Dezbaterea Turciei de Ziua Recunoștinței: proaspăt vs. Îngheţat

Ziua Recunoștinței este chiar după colț și asta înseamnă că s-ar putea să aveți puțină neliniște dacă găzduiți masa de sărbători anul acesta.

Această anxietate a fost inventată „trauma curcanului” de către Butterball Turkey Talk-Line când a început în 1981. Se deschide în fiecare an pentru cele mai importante sărbători ale curcanilor din noiembrie și decembrie. Linia telefonică gratuită primește răspuns de către experți instruiți în curcan și, în conformitate cu vremurile, puteți obține răspunsuri la întrebările dvs. prin mesaj text și chiar întrebând Alexa.

Această perioadă a anului este nostalgică pentru mine, deoarece primul meu loc de muncă a fost gestionarea PR pentru Butterball Turkey Talk-Line și m-a făcut un fan uber al Zilei Recunoștinței. Este sărbătoarea mea preferată și până în ziua de azi, prietenii și familia încep să-mi trimită mesaje pe la mijlocul lunii noiembrie pentru a-mi pune întrebarea importantă despre cum să cumpăr un curcan și, în special, ar trebui să cumpere un curcan proaspăt sau un curcan congelat?

Când răspund la întrebarea proaspăt vs. congelat, încep întotdeauna prin a spune că răspund în funcție de ceea ce este disponibil în magazinul tău local sau online. Acest răspuns nu se referă la o fermă locală sau un măcelar de specialitate și ar trebui să țineți cont de ceea ce ați cumpărat - și v-a plăcut - în trecut.

Deoarece Ziua Recunoștinței se referă la tradiție, cred cu tărie că ar trebui să rămâneți cu tradiția. Deci, dacă tradiția ta este un curcan proaspăt, rămâi cu el. Și dacă tradiția ta este să cumperi un curcan congelat și să-l dezgheți în frigider pentru zilele înainte de Ziua Recunoștinței, rămâi cu el. Dacă devii de la ceea ce ai făcut întotdeauna și cu care ai fost fericit și cu care asociezi ziua cea mare, nu va mai fi la fel. Pentru majoritatea oamenilor, aceasta este o vacanță sentimentală plină de amintiri și asta este la baza traumei curcanului alimentată de emoții.

Deci, ce fel de curcan ar trebui să cumpărați? In general, sunt un fan al curcanilor congelati pentru ca sunt congelati imediat dupa procesare. Asta înseamnă, ca și legumele congelate, că sunt congelate și conservate la apogeu. Cu toate acestea, recent am încercat – pentru prima dată – a profund înfrigurat alternativă de la Diestel Family Ranch și este cel mai bun din ambele lumi.

Răcirea profundă sau alimentele super răcoritoare precum curcanul înseamnă că este răcită chiar înainte de congelare, astfel încât din punct de vedere tehnic menține pasărea „proaspătă”. Această temperatură menține curcanul suficient de rece încât „reduce activitatea bacteriană, dar la o temperatură suficient de ridicată pentru a evita niveluri semnificative de creștere a cristalelor de gheață care pot provoca daune structurale”, potrivit datelor. Mâncare nouă revista – o resursă multimedia pentru industria alimentară și a băuturilor la nivel mondial.

Oricine a dezghețat un curcan congelat știe că atunci când îl dezgheți în frigider, trebuie să-l dezgheți pe o tavă sau o tavă pentru că multe dintre acele cristale de gheață congelate (care erau sucuri naturale ale curcanului înainte de dezghețare) se decongelează și colectați în tavă. Sucurile care se transformă în gheață nu sunt niciodată reabsorbite de pasăre.

Curcanul Diestel, răcit adânc, pe care l-am dezghețat în frigider și l-am prăjit la grătar a fost cea mai curată și mai uscată pasăre pe care am gătit-o vreodată. Nu au fost sucuri suplimentare pe tavă sau bălți în ambalajul original după ce a stat în frigider timp de două zile.

Fermierul de familie din a patra generație, Heidi Diestel, mi-a spus că se răcesc profund pentru comoditate. „La Diestel, trimitem un curcan răcit în loc de un curcan congelat pentru a face vacanța puțin mai ușoară pentru oameni. Un curcan solid congelat va cere consumatorilor să dezghete în frigiderul lor acasă timp de câteva zile, ceea ce este incomod, consuma mult timp și ocupă mult spațiu în frigider. Un curcan răcit profund va fi moale și gata de cuptor [mai] rapid, ajutând la asigurarea unei fripturi reușite, uniforme și a unei cine delicioase. ”

Avantajul unui curcan proaspăt este că nu trebuie să-l dezgheți. Când cumpărați un curcan proaspăt care nu a fost super sau răcit profund, acesta este gata să fie fript imediat. Acesta este avantajul major pe care îl văd. Unii oameni susțin că este mai fraged și mai suculent, dar din experiența mea, acea parte depinde în mare parte de bucătar și poate de o saramură.

Odată ce te-ai decis dacă să cumperi o pasăre proaspătă, congelată sau răcită profund, următoarea întrebare este cât de mare să cumperi o pasăre. Dacă doriți resturi, planificați 1-2 lire sterline de persoană. Asta înseamnă că un curcan de 14 kilograme va hrăni aproximativ 7-8 oameni cu resturi. Dacă aveți o mulțime de 10 sau mai mult și doriți resturi, cumpărați doi curcani mai mici (14-16 lire) sau un curcan întreg și un piept de curcan. Raționamentul meu este că un curcan mare (20-28 de lire sterline) durează o veșnicie să se dezghețe și să se gătească și este mare și greu de manevrat.

Odată ce v-ați dat seama ce doriți, este timpul să plasați comanda. Nu așteptați până în ultimul minut sau s-ar putea să rămâneți cu acel curcan de 24 de lire sau fără curcan deloc.

În funcție de momentul în care îți cumperi curcanul, îl vei pune în frigider sau congelator. Regula generală a decongelarii este că durează aproximativ 24 de ore pentru fiecare 4 kg de curcan care este solid congelat, ceea ce înseamnă că un curcan de 12-14 lire durează 3 zile solide pentru a se dezgheța și, în acest caz, poate avea încă niște cristale de gheață în cavitate.

Dacă ai întârziere și nu ai la dispoziție 3-4 zile pentru a-ți dezgheța curcanul în frigider, amintește-ți că îl poți dezgheța — în ambalajul său — în chiuvetă sau în cadă sub jet de apă rece. Aceasta este o metodă de decongelare care durează aproximativ 25% din timp ca decongelarea în frigider.

Curcanii Diesel sunt vânduți în toată țara în magazine selectate sau îi puteți cumpăra direct de pe site-ul lor. Fiecare curcan care vine direct de la ei este expediat adânc răcit într-o cutie bine izolată, care este 99% compostabilă. Compania recomandă plasarea dvs comanda pana pe 17 noiembrie^th pentru a-ți primi pasărea la timp pentru vacanță. Și, dacă sunteți pasionat de curcani afumati, ei vând și curcani afumati gata de consumat, complet fierți, care sunt afumati în mod demodat la afumătorii fie cu nuci pecan, fie cu lemn de hickory.