Munca hibridă dăunează restaurantelor, barurilor din orașele mari: studiu

Multe restaurante și hoteluri din centrul orașului văd vânzările revenind la nivelurile de dinainte de pandemie - dar numai marțea, miercurea și joia.

În orașe precum New York, Los Angeles și Atlanta, săptămâna de lucru în persoană de trei zile a reprezentat provocări pentru companiile din domeniul ospitalității. Cu mai puțini lucrători în birouri în zilele de luni și vineri – care pentru unele companii au fost cele mai puternice zile de vânzări ale lor – multe companii au fost forțate să schimbe programul de lucru sau să lanseze inițiative pentru a atrage clienți la începutul și la sfârșitul săptămânii.

Amali, un restaurant aflat la marginea centrului orașului Manhattan, își atrage doar un sfert din activitatea de la mijlocul săptămânii în zilele de luni și vineri, a declarat partenerul director James Mallios.

Hotelurile înregistrează, de asemenea, începuturi și sfârșituri de săptămână mai lente pentru călătorii de afaceri. Cu toate acestea, hotelurile din California au văzut mai multe cazuri de călătorii combinate de afaceri și de agrement, potrivit lui Pete Hillan, partener la firma de relații publice Singer Associates, care are clienți în industria ospitalității.

WFH Research, care desfășoară anchete și proiecte de cercetare privind aranjamentele și atitudinile de lucru, descoperirile publicate Săptămâna trecută, arătând că munca de la distanță costă orașele miliarde pe an. Conform datelor colectate din iunie până în noiembrie, reducerea per persoană a cheltuielilor în New York a fost de 4,661 USD, urmată de 4,200 USD în Los Angeles și 4,051 USD în Washington, DC. Studiul a evidențiat o duzină de orașe cu o reducere a cheltuielilor anuale de peste 2,000 USD. pe persoană.

Zilele de lucru în persoană au scăzut cel mai mult, cu 37%, în Washington, în comparație cu nivelurile pre-pandemie, urmate de Atlanta cu 34.9% și Phoenix cu 34.1%. Sectoarele de informare, finanțe și servicii profesionale și de afaceri conduc în munca de acasă.

Potrivit co-fondatorului WFH Research, Jose Maria Barrero, 28.2% dintre angajați sunt hibrizi – lucrează câteva zile la birou și câteva zile de la distanță – comparativ cu 12.7% care sunt complet la distanță. Deși 59.1% dintre lucrători sunt cu normă întreagă la fața locului, companiile din sectorul ospitalității care se adresează angajaților de birou încă se luptă să-și facă față, a spus Barrero. Cercetările WFH au descoperit că tocmai 5% din orele de lucru plătite au fost la distanță înainte de pandemie.

Andrew Rigie, directorul executiv al New York City Hospitality Alliance, a declarat că oamenii sunt mai susceptibili să cheltuiască mai mult pe micul dejun sau prânzul sau să iasă la happy hour după muncă, atunci când se află în cartierele comerciale, în comparație cu suma pe care o cheltuiesc la restaurante. și baruri din cartierul lor când lucrează de la distanță.

Cererea pentru cine corporative și mese cu catering nu a dispărut, în multe cazuri, însă.

„Am constatat că există o cerere semnificativă din partea comunității de afaceri, atât din punctul de vedere al prânzului, dar cu adevărat distractivă happy hour mai târziu, în multe grade la un nivel mai ridicat decât înainte de pandemie”, a spus Steve Simon, partener al Fifth Group din Atlanta. Restaurante.

Luna aceasta, singura locație Ruth's Chris Steakhouse din Manhattan a anunțat că se va închide în aprilie, iar numeroase restaurante din centrul orașului Manhattan, inclusiv Random Access de lux de inspirație thailandeză, s-au închis.

„Chiar dacă s-ar putea să fii ocupat miercurea și joia, luni și vineri pot fi foarte lente”, a spus Rigie. „Dacă cineva ar trebui să treacă pe lângă un restaurant în jurul orei prânzului sau cinei într-o zi de joi, s-ar putea să spună: „Uau, restaurantul acela este plin, sunt atât de ocupați”, dar nu este așa în fiecare zi.”

Biroul de Statistică a Muncii găsit într-un studiu că creșterea muncii la distanță are ca rezultat o reducere a traficului pietonal pentru centrele urbane. O scădere cu 10% a traficului pietonal într-un sector de recensământ duce la o scădere cu 1.7% a ocupării forței de muncă pentru serviciile de alimentație și cazare, precum și o scădere cu 1.6% a forței de muncă în comerțul cu ridicata și comerțul cu amănuntul.

Zonele cu creșteri pozitive ale traficului au avut creșteri de ocupare în aceleași sectoare.

„Mai ales pentru că secțiile de recensământ care au înregistrat creșteri ale traficului pietonal sunt mai mult din suburbii, care se îndepărtează de părțile urbane dense, atunci ceea ce înseamnă că angajarea pare să se descurce mai bine în restaurante, baruri și comerț cu amănuntul din aceste zone. zone de recensământ suburbane, mai puțin dense”, a declarat Michael Dalton, economist de cercetare la biroul care a condus studiul, care a fost publicat în august.

