Steaua Verde Michelin a fost acordată unui restaurant unic care vizează recuperarea abuzului de substanțe

Vieți, un restaurant situat pe dealurile din Rimini din Emilia Romagna, a fost distins cu „Steaua Verde” Michelin pentru gastronomia sa durabilă. Brigada de bucătărie (cum se numesc ei) sub cârma napolitanului Chef Davide Pontoriere izbucnea de mândrie.

„Această piatră de hotar este rezultatul unei munci de echipă extraordinare și pasionate”, spune Arianna Merlo, managerul restaurantului și fostă abuzătoare de substanțe.

„Când a sosit vestea vedetei, băieții mei păreau cu toții înnebuniți după meseria lor. L-am văzut pe fețele lor, în ochii lor”, a spus bucătarul Pontoriere într-un interviu acordat publicației de știri din Italia. il Resto del Carlino.

Doar 19 restaurante din toată Italia au primit această onoare prestigioasă, aducând numărul total de Restaurante Green Star în Ghidul Michelin Italia 2023 la 48.

Dar această realizare este chiar mai remarcabilă decât pare pe față. Vite este una dintre brațele de antrenament ale San Patrignano, o comunitate terapeutică concepută pentru a ajuta persoanele cu tulburări grave de consum de substanțe.

Comunitatea San Patrignano

Sf. Patrignano, situat în micul sat Coriano (în provincia Rimini, în regiunea Emilia Romagna) a fost fondat de către antreprenorul bogat Vincenzo Muccioli în urmă cu aproape 45 de ani. (Chiar și după moartea lui Muccioli în 1995, metodele sale au fost înconjurată de controverse).

Dar, de la începuturile sale, obiectivul ambițios al comunității San Patrignano (uneori numită SanPa) a fost de a sprijini persoanele cu tulburări legate de consumul de substanțe, care tind să apară împreună cu boli mintale, implicarea în sistemul de justiție penală, pierderea suportului personal și șomaj. .

Este cel mai mare program de acest tip din Europa, care a servit aproximativ 26,000 de persoane.

Bazat pe un model mai degrabă psihoterapeutic decât psihofarmacologic, programul holistic este individualizat pentru fiecare participant în funcție de nevoile lor respective. Clienții pot rămâne la San Patrignano până la trei sau patru ani, mult mai mult decât majoritatea altor programe de recuperare.

Participarea este gratuită pentru clienți și familiile acestora, finanțată în primul rând prin Serviciul Național de Sănătate, profiturile programelor de muncă terapeutică și contribuțiile voluntare, astfel încât capacitatea de plată să nu fie o barieră.

Una dintre premisele majore ale programului este că formarea și responsabilitatea sporită sunt parte integrantă a creșterii. Potrivit site-ului web San Patrignano: „A învăța o profesie este cel mai bun mod posibil... de a crește stima de sine și relațiile interpersonale.”

În același timp, programul permite clienților să urmărească obiectivele academice și să-și completeze educația și încurajează legăturile consolidate cu familia și prietenii, ori de câte ori este posibil.

Restaurantul durabil cu o misiune

Vite, un restaurant elegant cu două etaje, cu o terasă în aer liber, este înconjurat de podgorii și pășuni și se află la doar câțiva kilometri de Marea Adriatică.

Lanțul de aprovizionare cu alimente este extrem de scurt și local: aproape toate produsele care se folosesc în bucătărie provin din teritoriul înconjurător. Acesta este un adevărat atu, deoarece regiunea Emilia Romagna este considerată a avea unele dintre cele mai bune alimente din toată Italia.

Meniul reinventează ingrediente și rețete tradiționale într-un stil contemporan. Carnea și brânzeturile provin din fermele proprii ale San Patrignano, unde animalele sunt crescute etic în spații mari, cu mare atenție la bunăstarea lor, de la hrănire până la curățare.

Vinurile foarte apreciate ale restaurantului sunt produse pe podgoriile în pantă ușoară din San Patrignano, la 2000 de metri deasupra nivelului mării, care acoperă aproximativ 100 de hectare pe proprietate. Vinurile — roșii, albe și spumante — sunt beneficiarii microclimatului cu soluri bogate argiloase și calcaroase.

San Patrignano are și propria sa brutărie care produce produse dulci și sărate, fără conservanți, de la biscuiți la grisine.

Vite funcționează din 2008. Potrivit Ghidului Michelin, Stelele Verzi sunt acordate pe o serie de baze, inclusiv calitatea producției de alimente crude, respectul față de muncă și producătorii locali, gestionarea deșeurilor, utilizarea eficientă a resurselor energetice și durabilitate. formarea tinerilor.

Merită un ocol

„Nu ne este frică să spunem trecutul nostru, chiar și cu clienții noștri. Dimpotrivă, ei ne ascultă, ne respectă și ne încurajează”, a spus managerul Merlo il Resto del Carlino reporter.

Ristorante Vite este la doar 15 minute de hotel orașul Rimini, celebra stațiune de plajă de pe Marea Adriatică care l-a inspirat pe Federico Fellini. Recenziile Tripadvisor despre mâncarea, serviciul și decorul rural din Vite sunt strălucitoare.

De asemenea, cinei se simt bine că aduc o mică contribuție la viața echipei – care lucrează în bucătărie, în fața casei și pe câmp – în timp ce se îndreaptă către recuperare și angajare productivă.