Cursurile de alimentare din mall mor

Industria comerțului cu amănuntul se schimbă, iar aceste schimbări afectează mai mult decât comercianții tradiționali înșiși. Pentru o lungă perioadă de timp, bazele puternice de retail au susținut creșterea serviciilor și a afacerilor adiacente. Intrăm acum într-o altă perioadă, poate mai dificilă.

În principalele mall-uri din SUA, food court-urile au fost întotdeauna un loc pentru cumpărători pentru a se aduna sau a lua o pauză înainte de a face mai multe dintre cumpărăturile care i-au adus la mall în primul rând. Au fost un loc pentru întâlniri sociale, pe lângă hrană. Mărci precum McDonald's, Kentucky Fried Chicken, Panda Expressexp
și Subway sunt adesea furnizorii de alimente tradiționale din mall.

Dar mall-urile se schimbă. Traficul în magazinele de îmbrăcăminte a încetinit până la un târâș și, odată cu încetinirea, locurile de alimentație au de suferit. Pe măsură ce traficul clienților a încetinit, este logic ca operatorii de mall-uri să caute noi soluții pentru a genera activitate în spațiile mall-urilor. Trebuie să creeze noi motive pentru ca clienții să vină sau să prelungească o vizită la mall. Una dintre solutii este sa ai restaurante fata de masa alba cu serviciu de ospatar. Astfel de facilități vor atrage o mulțime diferită - mai puțini copii, mai puțin zgomot, mai mult decor.

În acest fel, un mall ar putea să servească mai multor scopuri și să mențină mai mult trafic – și, în cele din urmă, să genereze noi și mai multe oportunități de vânzare cu amănuntul. De exemplu, mall-urile ar putea avea niște cafenele pentru a avea grijă de mulțimea (mai tânără) care caută să ia o gustare și o cafea. Un StarbucksSBUX
s-ar putea incadra cu usurinta aici. Astfel de magazine alimentare și cafenele ar putea fi sursa de brioșe, unele sandvișuri și alte mâncăruri ușoare. Ar putea exista, de asemenea, un restaurant bun care să servească mese complete sau mâncăruri etnice de ultimă generație (italiană, franceză, chineză, japoneză etc.). Un mall ar putea ajunge cu o ofertă de mâncare pe două niveluri.

Această ofertă alimentară variată ar da mall-urilor un ton mai înalt. Operatorii de mall-uri ar vedea restaurantele atragându-și propria mulțime și le-ar oferi un nou impuls pentru creștere. Este posibil ca companii precum Auntie Anne's și Manchu Wok să fie forțate să-și concentreze eforturile de creștere pe noi formate sau servicii online, în timp ce locațiile lor de food court se scad.

Cale Guthrie Weissman de la Modern Retail a împărtășit un exemplu în acest sens. Ea a descris parteneriatul American Dream Mall (New Jersey) cu prima locație de cărămidă și mortar a starului de pe You Tube, MrBeast, din afacerea sa cu burgeri fantomă. Ideea a fost simplă: a pariat pe un nume mare care să atragă adolescenții la mall, unde sperăm să petreacă mai mult timp după ce vor lua un burger MrBeast. Pentru American Dream, cascadoria a funcționat – mall-ul a înregistrat un trafic de picior record în weekendul MrBeast a venit la mall și și-a arătat restaurantul.

Doamna Weissman a declarat că nu fiecare mall lasă YouTube să conducă strategia restaurantelor, dar la nivel de industrie se pune un accent mai mare pe atragerea de bucătari celebri, restaurante conduse de influenți și alte concepte unice de mese. Populara sală alimentară Eataly, care a început în New York City, a deschis o locație în Santa Clara, CA Westfield Valley Fair Mall la începutul acestui an. Un mall din Connecticut care are nume mari precum Apple, Uniqlo și Saks Off Fifth are o sală de mâncare de 80,000 de metri pătrați de la Chef Todd English pentru a ocupa locurile vacante și a atrage mulțimi.

POSTSCRIPT: Mâncarea servită în mall-uri se schimbă. Bucătari celebri și restaurante mai rafinate ocupă spații și atrag un grup de oaspeți mai bogat și mai luxos. La rândul său, acest lucru ar putea ajunge să schimbe caracterul unui mall; bucătarii și meniurile lor interesante vor atrage noi clienți și vor schimba caracterul mall-ului. Timpul va spune dacă bucătăriile mai bune vor ajuta mall-urile.