie să faceți este să o transferați într-o tavă de 9 x 13 și să o apăsați uniform pe părțile laterale și pe fund.

Cel mai greu lucru la shortbread este să-l scoți din tigaie. De obicei folosesc vase de copt din silicon pentru asta pentru că nu se lipește sau poți folosi la fel de ușor și o sling de hârtie pergament. Dacă faceți batoanele într-o tavă de copt Pyrex din sticlă fără nimic între sticlă și crustă, părțile laterale voi lipiți de tigaie.

Dacă o praștie din hârtie de pergament sună agitată, ca un pas în plus pe care nu vrei să-l faci, te aud. Dar odată ce batoanele se coace și se răcesc, este mult mai ușor de scos din tavă, încât nu vei dori să sari peste acest pas.

Și este ușor de făcut. Luați 2 bucăți de hârtie de pergament care sunt tăiate pentru o tavă de 1/2 foaie - 12 x 16 inci. Îndoiți fiecare în jumătate pe lungime și puneți-le în sens opus în tava de 9 x 13, astfel încât să formeze o cruce. Apoi, tăiați părțile laterale, astfel încât să nu alunece. Odată ce ai aluatul de briochie în tavă și ai lipit crusta la loc, poți scoate clemele. [Când batoanele de dovleac s-au copt și s-au răcit, scoateți întreaga placă din tavă folosind praștia de hârtie de pergament ca mânere. Odată ce sunt scoase din tavă, este ușor să le tăiați cu o racletă de banc, un cuțit sau un tăietor de aluat în bare.]

Apoi, trebuie să coaceți în prealabil crusta până când este gătită. Rețetele de batoane de lămâie vă spun că nu trebuie să lăsați crusta să se răcească, dar cred că se udă dacă turnați umplutura pe briochiul fierbinte, așa că, deși durează mai mult timp, vă propun să răciți crusta.

În timp ce crusta se răcește, faceți umplutura de plăcintă cu dovleac. Am simplificat rețeta pentru a folosi condimente pentru plăcintă de dovleac. Dacă nu aveți condimente pentru plăcintă cu dovleac, este ușor de făcut și am inclus o rețetă. Practic, sunt toate condimentele - scorțișoară, ghimbir, nucșoară și cuișoare - pe care le folosești pentru dulciurile de dovleac amestecate împreună.

Odată ce crusta s-a răcit, turnați umplutura în crustă și coaceți timp de 30 de minute. După 30 de minute, crema este întărită și puteți adăuga toppingul de streusel. Dacă puneți toppingul la început, totul se va scufunda în fund. Coaceți încă 30 de minute și batoanele sunt gata. Răcirea acestor batoane durează destul de mult și va trebui să ai răbdare. Îmi place să le coac, să le las să se răcească la temperatura camerei, să acopăr și să le dau la frigider și să le tai a doua zi.

Odată ce sunt gata să tai batoanele, le tai în pătrate individuale și le împachetez individual înainte de a le păstra la frigider.

Aceste batoane cu dovleac sunt o opțiune grozavă pentru desert, o gustare sau micul dejun, iar eu unul le fac în locul plăcintei mele tradiționale de Ziua Recunoștinței.

Sunt bune imediat scoase din frigider, dar chiar mai bune cu chill off. Când se încălzesc, puteți gusta din toate condimentele și puteți aprecia diferitele texturi și aroma din fiecare dintre cele trei straturi. Păstrați la frigider și scoateți cu o oră înainte de a dori să le mâncați pentru o dovleac maxim și o crustă mai moale!

Batoane de dovleac cu topping pecan-Streusel

Aceste batoane cu dovleac sunt o opțiune grozavă pentru desert sau gustare și nimeni nu l-ar urî dacă ar înlocui plăcinta de Ziua Recunoștinței! Sunt bune imediat scoase din frigider, dar chiar mai bune cu chill off. Păstrați la frigider și scoateți cu aproximativ o oră înainte de a dori să le mâncați pentru o aromă maximă și o crustă mai moale.

