Savoarea lui Peppatree este un omagiu infuzat de Scotch Bonnet pentru Jamaica

Nathan Haddad este într-o stare de reapariție. Cea de-a șasea generație de jamaican (prin Liban, Africa și Scoția) a petrecut ultimul deceniu în hibernare culinară, creând cu atenție un repertoriu de condimente jamaicane autentice cultivate local, care amintesc de spiritul poporului său și pline de mândrie națională. Fie că este vorba despre Mango Barbecue, All Tings Spice, Ole Time Jerk, Scotch Bonnet Peppa sau oricare dintre o varietate de arome jamaicane unice pentru bucătarul bricolaj, Peppatree întruchipează însăși esența patriei sale din nordul Caraibelor.

Cu arome atât de bogate încât „taie până la oase”, Peppatree nu este doar un alt truc de „mâncare jamaicană” – sufletul și pasiunea inovatorului nu stau departe. Acea forță a naturii... energia impregnată în aceste condimente este pur și simplu - Nathan Haddad.

Deloc surprinzător, interviul nostru și eșantionarea de arome sunt la fel de unice.

Ne începem aventura cu camionul de teren al lui Nathan și ne îndreptăm spre ceea ce a promis el că va fi prânzul suprem de la fermă la masă – asezonat, desigur, cu aromele autentice jamaicane ale Peppatree. Prima noastră oprire este Maxine and Son's Fishing Enterprise din satul de pescuit Rae Town din Kingston, unde vânzătorul de pește, „Ratty” ne pune în legătură cu patru pești „tocmai prinși”. Ne oprim să luăm niște bame proaspete de la fermă, ceapă și, bineînțeles, „Scotchy”— celebrii ardei Scotch Bonnet din Jamaica.

Nathan crede că aroma jamaicanului Scotch Bonnet este specială și unică datorită simfoniei naturale a solului, soarelui și mării din Jamaica. A crescut în mediul rural, înconjurat de terenuri agricole și a cultivat un palat sensibil, care poate capta subtilități în toate profilurile de arome. „Plin de căldură, dar cu o aromă imensă; note fructate amestecate cu căldură tolerabilă”, spune el despre Scotchy.

„Sunt alții care fac sos de ardei și produse de condimente, dar există un singur ardei scotch Bonnet jamaican”, continuă el. „În timp ce mulți ardei au nevoie de includerea altor ingrediente pentru a-i face să strălucească, Scotchy strălucește de la sine. Crescut oriunde altundeva, pur si simplu nu este acelasi lucru; întrebați orice jamaican local sau diasporic sau oricine, de altfel, care a gustat cultivat local și vor fi de acord fără ezitare. Da, oamenii vor continua să facă „produse jamaicane” în afara Jamaicii, dar pur și simplu nu este același produs, nu aceiași oameni, nu același pământ, nu soarele nostru, nu același „vibe”, nu este cultura noastră.”

Nathan consideră că imitația globală a produselor culinare jamaicane este o amenințare reală pentru „marca Jamaica” și, prin urmare, este foarte perspicace în utilizarea inputurilor locale și în modul în care face afaceri, atât la nivel local, cât și internațional. El și-a petrecut ultimii câțiva ani construind un depozit de proprietate intelectuală care se întinde pe mai mult de 30 de țări și a făcut tot posibilul pentru a realiza conexiunile locale potrivite, astfel încât să își poată dezvolta brandul, susținând în același timp comunitatea locală.

„Cred în binele mai mare de a dezvolta și construi ecosisteme cultivate local, produse local, mai degrabă decât să fac lucrurile în modul „ușor” standard, care exclude adesea fermierii locali, agro-procesatorii și talentul”, explică el. „Toți jamaicanii și oricine care a fost expus la cultură în mod direct știe că nu poți avea condimente Jamaicane Jerk sau orice mâncare jamaicană autentică fără pământ jamaican, este la fel de simplu.”

Nathan crede în puterea mâncărurilor din sat... aromele, mirosurile, gusturile, sunetele și cultura... practica culturală de a reuni oamenii, împărtășirea experiențelor și aroma unică a ingredientelor autentice.

„Pimento, ghimbir, ceai verde și orice altceva care crește în Jamaica a fost declarat istoric ca printre cele mai bune din lume. Tehnicile noastre, care datează de la poporul nostru indigen Taino, care a folosit lemn endemic și produs din solurile noastre - piment, lemn dulce și altele doar pentru a numi câteva - acestea individual și combinate ne-au dat o aromă inconfundabilă care poate fi găsită numai aici, în Jamaica.”

