Roboții fac cartofi prăjiți, aripi de pui și multe altele, pe măsură ce bucătăriile restaurantelor se pregătesc pentru un viitor automat

A se vedea: „Este ca și cum ai fi rupt în două”: lucrătorii Chipotle copleșiți de comenzile online și clienții furioși

Înainte de investiție, Chipotle a adus fleoarță, o creație Miso Robotics, pentru a testa abilitățile acelui robot la stația care face chipsuri tortilla. Miso Robotics, o companie de robotică a restaurantelor cu sediul în Pasadena, California, fondată în 2016, ajută lanțurile de servicii rapide să creeze bucătăriile viitorului folosind inteligența artificială, robotica, viziunea computerizată și alte metode de înaltă tehnologie.

Încercarea de a îmbunătăți serviciile și operațiunile la o gamă largă de companii de restaurante a căpătat o urgență crescută, deoarece deficitul de forță de muncă, inflația și alte provocări largi se adaugă la costul de a face afaceri. Din ce în ce mai mult, lucrătorii umani împart spațiul în bucătărie cu roboți și alte utilaje.

Jack în cutie
JACK,
-3.19%
a fost, de asemenea tehnologia de testare de la Miso Robotics: Flippy 2 folosește un braț robot pentru a acționa o friteuză care poate face articole precum cartofi prăjiți și aripi de pui; și Sippy, un distribuitor automat de băuturi care promite cantitatea perfectă de gheață și o etanșare pentru a preveni scurgerile și pentru a împiedica băuturile carbogazoase să se platească.

White Castle și Del Taco sunt câteva dintre celelalte lanțuri care au încercat tehnologia Miso.

„Care sunt cele mai mari probleme care sunt cel mai ușor de rezolvat? Stația de prăjire se profila mare ca fiind prima și cea mai mare”, a declarat Mike Bell, directorul executiv al Miso Robotics, într-un interviu pentru MarketWatch.

„Este greu de recrutat, greu de păstrat și cel mai puțin favorit job din spate.”

Potrivit lui Bell, există multe altele pe care tehnologia și ingineria ar putea face cu robotica în bucătăriile cu servire rapidă. Dar banii sunt un factor.

„Există lucruri care pot fi preluate de automatizare, dar nu toate au sens în afaceri”, a spus Bell.

Flippy 2 începe de la 3,000 USD pe lună pentru închiriere, companiile semnând de obicei pentru termene de cinci ani. Miso Robotics lucrează în prezent cu peste 10,000 de restaurante.

Mark Kalinowski, directorul executiv al Kalinowski Equity Research, îl numește „innings timpurii” pentru automatizarea restaurantelor.

Lanțurile de fast-food pot avea mii de locații, multe dintre ele în franciză, ceea ce poate face ca prețul pentru adăugarea de soluții de înaltă tehnologie să fie la îndemâna multor operatori, mai ales când se iau în considerare celelalte costuri ale afacerilor.

„În prezent, multe tehnologii de automatizare sunt scumpe sau nedovedite”, a spus el.

Și mai este problema de scară. Multe lanțuri mari au mii de restaurante.

„Dacă vrei ceva în 5,000 de restaurante, ar fi mai bine să funcționeze în 5,000 de locații”, a spus el.

Roboții ca colegi de muncă

Înapoi în 2016, candidatul de atunci al președintelui ales Trump pentru funcția de secretar al Muncii, Andy Puzder, directorul executiv al CKE Restaurants Inc., mamă Carl's Jr., a vorbit despre automatizare ca pe o modalitate de a înlocui oamenii ineficienți cu roboți prietenoși care nu au nevoie de oameni de bază. necesități precum somnul și timpul liber. Reacția a fost puternică și rapidă. (Puzder s-a retras în cele din urmă din luare în considerare controverse separate.)

Sam Zietz, directorul executiv al Grubbrr, spune că adăugarea de roboți la operațiunile restaurantelor are un avantaj financiar.

„În medie, un casier la un restaurant cu servicii rapide deschis 15 ore pe zi va costa mai mult de 6,000 USD pe lună (cu toate costurile de transport asociate)”, a spus el pentru MarketWatch.

„În contrast, tehnologia de automatizare poate îndeplini toate funcțiile casierului la o fracțiune din preț. În plus, tehnologia apare întotdeauna, nu sună bolnav și sunt gata să lucreze 24/7.”

Operatori de restaurante continua să lupți pentru a găsi muncitori care să ocupe posturile deschise. Lipsa de muncitori a forțat întreprinderile să ia în considerare modalitățile prin care tehnologia poate umple golurile.

„Înainte, eram timizi cu tehnologia noastră ca soluție care economisește forța de muncă”, a spus Zeitz.

„Acum, restaurantele se luptă să-și găsească angajați chiar și cu salarii record. Din o multitudine de motive, acești muncitori au părăsit industria și nu se mai întorc.”

Cel puțin deocamdată, Chippy, Flippy și Sippy oferă o privire asupra modului în care roboții și alte tehnologii pot funcționa cot la cot cu lucrătorii umani pentru a menține operațiunile de restaurant să funcționeze fără probleme.

„Munca la restaurant a fost întotdeauna o provocare și mai ales în ultimii 2.5 ani. Așa că cred că mulți angajați îi întreabă pe angajatori, ce putem face pentru a-mi ușura munca?” spuse Kalinowski.

„Angajatorii inteligenți se gândesc la automatizare în acest sens... Dacă putem ajuta angajații și clienții cu atât mai bine.”

În conformitate cu Consultanți pentru restaurante Synergy, inteligența artificială și învățarea automată sunt deja utilizate în mod obișnuit pentru lucruri precum ajutor cu opțiuni de autoservire, inventar, programare și marketing.

Roboții sunt și distrași

La sfârșitul lunii iunie, Kura Sushi SUA
KRUS,
-3.23%
a anunțat lansarea unei noi tehnologii în cele 37 de restaurante ale sale, inclusiv Kur-B the KuraBot, un robot care aduce băuturi și condimente clienților.

„Acest nou element oferă, de asemenea, mai mult timp serverelor noastre pentru a interacționa și a se înregistra cu clienții”, a spus compania în anunțul său.

Kura Sushi folosește tablete și alte dispozitive mobile pentru a accelera comanda și plata.

Pe lângă utilizările practice ale tehnologiei, Kura Sushi spune că este pur și simplu mai distractiv, denumind abordarea sa față de afacerea restaurantelor „eater-tainment”.

Kura Sushi este un „bar sushi rotativ” care oferă recompense video anime și jucării alături de farfurii cu rulouri, nigiri și alte articole. Compania a început să tranzacționeze pe Nasdaq în august 2019.

Kura Sushi USA, care este o subsidiară a Kura Japan, este de așteptat să atingă vânzări de 140.6 milioane de dolari în 2022, potrivit FactSet, ceea ce o face doar o fracțiune din dimensiunea lanțurilor precum Starbucks.
SBUX,
-2.50%
(prevăzut pentru 32.22 miliarde dolari în 2022) și McDonald's Corp. (consens pentru 23.24 miliarde dolari în 2022), care au adăugat constant evoluții digitale în ultimii ani. Dar s-ar putea să semnaleze ce urmează.

„În viitor, robotica va fi diferită”, a spus Miso's Bell.

„Nu există o lipsă de probleme în industria restaurantelor. Sunt multe de automatizat.”