Meal Kit Company Blue Apron sărbătorește 10 ani în afaceri

În zilele noastre, se pare că există o trusă de masă pentru fiecare tip de dietă și stil de viață. De la smoothie-uri sănătoase la mâncăruri gata pentru cuptorul cu microunde și cuptor, până la cutiile clasice pline cu ingrediente premăsurate, piața truselor de mâncare este inundată de opțiuni, dar aceasta nu a fost întotdeauna calea. Luna trecuta Apron albastru, unul dintre pionierii spațiului de truse de masă, și-a sărbătorit 10 ani. Este o performanță uriașă, având în vedere cât de des tendințele alimentare apar și trec și numărul de companii de truse de masă care s-au lansat de la Blue Apron a început în august 2012.

Până în prezent, Blue Apron a servit peste 483 de milioane de mese, iar acestea nu vor încetini prea curând. Bucătarul-șef și vicepreședintele culinar al companiei, John Adler, este la Blue Apron din 2016, supravegheând întreaga lor echipă culinară. Responsabilitățile sale de zi cu zi includ strategia ingredientelor, dezvoltarea meniului, testarea rețetelor, strategia de cost al alimentelor, parteneriatele, dezvoltarea de noi produse, rețeta editorială și multe altele.

Am avut ocazia să mă conectez cu Adler și să discut despre toate lucrurile Blue Apron, de la rețetă și dezvoltare până la modul în care compania s-a schimbat în ultimul deceniu. Îl voi lăsa să o ia de aici.

Abigail Abesamis Demarest: Ce s-a schimbat de când ai început să lucrezi la Blue Apron și ce a rămas la fel? Ce se pot aștepta clienții să vadă în viitor de la Blue Apron?

John Adler: Cea mai mare și probabil cea mai vizibilă schimbare este amploarea și flexibilitatea ofertelor noastre. În 2016, am avut configurații rigide de meniu care au creat o opțiune limitată și o potențială frustrare pentru clienții noștri. Am petrecut mult timp în ultimii 5-6 ani întâlnindu-ne tot mai mult oameni acolo unde se află și extinzându-ne ofertele de produse. Acum avem peste 60 de opțiuni și eliminăm cât mai multe bariere în calea achiziției.

În plus, am devenit incredibil de concentrați pe diversificarea tipurilor de experiențe culinare pe care le oferim, fără a sacrifica aromele delicioase și inovatoare pe care ne-am construit brandul. Gama de oferte pe care o avem acum atrage oamenii care au mai puțin de cinci minute pentru a pregăti o masă până la cei care ar putea căuta o experiență culinară mai intensă. Pe măsură ce privim spre viitor, ne vom continua să ne concentrăm pe proiectarea de produse care să răspundă nevoilor în continuă schimbare și diverse ale clienților noștri și ne înclinăm din ce în ce mai mult spre flexibilitate și personalizare.

Demarest: Ce face Blue Apron diferit de numeroasele servicii de truse de masă care există pe piață?

Adler: Deși nu pot vorbi despre funcționarea interioară a altor companii de truse de masă, pot spune că aplicăm același nivel de rigoare și deliberare pe care îl asociați cu bucătăriile fine dining în tot ceea ce facem în bucătăria noastră de testare. În fiecare zi ne întrebăm: „Cum ne putem descurca mai bine decât ieri?” Indiferent dacă acest lucru este valabil pentru designul meniului, selecția ingredientelor sau rețeta editorială, mentalitatea de îmbunătățire continuă și de luare a deciziilor atentă, centrată pe client, se află în fruntea a ceea ce facem.

Demarest: Puteți vorbi despre cum este dezvoltată și perfecționată o rețetă? Cât durează de obicei procesul?

Adler: Cel puțin, este nevoie de 12 săptămâni pentru ca o rețetă să treacă de la idee la introducerea ei în cutie, deoarece o rețetă perfectă nu se referă doar la ceea ce creăm în bucătăria de testare. Acest cronologie permite echipei noastre creative să fotografieze rețeta, echipei noastre de aprovizionare și operațiuni să modeleze modul în care va fi îndeplinit meniul pentru o săptămână, echipei noastre de aprovizionare timp pentru a verifica disponibilitatea ingredientelor și echipei noastre de marketing să dezvolte orice mesaje specifice și colateral doresc să creeze. În ceea ce privește testarea rețetei, în funcție de produs, o rețetă va fi supusă oriunde de la unul la alte teste.

Demarest: Care sunt unele dintre rețetele tale preferate? Care sunt preferatele clienților?

Adler: Îmi plac chiftelele noastre chorizo ​​cu orez și pepita, cele trei pizza cu brânză și ceapă caramelizată, chiftele de carne glazurată cu chile calabrian, sandvișurile cu ouă și Gouda afumat și prăjiturile coreene de orez cu carne de porc picant, deși sunt prea multe pentru a le numi!

Preferatele clienților noștri variază cu adevărat în funcție de client, dar unele rețete foarte atrăgătoare și îndrăgite sunt burgerii noștri cu trufe și fontina, creveții calabrizi și orzo cu dovlecel, enchiladas cu chorizo, pui cu glazură cu miere fierbinte cu cartofi prăjiți și fasole verde și paste cu carne de porc. Cârnați și Broccoli.

Nu există un anumit tip de fel de mâncare pe care clienții să-l iubească cel mai mult, dar există o caracteristică pe care toți favoriții clienților o împărtășesc într-un mod foarte vizibil și este că toate sunt formate și arome familiare cu o ușoară întorsătură care creează un moment de descoperire culinară. și noutate pentru oameni. Aceasta ar putea fi garnitura de salvie prăjită pe pastele cu cârnați de porc sau descoperirea ardeiului iute din Calabria și aroma lor incredibilă, dar ambele echivalează cu ceea ce numim șorțul albastru „plus unu”. Șorțul albastru „plus unu” este ceea ce numim căutarea noastră de a face fiecare rețetă specială și unică, de la combinații excepționale de arome la noi tehnici de gătit.