J Vineyards se asociază cu bucătari subreprezentați pentru a aduce conversații importante despre echitate și incluziune în țara vinurilor

J Vineyards este un producător legendar de vin din California, cel mai bine cunoscut pentru vinurile sale spumante de clasă mondială și Pinot Noirs. Proprietatea a fost fondată de o femeie, Judy Jordan, iar producătorul de vinuri este, de asemenea, o femeie, Nicole Hitchcock. Acestea nu sunt observații nesemnificative sau întâmplătoare atunci când vă gândiți cât de puține femei sunt în poziții de putere în această industrie globală, de miliarde de dolari. Deci, este cu atât mai remarcabil că Schimbarea lentilei s-a născut: această primă serie anuală de rezidențe de două săptămâni oferă spațiu pentru bucătarii subreprezentați pentru a-și împărtăși talentele considerabile cu vizitatorii din Țara Vinului, care sunt mult mai probabil să se aștepte la confit de rață decât gumbo vegan cu Pinot-ul lor cu o singură vie.

Hitchcock spune că scopul serialului este de a pune în lumină bucătarii cărora s-ar putea să nu le vedem de obicei în țara vinurilor și de a le asoci cu vinuri surprinzătoare. Preeti Mistry, un bucătar indian neobișnuit, nebinar, de prima generație și partener în imaginarea seriei din prima zi, dă exemplul asortării clasice a Riesling-ului cu mâncăruri picante. „Este logic”, au spus ei, „să asociem un vin strălucitor, acidulat, cu un pic de dulceață, cu alimente picante, dar se dovedește că alte vinuri funcționează la fel de bine, poate chiar mai bine.” Din toate punctele de vedere, perechile pentru această serie au fost toate colaborări între bucătari și echipa de vinificație.

Am participat la o cină susținută de cel de-al treilea și ultimul bucătar al acestei serii inaugurale, Shenarri Freeman, și un exemplu în acest sens este asocierea J Vineyards 2014 Vintage Brut cu ciuperca Freeman's jerk oyster cu farro, berbere, ricotta vegană din nuci de pin și ridiche murată — vinul crocant, elegant, multistrat se potrivea cu intensitatea condimentelor jerk și completa complexitatea preparatului.

Mistry a fost bucătarul anterior rezident în serie. Un bucătar nominalizat la Beard, îndrăgit în Bay Area pentru interpretarea lor de mâncare stradală indiană, Mistry aduce o lentilă largă asupra noțiunii despre ce este și ce poate fi mesele rafinate, precum și o misiune de a ajuta la educarea consumatorilor și de a le prezenta noi experiențe culinare care sunt și culturale.

Primul bucătar din serie, Jenni Dorsey, un bucătar și activistă chinezo-americană care conduce și organizația non-profit ATAO (All Together At Once), a lansat programul lucrând invers cu vinurile ei preferate J Vineyards pentru a-și crea meniul.

Cina lui Freeman, care a fost în întregime vegană, a surprins și încântat de variațiile sale pe tema mâncării sufletești, care, se dovedește, nu are nevoie de carne pentru a cânta, iar asocierile de vinuri au fost la fel de creative și de succes. Freeman, născut în Virginia, este în prezent bucătar executiv la Cadence din New York.

Mai este timp să rezerva un loc la J's Bubble Room înainte de încheierea rezidenței lui Freeman pe 9 octombrie.

Organizatorii spun că această serie va continua în 2023 cu un program asemănător, așa că rămâneți pe fază pentru detalii. Între timp, este interesant să participi la aceste conversații esențiale despre echitate și incluziune, în special în industriile tradiționale dominate de bărbați, precum vinul și restaurantele. Felicitari lui J Vineyards și acestor bucătari vizionari pentru că au dat viață acestui program.