„Pour Me Another” este un ghid de aventură DIY în lumea cocktailurilor

JM Hirsch este un autor de cărți de bucate, director editorial al Milk Street și cea mai călătorită persoană pe care o cunosc. În ultimii cinci sau șase ani și-a dus dragostea pentru băutură la un nou nivel. Această cale l-a condus să devină un expert mixolog și un creator de băuturi, cu un stil simplist, care reflectă rădăcinile sale practice și economice din New England, precum și experiența culinară extinsă.

Nu și-a propus să devină autor de cărți de cocktail, dar mi-a spus: „A început, desigur, ca toate lucrurile, cu Old Fashioned. Am absolvit un Manhattan și apoi a mers de acolo până am adunat 20-30 de cocktail-uri pe care le-am iubit”, și-a amintit Hirsch.

Aceste cocktail-uri și multe altele au devenit parte din prima sa carte de cocktailuri intitulată Shake Strain Done: Preparați cocktailuri acasă. Punctul de vedere al cărții a fost diferit de majoritatea cărților de băuturi, deoarece Hirsch a creat cocktailuri din perspectiva bucătarului. De exemplu, a descoperit că dacă ar adăuga doar două sau trei (mai mult sau mai puțin) boabe de sare cușer la o băutură, ar schimba gustul și ar echilibra aromele în același mod în care sarea echilibrează aromele dintr-o rețetă.

Din punct de vedere practic, rareori apelează la o anumită marcă și nu creează băuturi care conțin multe ingrediente ezoterice „mesteșate”, decât dacă acestea fac cu adevărat diferența. Filozofia lui este să folosească „ingrediente comune accesibile pentru a crea cocktailuri artizanale grozave acasă”.

Motivul pentru care menționez prima sa carte ca o introducere la noua sa carte este pentru că este o continuare a abordării sale inteligente cu privire la băutură.

In Turn Me Another: 250 de moduri de a-ți găsi băutura preferată, el a creat „hărți de arome” pentru a ghida oamenii și a-i ajuta să găsească alte cocktail-uri care (cel mai probabil) le vor plăcea.

Hirsch spune: „Începe cu ceea ce știi și descoperi ceea ce iubești”.

Aceasta înseamnă că cartea lui și hărțile de arome vă vor ajuta să identificați cocktailuri pe care altfel nu le-ați încerca, pe baza a ceea ce știți deja că vă plac. Când l-am întrebat ce speră ca oamenii să obțină din noua carte, el a spus că „speră că oamenii vor explora băuturi spirtoase și cocktailuri pe care altfel le-ar trece”.

Acest concept înalt [carte] de identificare a cocktailului tău preferat și apoi de a decola în direcții noi ar putea fi cu ușurință confuz. Cu toate acestea, JM, fiind persoana foarte simplă care este, a abordat această carte de cocktailuri cu concept înalt într-o manieră foarte simplă și, de fapt, este destul de ușor de navigat.

„Este un ghid de aventură, alegeți-vă, în lumea cocktailurilor”, spune Hirsch.

El explică, „fiecare capitol se concentrează pe un singur lichior și începe cu cel mai cunoscut cocktail al său. O tequila Margarita. Un gin tonic. Un Daiquiri cu rom. Un Martini cu vodka. Un bourbon de modă veche. Din fiecare dintre acele băuturi emblematice, fiecare capitol explorează 50 de iterații... descoperind numeroasele și variatele moduri în care fiecare lichior se poate exprima.”

JM și cu mine împărtășim o dragoste pentru Old Fashioned. Și dacă te uiți la capitolul Bourbon, sunt multe exemple de băuturi care au legătură cu acei credincioși vechi, dar noi. Nu am auzit niciodată de un mexican Old Fashioned, dar acum abia aștept să ajung. Este simplu – genul meu preferat de cocktail – făcut cu tequila Reposado, crème de cacao și bitter de portocale. Sau Bijou-ul pe care el îl descrie drept un „vechi de modă strălucitor și mai deschis”, în ciuda faptului că este făcut cu Gin, Green Chartreuse, Angostura bitter, câteva boabe de sare kosher și bitter de portocale.

Notele de cap sunt o parte importantă a cărții bine ilustrate și foarte bine realizate. La fel ca JM, nu există prea multe „pufături” aici. Sunt povești în părți egale, istoria cocktailurilor și descrieri ale gusturilor, care sunt scrise într-o limbă care comunică ce gust va avea băutura înainte de a alege să o prepari.

Și oricât de grozave sunt notele de întâmpinare, elementul meu preferat din carte este bara laterală de pe fiecare rețetă. Bara laterală este concepută ca un cerc și îmi amintește de un reflector care are sens, deoarece „subliniază” diferitele cocktailuri din carte care sunt legate de rețetă. Bara laterală de pe pagina cu rețeta Old Fashioned este cea care m-a determinat să descopăr Mexican Old Fashioned și Bijouul. De asemenea, a enumerat alte șase cocktail-uri, dintre care majoritatea erau noi pentru mine, ceea ce îmi spune că trebuie să ies din cocteilul meu!

Dacă ești ca mine și bei aceleași băuturi tot timpul, este timpul să deschizi Turnă-mi Altul și folosește-l ca pe o foaie de parcurs pentru a descoperi ceva delicios de nou.

Cine știe, s-ar putea să constat că unul dintre aceste cocktail-uri îmi place chiar mai mult decât Old Fashioned. De fapt, exact asta i s-a întâmplat lui JM când a experimentat Vieux Carre, care este acum cocktail-ul lui preferat!

Vieux Carre

Rețetă adaptată după Pour Me Another, de JM Hirsch

1 uncie de secară

1 uncie de coniac

1 uncie de vermut dulce

¾ uncie benedictină

Dash Angostura bitters

Amarele lui Dash Peychaud

Cuburi de gheata

Într-un pahar de amestecat, combinați secara, conicul, vermut dulce, benedictina, ambele bitter. Se amestecă cu cuburi de gheață, apoi se strecoară într-un coupe.