Barrero de la WFH Research a spus că cheltuielile semnificative s-au mutat în locații din afara centrului orașului, dăunând centrelor orașelor.

„În măsura în care acest lucru se îndepărtează de la New York către județele adiacente din zona metropolitană, atunci asta înseamnă o pierdere a impozitului pe vânzări pentru oraș”, a spus el. „Acest lucru merge mână în mână cu o pierdere a veniturilor din traficul de călători și așa mai departe.”

În ultimele șase luni, a spus Barrero, datele au arătat cantități stabile de zile totale lucrate de acasă pentru economia agregată, cu doar 30%. A existat o reducere a muncii de la distanță în ianuarie la aproximativ 27% de la 29%, deși el prezice că nivelurile de lucru la distanță nu vor scădea sub 25% în viitorul apropiat.

„Veștile proaste pentru acești proprietari de restaurante și așa mai departe sunt că nu cred că ne vom întoarce la normal și probabil că suntem foarte aproape de locul în care este noua normalitate”, a spus Barrero.

Rigie, de la New York City Hospitality Alliance, a spus că restaurantele cu servicii complete pot avea afaceri mai consistente pe termen lung, datorită turiștilor și persoanelor care merg la spectacole, decât restaurantele rapide, casual, cu servicii limitate, care servesc mai mult la birou. mulţimile. Cu toate acestea, restaurantele cu servicii complete, care au cheltuieli generale mai mari, va continua să se ocupe de lipsa de personal, el a spus.

„Dacă angajații își dau seama, de ce sunt eu la acest restaurant dacă multe nopți nu sunt la fel de aglomerate și nu câștig la fel de mult, ei pot merge la un restaurant dintr-un alt cartier unde este mai aglomerat la începutul săptămânii”, a spus el. .

Emily Williams Knight, CEO al Asociației Restaurantelor din Texas, a declarat că restaurantele din centrul orașului Texas înregistrează două tipuri diferite de recuperare a forței de muncă. Ea a spus că Houston a raportat că spațiul de birouri este plin cu 60%, cu o rată a locurilor de muncă vacante de 30%, în timp ce Austin a condus națiunea în revenirea la munca în persoană.

Într-o excursie recentă în centrul orașului Houston, Williams Knight a spus că „nu văzuse niciodată străzi goale așa cum le-am văzut la mijlocul săptămânii, la mijlocul zilei”. Ea a adăugat că revenirea convențiilor și a călătoriilor de afaceri a fost deosebit de lentă.

Houston și Dallas, care au timpi medii de navetă de aproape o jumătate de oră, au experimentat aglomerații mici de prânz și happy hour în zilele lucrătoare în ultimele câteva luni. În combinație cu inflația de patru decenii și costurile cu forța de muncă au crescut cu peste 20% în ultimii doi ani, unele restaurante au fost forțate să se închidă sau să se mute, a spus ea.

„Când aveai cinci, șase, șapte restaurante la câteva blocuri unul de celălalt și ai putea alege, ai încerca să mergi în oraș și să mănânci la restaurantul tău preferat”, a spus Williams Knight. „Acum, acea lipsă de selecție îi ține pe oameni acasă, iar toate aceste feluri de rândunică în acele cheltuieli nu se întâmplă.”

Nick Livanos, proprietarul Livanos Restaurant Group, are două restaurante în Manhattan și două în Westchester. În timp ce restaurantele Westchester au servicii de prânz și cină mai consistente, a spus el, Oceana din Midtown are „extrem de ocupat” marți, miercuri și joi, dar luni și vineri mult mai slabe.

Molyvos, restaurantul grecesc de lux al grupului, s-a mutat din Midtown în noiembrie într-un spațiu mai mic în Hell's Kitchen, mai rezidențial. El a spus că noua locație a atras rezidenți de multă vreme care sunt mai loiali, cum ar fi mulțimile din Westchester.

Rigie a spus că centrul orașului trebuie să se concentreze pe atragerea nu doar pentru lucrătorii de birou, ci și pentru turiști și rezidenți din cartierele din apropiere, modificând în același timp orele, reducând cheltuielile și stabilind relații cu afacerile locale, pe măsură ce munca la distanță continuă.

Și în ciuda discuțiilor despre reutilizarea multor clădiri de birouri cu grad redus de ocupare în unități rezidențiale, este posibil ca restaurantele să nu beneficieze de asta ani de zile.

O mână de restaurante independente cu o singură unitate din Houston și Dallas se mută în suburbii.

Tracy Vaught, care deține cinci restaurante în zona Houston, a spus că afacerile de la angajații de birou din locații din centrul orașului își vor relua abia mai târziu în cursul săptămânii. Patru dintre restaurantele ei sunt acum închise luni, iar un altul este închis marțea și miercurea pentru prânz. Ea anticipează că afacerile vor relua în toate locațiile pe măsură ce se apropie primăvara.

„Restaurantele din suburbii suferă de aceleași lucruri pe care le suferă restaurantele din centrul orașului sau de tip parc de birouri, și anume că nu toată lumea s-a întors la muncă”, a spus Vaught.