Pâine italiană de Paște: Giusti redefinește un clasic

În ziua de Paște, probabil că veți găsi porumbel Pâine de Paște (Colomba Pasquale) în toată Italia, de la nord la sud. Acest lucru este remarcabil într-o țară care se mândrește cu specialitățile sale regionale de pâine, un loc în care tipurile de pâine tind să varieze în funcție de regiune, oraș sau oraș.

Dar de Paște, brutarii italieni, iubitorii de pâine, locuitorii și turiștii se unesc ca unul: Colomba este aproape la fel de popular (și omniprezent) ca ouăle de Paște de ciocolată.

Pâinele în formă de porumbel, savurate în mod tradițional la cinele de Duminica Paștelui acasă, sunt servite și în restaurante. În tradiția creștină, pâinea este flancată de un ou, reprezentând Învierea, și este considerată un simbol al speranței.

În diferite regiuni, brutarii adaugă ingrediente locale - cum ar fi fistic, lichior de limoncello și ciocolată - în aluatul pâinii dulci.

Dar una dintre cele mai unice și complet moderne versiuni ale acestei delicatese clasice, Giusti Colomba, provine dintr-un parteneriat între doi producători inovatori de alimente italieni, ambii cu moșteniri lungi de familie.

Un produs modern cu tradiție

Într-o rețetă premiată transmisă de-a lungul generațiilor, Giuseppe Giusti produce oțet balsamic în Modena (Emilia Romagna) din 1605. CEO Claudio Stefani Giusti, un membru din a 17-a generație al familiei Giusti, conduce acum compania, care este cel mai vechi producător de oțet din Italia.

Câștigători a 10 Premii de Aur, Oțetul Balsamic Giusti este produs în aceleași butoaie de familie care au fost folosite de peste 400 de ani, păstrând tradițiile de producție și conservare exigente ale strămoșilor săi. Oțetul de cea mai înaltă calitate al companiei, oțetul balsamic Tradizionale din Modena, este învechit de minimum 12 sau 25 de ani.

Dar pentru a crește și a avea succes ca marcă internațională, Giusti a echilibrat această moștenire istorică descurajantă cu un ochi către inovație și creștere. Un braț al acestei strategii a fost dezvoltarea de condimente, glazuri, vermuturi și alte produse gourmet care încorporează aceste minunate oțete.

Crearea unei Colomba cu o întorsătură

„Crecând în Emilia Romagna, familia noastră deschidea întotdeauna o Colomba de Paște și apoi am continuat să mâncăm restul în fiecare zi la micul dejun, până când a dispărut”, spune Giusti.

„Unchiul meu Giuseppe, Zio Beppe, a adăugat întotdeauna o lingură de înghețată deasupra cu niște oțet balsamic super vechi”, spune el. Așa mi-a venit ideea să încorporez oțetul în rețeta de pâine de Paște.

Giusti l-a întâlnit pe Andrea Muzzi de la Tommaso Muzzi — un producător artizanal de Panettone, Pandoro și Colomba cu sediul în Foligno (Umbria) — la o expoziție comercială în 2007. Compania Muzzi a început ca o mică brutărie în 1795 și acum își distribuie produsele magazinelor cu alimente gourmet. în întreaga lume.

Cei doi bărbați au continuat să se încrucișeze la târguri din întreaga lume și în cele din urmă au ajuns să viziteze reciproc companiile. „La început, ideea de a face o Colomba cu oțetul nostru balsamic mi s-a părut o idee proastă, dar nu am putut evita să încercăm”, spune Giusti. „Am continuat să facem schimb de idei până când am reușit să găsim rețeta perfectă.”

Din acea colaborare s-a născut rețeta personalizată pentru Giusti Colomba. Această versiune a pâinii de Paște îmbină dulceața tradiționalului Columba cu gustul dulce și acrișor al autenticului oțet balsamic de Modena.

Oțetul (numit cândva aur negru) este folosit pentru a înmuia stafidele care sunt adăugate în aluat ca umplutură de cremă. Apoi, întreaga pâine este stropită cu o glazură de ciocolată neagră, făcându-l un desert delicios de Paște.

Disponibil în Italia din 2021, acesta este primul an în care Giusti Colomba va fi vândut online și la magazinele alimentare de specialitate din SUA. Compania se așteaptă ca vânzările să fie vioaie, având în vedere aprecierea tot mai mare pentru oțetul balsamic din Modena și lunga poveste de dragoste a Americii cu „Made”. în Italia” produse alimentare.

Giussepe Giusti este foarte mândru să creeze noua delicatesă de Paște. „Este uimitor că o companie care produce oțet balsamic de aproximativ patru sute de ani, este capabilă să se bazeze pe două clasice și să introducă în lume acest roman Colomba”, spune el.

Pe MoreTimeToTravel: Paștele în Italia: la ce să vă așteptați