Olde City Cheesesteaks & Brew aduce un gust de Philly în New York

Potrivit proprietarului, Evan Stein, Olde City Cheesesteaks & Brew aduce un gust de oraș natal al Philadelphiei în rivalul său mai mare, New York City. Olde City funcționează ca un bar sportiv de cartier, dar mâncarea este centrată în jurul Philly. De fapt, numele său Olde City derivă dintr-un cartier istoric și artistic din Philadelphia.

Olde City are două avanposturi în New York: unul în Hell's Kitchen și celălalt în districtul NoMad. Iar un al treilea avanpost este programat să debuteze în mai în Chelsea, pe Eighth Avenue, lângă Teatrul Joyce.

Și Stein nu se mulțumește să se oprească la trei. Caută locația potrivită în Upper East Side pentru al patrulea bar de sport din Manhattan. Și i-ar plăcea să se întoarcă la Philly pentru a deschide un outlet lângă campusul Universității din Pennsylvania.

Un bar de sport Olde City Cheesesteaks & Brew cu mâncăruri inspirate din Philly îi cucerește pe new-yorkezi, deschizând a treia locație și urmărește să se extindă dincolo de acest număr.

Natura orașului Olde este „de a lua un meniu inspirat de South Philly cu mâncare incredibilă și de a-l combina cu un bar cu 20 de beri la robinet”, a menționat Stein. Și unul dintre cele mai bine vândute ale sale este Yuengling, renumita bere din Pottsville, Pennsylvania, împreună cu alte cinci până la opt drape din Pennsylvania.

Ce face meniul și mâncarea să fie cu adevărat Philly? Stein oferă o mulțime de exemple, inclusiv: pâine expediată de trei ori pe săptămână de la Le Bus Bakery din Philly (care vine precoaptă și pregătită în cuptoarele sale); covrigi de la Philly Pretzel Factory; Brânză americană Cooper Sharp, o bază Philly și friptură de porc cu broccoli.

Cheesesteak-ul este piesa de rezistență pentru că conține dâre tăiate subțire, care sunt la grătar și apoi acoperite fie cu Cheese-Whiz, provolone sau american, sote cu ceapă prietenă.

Stein recunoaște că a lua masa pe fripturi de brânză de mai multe ori pe săptămână nu va fi benefică pentru nivelul de colesterol sau sănătatea generală, dar „majoritatea oamenilor vin o dată pe lună sau cam așa ceva”, așa că nu va fi prea dăunător.

Stein spune că atrage o mulțime de expat din Philly, dar „veți vedea profesioniști, familii, muncitori în construcții”, un amestec de oameni. Dar în timpul sezonului de fotbal, recunoaște el, că majoritatea newyorkezilor, în special cei care susțin Giants și Jets, stau departe de duminică „pentru că suntem plini de fani Eagles”.

Și în majoritatea nopților a spus că Olde City va transmite meciurile Yankee, Mets sau NY Rangers, iar jumătate din bar este plin de fani Yankee, iar restul sunt fani Mets sau suporteri Rangers, iar Philly nu are nicio legătură cu seara. Cu excepția cazului în care se joacă cu Mets.

New Yorkezii sunt atrași de mâncarea bună, a sugerat el, indiferent de unde ar emana. „Și fripturile de brânză, când sunt gata bine, sunt incredibile”, a subliniat el.

Stein are 51 de ani, a fost crescut în Newtown Square, o suburbie a Philadelphiei, a absolvit Universitatea Lehigh din Easton, Pa și apoi a gravit spre New York City, unde a lucrat ca broker pentru Merrill-Lynch și Bloomberg și apoi Doubleclick. unul dintre primii agenți de publicitate online.

A înființat o companie de internet Wise-Ads, pe care a vândut-o în cele din urmă unei companii cotate la bursă About.com într-o tranzacție pe acțiuni. Și asta i-a dat capitalul pentru a-și lansa pasiunea, un restaurant cu brânzeturi.

Apoi l-a numit la rece pe Tony Luke, care operează, un magazin de cheesesteak eponim binecunoscut din Philly, ceea ce a dus la deschiderea lui Stein Tony Luke's în 2005 pe 9.^th Avenue și 42^nd Stradă lângă complexul de locuințe Manhattan Plaza. Totuși, a durat doar un an.

„Costul pentru livrarea produsului direct de la Tony Luke's la acea vreme a devenit mult prea scump,” a recunoscut el.

Stein a fondat un alt lanț din New York dedicat mâncării Philly, Shorty's în 2006, dar a avut o ceartă cu partenerii săi și a renunțat la proprietate în 2019. Avea cândva patru avanposturi, dar acum are trei puncte de vânzare în New York City.

Prin urmare, Olde City se lovește cu Shorty și îi consideră un rival de vârf? Stein a răspuns, da, există concurență între ei, dar „numai pentru livrare, deoarece sunt doar la pachet și livrare”.

El a reușit să atragă o serie de investitori îngeri, majoritatea cu legături cu Philly, care l-au ajutat să deschidă Olde City. Stein a refuzat să spună cine sunt, dar a spus că „sunt jucători importanți în lumea investițiilor, sportului și divertismentului”. Cu toate acestea, a strâns suficient capital pentru a deschide trei locații și, dacă se extinde, va trebui să atragă mai multe finanțări.

În viitor, el se așteaptă să monteze până la șapte sau opt locații în Manhattan și apoi să caute să se extindă în toată țara.

Întrebat cele trei chei ale succesului său viitor, el răspunde: #1) Consecvența cu produsul și mâncarea, #2) Imobiliare sau alegerea locațiilor potrivite, #3) Cultură, crearea unui mediu primitor în care barmanii să vă cunoască numele .

Stein a trăit de 30 de ani în zona New York-ului, deci ce este el, un newyorkez sau un Philadelphian? „Sunt un newyorkez”, a răspuns el, „cu o dragoste atât de mare pentru orașul meu natal, încât am decis să-mi dedic întreaga viață și cariera pentru a arăta ce are Philly de oferit”, a spus el.