Orele de funcționare a restaurantului sunt încă mai scurte față de 2019

Nu este doar imaginația ta. Restaurantele nu sunt deschise atâta timp cât au fost înainte.

Restaurantele și-au redus orele săptămânale de funcționare cu 7.5%, sau 6.4 ore, în comparație cu programele de dinainte de pandemie, potrivit unui nou raport de la Datassential.

Firma de analiză alimentară a descoperit că 59% dintre cele peste 763,000 de restaurante din SUA funcționează cu un program mai scurt în octombrie decât în ​​2019. Fiecare stat, cu excepția Alaska, a înregistrat o scădere a orelor medii de funcționare săptămânale ale restaurantelor.

Cofondatorul și CEO-ul Datassential Jack Li a atribuit modificările de programare câțiva factori. Restaurantele încă se luptă să găsească suficienți angajați pentru a-și angaja locațiile, iar reducerea orelor este o modalitate prin care abordează această provocare. Revenirea lentă la birou înseamnă o cerere mai slabă în centrele de afaceri. Și zonele care s-au închis agresiv în timpul pandemiei încă revin. Potrivit raportului, statele cu guvernatori democrați au înregistrat reduceri mai mari ale orelor de lucru la restaurante decât cele conduse de republicani.

Restaurantele independente au fost lovite și mai tare, pierzând în medie 7.5 ore pe săptămână. În schimb, lanțurile cu peste 501 de locații și-au redus programul cu o medie de patru ore pe săptămână, se arată în raport.

„Lanțurile au lucruri de genul robotică, automatizare și îmbunătățiri tehnologice asta le poate permite în mare măsură să se descurce fără cât mai mulți oameni”, a spus Li.

Dar unele lanțuri au văzut modificări mai dramatice ale programelor lor. Denny orele săptămânale au scăzut cu aproape o treime, în timp ce Texas Roadhouse, SPER și Subway și-au văzut mediile micșorându-se cu două cifre.

Un reprezentant al Texas Roadhouse a spus că o serie de restaurante situate în apropierea clădirilor de birouri au fost deschise pentru prânz în zilele lucrătoare înainte de pandemie. De la blocare, majoritatea acestor locații își reduc orele de prânz pentru a se concentra pe cină.

Lanțul de sandvișuri Subway a spus că orele sale mai scurte se datorează problemelor de personal.

„În timp ce multe restaurante și-au mărit programul până la nivelurile din 2019, pentru unii francizați, cea mai mare provocare pentru extinderea programului continuă să fie forța de muncă”, a declarat un purtător de cuvânt al Subway într-o declarație pentru CNBC.

IHOP și Denny's nu au răspuns solicitărilor de comentarii din partea CNBC, dar scăderile lor semnificative ale orelor de funcționare se datorează probabil reducerii meselor și a altor restaurante care sunt deschise 24 de ore. Orele reduse afectează și restaurantele din zona metropolitană New York, care în medie și-au redus programul săptămânal cu peste nouă ore, a constatat Datassential.

Într-un cod poștal din East Village din Manhattan, trei sferturi dintre restaurante și-au redus orele față de 2019, a descoperit Datassential.

Printre acestea se numără Veselka, o bază de cartier, care a fost deschis 24 de ore pe zi, șapte ore pe săptămână din 1991 până pandemia de Covid lovit. Acum, restaurantul încă închide în fiecare noapte până la miezul nopții și se redeschide la ora 8 dimineața, deși New York City și-a ridicat restricțiile privind mesele.

Coproprietarul Jason Birchard a declarat pentru CNBC că principala problemă a fost găsirea și păstrarea lucrătorilor, deși o parte din decizie a venit și din reticența de a servi clienții noaptea târziu.

„La început, mulțimea care a ieșit târziu noaptea a fost doar o mulțime căreia nu am vrut să o vând. A fost doar o mulțime de bețivi odioasă, urăsc să spun”, a spus el.

Adăugarea de mese în aer liber a ajutat-o ​​pe Veselka să compenseze vânzările pierdute de la închiderea înainte de miezul nopții. De atunci, restaurantul a cunoscut o creștere a traficului Rusia a invadat Ucraina întrucât clienții căutau să-și arate sprijinul pentru țara invadată. (Veselka a strâns 250,000 USD pentru eforturile de ajutorare donând o parte din vânzările sale de borș.)

După ce se închide temporar pentru renovări la începutul lui 2023, Veselka își va relua serviciul 24/7, a spus Birchard.

În Seattle, restaurantele au redus în medie 7.7 ore din orele lor săptămânale. Daisley Gordon, proprietarul Cafe Campagne, a spus, de asemenea, că forța de muncă a fost motivul pentru a trece de la funcționarea cu șapte zile pe săptămână înainte de pandemie, la 4 zile și jumătate.

„Simt că dacă am fi deschisi șapte zile pe săptămână, am fi mulțumiți de venituri”, a spus Gordon.

Restaurantul a căutat destui bucătari pentru a-și angaja bucătăria, a spus el, și încetinește să-și adauge personalul. Gordon prezice că Cafe Campagne va fi deschisă șapte zile pe săptămână până în primăvară, când va avea suficient timp pentru a pregăti noi lucrători.

Li de la Datassential a spus că crede că câțiva factori vor dicta dacă restaurantele își extind orele de funcționare: piața muncii și mediul economic mai larg, precum și schimbarea comportamentului consumatorilor.

„Bănuiesc că reducerea orelor la restaurant va fi cu noi cel puțin pentru puțin timp”, a spus el.