Face aproximativ 12 batoane

Crusta de paine scurte:

2 batoane unt nesarat, rece

Cutii 2 pentru toate tipurile de făină

¼ cană zahăr granulat

¼ cană ambalată cu zahăr brun închis

½ lingurita de sare de mare

Un vârf de scorțișoară

Umplutura de dovleac:

1 conserve (15 oz) de dovleac pur 100% — nu umplutură de plăcintă cu dovleac

1 conserve (12 fl. oz) de lapte evaporat

¾ cană zahăr alb granulat

2 ouă mari, ușor bătute

2 lingurițe de condiment pentru plăcintă cu dovleac

¼ linguriță sare de mare

Topping Streusel:

1/4 cană zahăr brun închis la pachet

1/4 cană de făină universală

1/4 cană fulgi de ovăz obișnuit sau rapid (nu instant)

1⁄2 cană nuci pecan tocate grosier

1 / 4 linguriță de scorțișoară

1 / 4 linguriţă de sare

4 linguri de unt nesărat, înmuiat, tăiat în bucăți mici

Metodă:

Preîncălziți cuptorul la 400˚F și poziționați rafturile în centrul cuptorului.

Pregătiți Shortbread: Tăiați untul în bucăți de ½ inch. Folosind un tăietor de patiserie de mână sau cu mâinile [mănuși], amestecați toate ingredientele până când amestecul începe să formeze cocoloașe. Dacă folosiți degetele pentru a zdrobi untul, lucrați rapid, astfel încât untul să rămână rece. Nu vrei ca căldura mâinilor tale să topească untul.

Folosiți o tavă de copt din silicon sau faceți o sling de pergament pentru o tavă de sticlă sau ceramică: luați 2 bucăți de hârtie de copt care sunt tăiate pentru o tavă de 1/2 foaie. Îndoiți fiecare în jumătate pe lungime și puneți-le în sens opus în tava de 9 x 13, astfel încât să formeze o cruce. Clipesc părțile laterale pentru a nu aluneca. Odată ce ai aluatul de briochie în tavă și ai lipit crusta la loc, poți scoate clemele. Astfel, când batoanele de dovleac s-au răcit, puteți scoate întreaga placă și le puteți tăia cu o racletă de banc, cuțit sau tăietor de aluat.

Presărați aluatul uniform într-o tavă dreptunghiulară de 13 pe 9 pe 2 inchi și, folosind degetele sau o spatulă de metal, apăsați ferm și uniform pe fundul și pe părțile laterale ale tavii pentru a forma un strat uniform de paine scurte.

Înțepați peste tot cu o furculiță. Coaceți painele scurte în mijlocul cuptorului până devin aurii, aproximativ 25 de minute. În timp ce se coace painea scurtă, pregătiți umplutura și toppingul.

Faceți umplutura: Combinați dovleacul, laptele evaporat, zahărul granulat, ouăle, condimentul pentru plăcintă cu dovleac și sarea într-un bol mediu; amesteca bine.

Faceți Streusel: Se amestecă toate ingredientele, cu excepția untului și nucilor pecan. Lucrați untul cu o furculiță până când amestecul seamănă cu pesmet mare, grosier. Adăugați nucile pecan și amestecați bine. Pus deoparte.

Reduceți căldura în cuptor la 350˚F

Coaceți painele scurte timp de 20-25 de minute sau până se rumenesc ușor. Se lasa sa se raceasca pe un gratar. Turnați umplutura de dovleac în prăjitura răcită și coaceți timp de 30 de minute sau până când se fixează.

Scoateți din cuptor și acoperiți cu topping de streusel. Puneți din nou în cuptor și coaceți încă 20 până la 40 de minute sau până când cuțitul introdus aproape de centru iese curat—batoanele mele cu dovleac au durat 70 de minute să se coacă.

Se răcește pe un grătar și se dă la frigider odată ce se răcește.

Pentru a tăia în pătrate, îndepărtați întreaga placă de batoane de dovleac și tăiați-o la dimensiunea dorită.

Condimente de plăcintă cu dovleac

Faceți acest lucru și păstrați-l la îndemână pentru plăcinte, pâine și fulgi de ovăz!

2 ½ lingurițe scorțișoară

1 lingurita de ghimbir

1 linguriță nucșoară

½ linguriță cuișoare

Se amestecă toate condimentele și se păstrează într-un borcan ermetic.