Adevărul murdar Sănătatea solului joacă în vin

Mergând prin podgoria alsaciană Le Clos Madelon a lui Joseph Cattin, este greu de imaginat că a fost cândva un câmp de luptă pentru Primul Război Mondial.

Terenul complet acoperit este moale, ca un burete sub picioare. Puii se hrănesc liber prin vie. Butoanele de pământ extrase fără discernământ dezvăluie un sol umed, viu, plin de viață microbiană.

Prin contrast puternic, o vie învecinată conține pământ gol, uscat și crăpat. O monocultură de viță de vie care crește în sol perceptiv mort.

Terroir, „undeva” al unui vin include tradiția, clima, terenul și solul. Până de curând, solul este egal cu tipul, cum ar fi calcarul, calcaros sau vulcanic.

Progresele științifice moderne se extind dincolo de tipul de sol, dezvăluind o vastă lume microbiană în solul viu. Cercetările arată că această lume este vitală în producerea de produse agricole de înaltă calitate, cum ar fi vinul și, atunci când este gestionată corespunzător, oferă potențial în combaterea schimbărilor climatice. Această lume, cunoscută sub numele de biomul solului, este mică, dar puternică.

Ecosistemul subteran

Folosind flora nativă ca acoperire a solului între viță de vie, precum și abținerea de la erbicide și pesticide sintetice, podgoria Le Clos Madelon este bogată în nutrienți organici și reținere de apă, ambele vitale pentru o podgorie sănătoasă.

Ceea ce este vizibil deasupra solului hrănește comunitatea invizibilă de sub pământ. Ca organism unicelular, singuri microbii din sol nu pot realiza mare lucru. Prin urmare, ei trăiesc în comunități, sau conform lui Anne Biklé, biolog și co-autor Jumătatea ascunsă a naturii: rădăcinile microbiene ale vieții și sănătății, bresle.

O viță de vie staționară are puțină protecție împotriva agenților patogeni. Cu toate acestea, printr-un quid pro quo evolutiv, vița de vie și microbii trăiesc într-o relație reciproc avantajoasă.

„Din cauza mobilității lor, Ciupercile micorizale, denumite ciuperci care aduc, și bacteriile, numite ciuperci de azot, dobândesc și furnizează nutrienți pe care planta nu le poate obține altfel”, spune Biklé.

În schimb, prin fotosinteză, vița de vie transformă CO₂ în hrana microbiană sub formă de exsudate. Microorganismele benefice stau aproape de viță de vie pentru hrana lor, oferind în același timp protecție împotriva agenților patogeni. În plus, acest schimb sechestrează în mod natural dioxidul de carbon din atmosferă și îl stochează în sol.

„Este un câmp de forță de tip Star Trek. Aceasta este ceea ce face bodyguard-ul bacteriilor – nu oferă agentului patogen absolut niciun loc pentru a se ține de viță de vie”, spune Biklé.

Factorii de stres pentru acest ecosistem delicat - căldură, secetă, substanțe chimice sintetice, cultivarea solului și eroziune - se dovedesc dăunătoare pentru viță de vie, forțând-o să aleagă între a produce mai puține fructe, fructe de calitate inferioară sau moarte.

Un nou orizont

Solul este împărțit în șase orizonturi, ca și straturile de floră dintr-un ecosistem montan, doar inversate.

Stratul superior al suprafeței pământului este cunoscut sub numele de sol vegetal. Știința crede că găzduiește cel mai înalt nivel de materie organică și concentrație de microorganisme active. Este locul în care apa este absorbită și unde lumina soarelui ajută la creșterea plantei.

Nouăzeci și cinci la sută din alimentele lumii sunt cultivate în acest strat, dar în ultimii 150 de ani, jumătate din suprafața pământului s-a pierdut. Unul dintre vinovați este cultivarea solului - săparea și răsturnarea primilor șase până la zece centimetri de sol.

Ordinea naturală dictează straturile forestiere ale munților alpini și orizonturile solului. Cultivarea solului pulverizează comunitatea microbiană delicată, adăugând stres, cum ar fi pierderea absorbției de apă, deschizând ușa agenților patogeni aflați în pândă și, potențial, punând în pericol calitatea fructelor și a vieții viței de vie.

Știința modernă întâlnește practicile agricole antice

„Baza multor preocupări cu privire la viața solului de la sfârșitul meu ca geolog a fost cantitatea care a fost degradată de-a lungul timpului. Fertilitatea solului a fost afectată de modul în care am cultivat pe termen lung. Vinificația nu este imună la acest lucru”, spune David R. Montgomery, profesor de geomorfologie la Universitatea din Washington și autor Creșterea unei revoluții: readucerea solului la viață.

Înțelegerea științifică a biomului solului este la început. Dar ceea ce se știe indică soluții vechi pentru menținerea sau reconstruirea solului sănătos.

În primul rând, mențineți perturbarea solului la minimum, evitați cultivarea solului. În al doilea rând, „mențineți o diversitate de plante și culturi constante de acoperire - nu aveți pământ gol - menținând exsudatele să curgă, introducând carbon și materie organică în sol care ajută la hrănirea microbilor și ajută la prevenirea eroziunii", spune Montgomery.

Sol sănătos, vin de înaltă calitate

„Unele dintre cele mai proaste soluri pe care le-am văzut Anne și cu mine în ultimii ani a fost pe o podgorie din județul Sonoma. Pământul a fost bătut până la dracu între viță de vie”, spune Montgomery.

El și Biklé făceau cercetări la o fermă din apropiere când au observat podgoria. „Pământul dintre rândurile de viță de vie a fost puternic lucrat și arăta ca pudra de lună”, adaugă el.

Pentru acești doi oameni de știință, solul uscat și prăfuit al viei este contraintuitiv față de ceea ce este necesar în nordul Californiei, afectat de secetă. Ei recomandă un sol umed, fertil și netulburat acoperit cu culturi de acoperire pe tot parcursul anului pentru o reținere maximă a apei.

Vinul Se face în podgorie

În cercetarea mea, vinificatorii proclamă în mod obișnuit: „Vinul se face în vie”. Nu pot să nu mă întreb despre calitatea vinului produs din acea podgorie Sonoma.

Când vizitați o vie, acordați o atenție deosebită stării solului. Îți vine să mergi pe un burete sau ciment? Este pământul dintre viță de vie și rânduri gol sau acoperit cu plante? Este solul crăpat, uscat, gol sau bogat și umed? Este podgoria o monocultură de viță de vie sau biodiversă? Aspectul său sugerează struguri de înaltă calitate, fără substanțe chimice? Întrebați vinificatorul sau viticultorul despre practicile și filozofia agriculturii. Atunci întreabă-te, ce tip de practici viticole contează în vinul pe care îl consumi.

Vestea bună este dedicarea pentru practicile corecte, iar răbdarea poate transforma o vie de „pulbere de lună” într-un sol fertil, viu, plin de viață microbiană, producând fructe de înaltă calitate, în același timp sechestrând carbonul din atmosferă.

„Unele dintre cele mai bune vinuri de care ne-am bucurat au fost din podgorii unde au restaurat un sol sănătos și fertil”, spune Montgomery. „Transformarea vinului mediocru într-un vin stelar.”