Cum o schimbare a climei modifică modul în care bem”, alarmează cititorii, dar oferă speranță

Indiferent dacă este iubitor de vin sau neofit, oricine este atent la știri în aceste zile știe că industria vinului a suferit o serie de lovituri. Incendii din Australia și California, chiar și Bordeaux; căldură și secetă din Germania până în Africa de Sud, ploi sporadice apoi abundente din New York până în Virginia; aceste modele de vreme sălbatică și intensă nu numai că fac dificilă cultivarea și producerea unei recolte sănătoase - pentru că vinul este agricultură - dar schimbă stilul vinurilor pe care am ajuns să le cunoaștem și pe care le iubim ca urmare.

Brian Freedman, autorul noii cărți „Zdrobit: cum un climat în schimbare modifică modul în care bem,” nu numai că acoperă diferitele moduri în care schimbările climatice modifică vinul, dar discută despre adaptările și tehnologiile promițătoare care lasă cititorilor o licărire de speranță.

Ce te-a inspirat să scrii o carte despre schimbările climatice și vin? În introducere, descrii cazarea la un hotel din Napa când incendiul a lovit regiunea. Spune-ne mai multe despre procesul tău de gândire.

De-a lungul anilor, subiectul schimbărilor climatice a apărut cu tot mai multă frecvență ori de câte ori aveam șansa de a vorbi cu viticultori și vinificatori. Așadar, în timp ce focul care a luat viață când eram acolo a ajuns să fie catalizatorul acestei cărți, subiectul se infiltrase de ani de zile.

Care credeți că este cel mai alarmant aspect al schimbărilor climatice și al vinului?

Julie Kuhlken, de la Pedernales Cellars din Texas, mi-a spus în toamna trecută că nu este vorba atât de încălzirea globală, cât de ciudat global. Ea are dreptate. Creșterea temperaturilor este o problemă – și în unele locuri, cum ar fi sud-estul Angliei, pe care o descriu în carte, nu este deloc un lucru rău. Cu toate acestea, contează și celelalte efecte: înghețuri ciudate, grindină dăunătoare brutal, incendii de vegetație, secetă și multe altele.

Până și ploile se schimbă. O serie de producători din Anglia până în America de Sud mi-au spus că ploile pe care le văd sunt mai intense decât au observat până acum, ducând la eroziunea solului, inundații și multe altele. Toate acestea fac mai dificilă menținerea în mod fiabil a acestor afaceri înfloritoare an de an.

Adesea, percepția consumatorilor despre oricine care face vin este că vinificatorii sunt foarte capitalizați și au destui bani pentru a nu-și face griji în legătură cu acest gen de lucruri. Dar schimbările climatice îi provoacă chiar și pe cei mai mari jucători, iar pentru cei mai mici, care în vremuri normale nu sunt susținuți cu destui bani pentru a scoate mai mult decât o mână de vintage-uri proaste la rând, acestea sunt vremuri terifiante. Slujbele în pericol, mijloacele de trai, durata de viață a muncii... este cu adevărat înfricoșător.

În timp ce cercetai cartea, ai găsit motive de optimism?

În general, nimeni nu intră în lumea vinului sau a spiritelor pentru că ei avea la; tind să intre în ele pentru că vor. Cultivatorii de struguri și cereale, vinificatorii și distilatorii cu care am vorbit sunt unii dintre cei mai inteligenți și pasionați oameni pe care am avut vreodată norocul să-i cunosc și probabil că vor juca un rol major în a ne ajuta să găsim modalități de a evolua și de a continua să prosperăm, chiar și în contextul schimbărilor climatice drastice.

O vizită deosebit de încurajatoare a fost la producătorul israelian Tabor. Am avut norocul să petrec o zi cu legendarul agronom Michal Akerman, care a devenit lider în cultivarea ecosistemelor sănătoase în podgorii din Israel, iar atât vinurile ei, cât și vinurile din întreaga țară continuă să devină nu doar mai delicioase, ci din ce în ce mai mult. expresiv al gamei incredibile de terenuri în care sunt plantați. Este un câștig pentru toate.

Ați observat că vinurile care vă place se schimbă într-un mod care credeți că este atribuit schimbărilor climatice?

Vinul, ca și moda, muzica și filmul, se desfășoară în cicluri stilistice. Ani de zile, vinurile cu grad ridicat de octanism, cu mult stejar și alcool au fost cele mai lăudate, dar acum gusturile populare s-au mutat către prospețime și finețe, trăgând multe dintre acele vinuri la un stil mai puțin accelerat. În mod ironic, epoca mai fierbinte duc la vinuri mai mari: mai multă coacere înseamnă mai mult zahăr, ceea ce duce la mai mult alcool, cu excepția cazului în care sunt folosite tehnici și tehnologii pentru a diminua acest lucru, ceea ce este o conversație complet separată.

Ceea ce am observat mai mult decât orice altceva, și care este direct atribuit schimbărilor climatice, este variația în ceea ce privește cantitatea sau - înspăimântător - cât de puțin vin poate fi produs într-un anumit an, fie ca urmare a daunelor cauzate de îngheț la începutul anului. sezon, grindină în timpul dezvoltării, incendii sau inundații aproape de recoltare, sau cu totul altceva.

Crezi că majoritatea consumatorilor sunt conștienți de impactul schimbărilor climatice asupra vinului?

Pentru o lungă perioadă de timp, impactul schimbărilor climatice asupra sistemului nostru alimentar a ocupat centrul atenției. Astăzi, cu rapoarte îngrozitor de dramatice despre secete, incendii și înghețuri și multe altele, cred că mai mulți consumatori sunt conștienți de faptul că schimbările climatice afectează vinul. Și pe măsură ce mai mulți consumatori explorează diferite tipuri de vin, se pare că există o conștientizare tot mai mare a oamenilor care păstoresc acest lichid uimitor de la struguri la pahar, ceea ce creează un sentiment de conexiune și empatie.

Acest lucru evidențiază faptul că vinul este un produs agricol care este supus schimbărilor climatice și nu va ajuta decât să conducă mai mult acest punct acasă și, sperăm, să-i determine pe consumatori să sprijine tot mai mult producătorii care își cultivă struguri și își produc vinurile în cea mai mare măsură. posibile moduri responsabile.

Ce pot face consumatorii eco-conștienți pentru a ajuta?

Un prieten de-al meu a subliniat recent că ni se spune tuturor că, pentru a face diferența cu schimbările climatice, ar trebui să cumpărăm mașini electrice sau hibride scumpe. Personal, oricât de mult mi-ar plăcea, să zicem, o nouă Tesla, asta nu este în buget acum. Dar cumpărând o sticlă de vin de 25 de dolari de la un producător care cultivă în mod responsabil și își face vinul într-o manieră prietenoasă cu mediul, pot avea în continuare un impact pozitiv. Deci, aș spune asta: susține producătorii care susțin planeta. Este imposibil să exagerăm importanța acestui lucru.

Zdrobit: cum un climat în schimbare modifică modul în care bem, de Brian Freedman, publicat de Rowman & Littlefield, 11 octombrie 2022