Carlos Dunlap, bărbatul cu 100 de saci de la Kansas City Chiefs, conduce un restaurant de brunch înfloritor

Pe un 3 și 7 la sfârșitul primului sfert al săptămânii 10, defensivul lui Kansas City Chiefs, Carlos Dunlap, l-a învins pe placul drept al Jacksonville Jaguars, Jawaan Taylor, și l-a ajutat pe Trevor Lawrence.

Dunlap a sărit de vară în semn de sărbătoare – și din motive întemeiate.

Acea jumătate de sac a făcut istorie în NFL. Dunlap, care se confruntă cu fosta sa echipă Seattle Seahawks în acest weekend, a devenit cel de-al 41-lea jucător NFL care a ajuns la 100 de sack-uri în carieră și al optulea jucător activ care a făcut acest lucru. Dar avea și o semnificație personală mai mare.

Tatăl lui Carlos Dunlap, Carlos Dunlap Sr., a fost ucis în ianuarie când a fost lovit de o mașină în timp ce traversa Ashley Phosphate Road din Charleston, SC pe jos.

Fiul său, veteranul de 13 ani în NFL, a promis că va primi cel de-al 100-lea samis în onoarea tatălui său.

„Odată ce l-am pierdut anul acesta, am vrut să ating ultimul obiectiv”, a spus Dunlap în exclusivitate, „și să-l dedic.”

Tatăl său l-a inspirat și în afara terenului.

Dunlap Sr. a condus propria afacere, Dunlap Bail Bonding, timp de aproape 30 de ani. Copiii săi au lucrat acolo, iar tatăl său i-a sfătuit: „Investește doar în lucrurile pe care le iubești și nu vei lucra niciodată în viața ta”.

Fiul său a făcut asta când a fondat un restaurant cu brunch în Miami, numit Honey Uninhibited, în vara anului 2019. Acesta a îndeplinit pasiunea lui Dunlap pentru mâncare și, de asemenea, a satisfăcut o nevoie în scena restaurantelor din Miami, care nu aveau locuri de micul dejun din sud sau restaurante deschise până târziu. dupa amiaza.

Dunlap a crescut în Charleston – un oraș renumit pentru gastronomie – dar era un pretențios la mâncare în copilărie. Abia când a intrat în NFL și a început să călătorească mai mult, a devenit interesat de bucătărie.

„Ideea de a avea un loc unde se aflau toți favoriții mei a fost întotdeauna în mintea mea”, a spus Dunlap. „Apoi a venit ocazia să deschid un restaurant și am sărit pe el.”

Situat în districtul financiar Brickell din Miami, Honey Uninhibited are o atmosferă distinctă urbană și sudică, inspirată de Low Country din Charleston.

Meniul include produse sărate și dulciuri și oferă totul, de la sandvișuri la pâine prăjită. Cele mai populare produse sunt carnea de pui și vafele, creveții și grătarul și mac și brânză cu trufe de homar.

Honey Uninhibited are și o ambianță unică, cu un perete verde și o atmosferă hip hop. Muzica se aude în fundal, iar portretele lui Tupac Shakur și The Notorious BIG împodobesc pereții.

„Acest concept a fost creat de Carlos”, a spus Mario Nocero, director de operațiuni al Unihibited Hospitality. „Este extrem de implicat. Este un proprietar practic.”

Dunlap a venit chiar și cu numele restaurantului. A ruminat, a pus câteva idei în telefon, le-a spus cu voce tare și chiar a condus-o de prieteni și familie.

Rezultatul final a fost un joc inteligent de cuvinte.

„Mi-a plăcut faptul că avea un înțeles dublu”, a spus Dunlap. „Miere Mi s-a părut foarte potrivit pentru că poți veni să gusti mierea noastră și/sau poți veni să-ți aduci mierea, iar toți mierii iubesc mierea.”

În plus, nu există nimic mai sudic decât o bunica care spune: „Intră, dragă!”

Dezinhibată, a doua parte a numelui, avea și un sens.

„Miami este un oraș strălucitor și plin de farmec”, a spus el. „Am vrut să fiu chiar în afara asta și am vrut să creez un mediu cu mâncăruri din sud, care să le permită oamenilor să se relaxeze și să fie ei înșiși fără influențele egale ale vieții rapide din Miami.”