Ne oprim pentru a încărca camionul cu mâncarea noastră proaspătă, din surse locale și pornim spre plaja Bob Marley din Bull Bay, unde ne vom petrece restul zilei și, cel mai important, vom mânca.

Ne coborăm pe plajă, trecând pe lângă pescari care țesesc plase, vânzători de nucă de cocos care așteaptă o vânzare și copii aleargă fericiți în sus și în jos pe nisip. Nathan se oprește la faimosul magazin de bucătărie al doamnei Gladys, binecunoscut pentru preparatele din pește făcute la comandă la liră. Cei doi sunt apropiați și își schimbă salutări calde.

Ca o viitoare bunică, doamna Gladys scoate din brațele lui Nathan punga de crocus plină, retrăgând captura pe care o spală cu suc de lămâie și o freacă cu propriul ei sortiment de condimente Peppatree, aruncând-o într-o tigaie clocotită cu un sfârâit și un pop. Ceapă, cimbru, bame, morcov și scotch bonet se alătură în curând amestecului, alături de bammy (pâine cu manioc) și festival (găluște prăjite).

Se servește prânzul.

Transportăm două farfurii grele pe covorul de nisip negru al propriei noastre cabane de palmier și bambus. Ecoul muzicii reggae se alătură ritmului valurilor care se sparg pe țărm în fața noastră și ne consumăm mâncarea între momente de conversație ușoară urmată de meditație tăcută și conștientă.

Nathan este un iubitor de natură, un creativ de carieră (designer, fotograf, director de creație), un practicant al artelor interne chinezești (Tai Chi, Bagua, Xingyi) și al medicinei tradiționale chineze – fiecare dintre acestea a jucat un rol fundamental în designul Peppatree. și în această masă pe care o împărțim în soarele cald de după-amiază. Pe măsură ce mâncăm, gazda mea descrie de ce această mâncare - modul în care au fost obținute ingredientele, persoana care a gătit-o și decorul în care trăim această masă fericită, este atât de vitală pentru calitatea hranei pe care o punem. corpurile noastre.

„Peppatree este dedicat tatălui meu, un om răbdător și înțelept care s-a dăruit familiei, societății și satului său ca medic, confident și rock pentru mai multe persoane decât pot număra eu”, spune Nathan în amintirea plăcută a familiei sale. patriarh care a murit cu puțin peste un deceniu în urmă. „Ca și el, sunt condus de mult mai mult decât de bani sau de ideile societale de succes; Sunt condus de viață și de a fi un membru pozitiv al acesteia – oamenii cu care lucrez și rădăcinile acestui aliment, ingredientele. Chiar acest decor, această bucătărie, să nu mai fie niciodată duplicat; una dintre creațiile perfecte ale Mamei Natură în care toate elementele sunt potrivite, chiar aici, nicăieri altundeva.”

Mulțumiți și fericiți după un prânz împlinit, privim soarele care coboară în liniște pe ritmul familiar al muzicii dancehall din anii 90 și ne bucurăm de ultimele momente ale unei zile pline de fericire.

Nathan îmi spune despre toate culturile și călătoriile pe care Jamaica le reprezintă și întărește că nu poate exista succes decât dacă este răsplătit pământului, oamenilor și generațiilor viitoare. El consideră că atunci când se utilizează capitalul cultural și natural al unei țări pentru câștiguri monetare, este important să se asigure că se creează oportunități și beneficii reale pentru oamenii și mediul din acea țară și pe termen lung. Poartă o dragoste profundă pentru Jamaica și respect pentru pământ, după ce a crescut în mediul rural, printre câmpuri deschise și terenuri agricole, cultivându-și propria hrană.

„Tot ceea ce mă joc cu care mă joc există deja; toate elementele lui Peppatree sunt deja aici – sunt Jamaica”, spune el în timp ce valul se ridică în liniște. „Peppatree este rezultatul adunării tuturor acestor lucruri, organizate și modelate într-o structură care ia în considerare pe alții.”

Mă uit în jurul meu în semn de recunoaștere a unei afirmații care mi se pare atât de potrivită momentului. Nisipul negru de sub picioarele mele... Scotchy-ul galben de pe farfuria mea... ființa mea bine hrănită... verdele bogat și cel mai albastru albastru al acestei zile frumoase și vibrante... Nu devine mai jamaican... sau mai durabil... decât asta.