Honey Uninhibited este deschis zilnic între orele 9:4 și XNUMX:XNUMX și, din cauza cozilor lungi, se recomandă rezervări pentru weekend. Chiar și receptorul de la Miami Dolphins, Tyreek Hill, a trebuit să treacă prin agentul său (atât Hill, cât și Dunlap sunt reprezentați de Drew Rosenhaus) pentru a obține un loc. Și Dunlap spune că Honey Uninhibited a produs milioane de vânzări.

„Este un model economic puternic”, a spus Nocero.

Dar afacerile nu au fost întotdeauna atât de viguroase.

La opt luni de funcționare, restaurantul tocmai își făcea pasul când Covid-19 a dus la o închidere la nivel național.

„Pandemia mi-a crucificat afacerea”, a spus Dunlap. „Din fericire, acesta nu a fost singurul meu efort, dar am simțit fiecare parte din ea.”

Dunlap a folosit orice ocazie pentru a menține restaurantul pe linia de plutire, inclusiv lucrând cu proprietarul, și a beneficiat de statul Florida, care a deschis afaceri mai devreme decât multe alte state.

Restaurantul rezistent este acum popular printre localnici și celebrități. Mai mulți șefi, inclusiv Chris Lammons, Deon Bush, JuJu Smith-Schuster și Chris Jones - dintre care unii chiar au dat peste restaurant fără să știe că este al lui Dunlap - au luat masa acolo.

Jones, care s-a antrenat cu Dunlap și antrenorul Pete Bommarito în timpul extrasezonului, a fost cel care a împărțit demisia la înlăturarea lui Lawrence de către Dunlap, care l-a adus pe locul 100.

Jocul lui Jones, care are o echipă de 11 sacoșe anul acesta, și Dunlap, care a semnat un contract de un an cu şefii înainte de sezon, sunt două motive pentru o îmbunătățire a vitezei de trecere a Chiefs. (Intră în săptămâna 15, Chiefs s-au clasat pe locul patru în NFL cu 42 de sack-uri - deja cu 11 mai mult decât au produs în tot 2021.)

În timp ce jucați în fiecare joc și începeți două, procentele de numărare a snap-urilor lui Dunlap au variat de la 23% la 75%, și și-a folosit faima de 6-6, 285 de lire sterline pentru a devia șase pase, ceva ce a făcut de 75 de ori în timpul carierei sale.

Dunlap are, de asemenea, patru sack-uri în acest sezon, iar antrenorul său defensiv Joe Cullen compară capacitatea sa persistentă de a rămâne în viață în timp ce se grăbește cu fostul star de la Baltimore Ravens Terrell Suggs, care s-a prins de Chiefs la sfârșitul carierei sale, ca Dunlap.

„Nu îl vezi niciodată blocat și oprit. El lucrează mereu pentru a ajunge la fundaș”, a spus Cullen. „Uneori nu îl învinge întotdeauna pe tip, dar îl influențează, știe când să contracareze.”

Dunlap, în vârstă de 33 de ani, este în mod clar încă productiv, dar de ceva timp se pregătește pentru următorul capitol al vieții sale.

El a obținut un master în administrarea afacerilor de la Universitatea din Miami în timp ce juca încă pentru Cincinnati Bengals și a analizat cu atenție peisajul afacerilor înainte de a începe Honey Uninhibited.

Următorul obiectiv al restaurantului său este să-l francizeze. Dunlap a remarcat că, în timp ce restaurantele de obicei nu devin profitabile în primii patru sau cinci ani, existența unui lanț de ele permite comandarea în vrac a mărfurilor și duce la o valoare mai bună.

A început anul acesta Grupul Uninhibited Hospitality și a achiziționat un alt restaurant în Coconut Grove din Miami.

Poate următorul pas este să se întoarcă la rădăcinile sale din Charleston, unde a învățat de la tatăl său priceperea pentru afaceri.

„Vreau să-mi iau aromele înapoi acasă”, a spus Dunlap. „Chiar dacă am călătorit prin lume, vreau să aduc lumea înapoi în Charleston.”