Uitați de bucăți de pui, grătar în schimb un pui cu fluturi

Mai este Luna națională a grătarului și asta aduce în discuție vechea dezbatere a grătarului vs grătar. În ciuda faptului că în zilele noastre termenul de grătar este larg înțeles și folosit pentru a se referi la carnea gătită lent, afumată pe lemne, mâncarea pe care oamenii o gătesc cel mai des pe grătar este puiul.

Poate fi piept de pui dezosat și fără piele, bucăți de pui, aripioare de pui; sau pui întreg ca preferatul meu pui cu cutie de bere. Mai puțin pui cu fluturi, dar sper să schimb asta.

Puiul cu fluturi, alias puiul spatchcock, este puiul care a fost aplatizat prin îndepărtarea coloanei vertebrale și este unul dintre puii mei preferati de gătit pe o tigaie de foaie, o tigaie de fontă sau un grătar. Este o modalitate atât de grozavă de a găti pui întreg, deoarece este mai rapid, mai ușor de sculptat și pielea este crocantă pe întregul pui. De asemenea, arată impresionant, deși nu poate fi mai simplu.

În multe magazine alimentare, puteți găsi pui întregi care au fost deja împodobiți/fluturi și sunt gata pentru grătar. Bell și Evans a apărut cu versiunea lor acum câțiva ani și scapă literalmente de cea mai mare parte a timpului de pregătire. În acest caz, tot ce trebuie să faci este să periezi întregul pui cu ulei de măsline și să-l asezonezi după bunul plac. Sunt parțial față de un simplu frec cu sare și piper. Dar acesta este un moment grozav pentru a folosi grătarul sau condimentele preferate, deoarece puiul este ca o pânză goală și se adaptează bine oricărui condiment, de la aromele clasice americane până la aromele tale favorite globale.

Dacă măcelăriți puiul acasă, vă sugerez să folosiți foarfece de bucătărie ascuțite, foarfecele de demontare de 8 inchi sau 8.5 inci de la Messermeister sunt preferatele mele. Sunt ascuțite, netede, tăiate bine și le poți desface și pune în mașina de spălat vase. (Îl folosesc pe al meu pentru orice, inclusiv pentru cioplirea păsării la grătar înainte de servire.) Foarfecele fac ca spatchcocking-ul să fie mai mult ca un proiect meșteșugăresc decât măcelărirea [cu un cuțit] și ușor pentru începători și profesioniști deopotrivă. Dacă aveți nevoie de o informare pas cu pas despre cum să tăiați și să îndepărtați coloana vertebrală, am una pe mine. arhiva newsletter.

Acum că ai puiul tău, este timpul să-l faci la grătar. Trebuie să vă configurați grătarul pentru căldură indirectă. În timp ce grătarul se preîncălzește, ungeți puiul cu ulei de măsline și îndoiți vârfurile aripilor înapoi sub pasăre, aceasta se numește aripile întinse. Odată ce s-a făcut acest lucru, asezonați după cum doriți și sunteți gata de grătar. Planificați aproximativ 45 de minute pentru un pui de 3 kilograme - aceasta este greutatea după ce a fost fluturat. Se face atunci când temperatura internă a pieptului este de 160F, iar carnea întunecată de lângă osul coapsei este de aproximativ 180F. De asemenea, veți dori să-l lăsați să se odihnească timp de 5-10 minute înainte de a-l tăia și de a servi.

Pui cu fluturi 101

Am scris această rețetă pentru un pui cu fluturi (patchcock), dar puteți folosi aceeași metodă pentru bucățile de pui cu os și ajustați timpul în funcție de dimensiune. Recomand să gătiți bucățile de pui la grătar la foc indirect, astfel încât să fie fiert pe interior și auriu-brun în același timp. Gătitul la căldură directă poate crea un interior crud și un exterior ars, mai ales dacă puneți sosul de grătar prea devreme.

Serveşte 4

Metodă de grătar: căldură indirectă/medie

1 pui întreg, 3-4 kilograme, bucăți de pui cu fluturi sau cu os

Ulei de măsline extra virgin

Sare cușer

Ardei proaspăt măcinat

1. Îndepărtați și aruncați excesul de grăsime din pui, dacă este necesar. Se usucă.

2. Ungeți ușor cu ulei. Asezonați cu sare și piper. Așezați puiul, cu oasele în jos, în centrul grătarului de gătit. Nu trebuie să întoarceți bucățile de pui.

3. Prăjiți la grătar până când pieptul aproape de os înregistrează 160-165°F, iar pulpei înregistrează 180°F, aproximativ 45 de minute, în funcție de mărime. Dacă nu aveți termometru pentru carne, gătiți până când nu mai sunt roz și sucurile curg limpede. Pielea ar trebui să fie maro aurie, iar bețișoarele ar trebui să se retragă de pe piele, ceea ce înseamnă că puteți vedea osul ieșind puțin.

4. Scoateți de pe grătar și lăsați să stea 10 minute înainte de servire.

NOTĂ: Dacă pregătiți pui la grătar, asezonați cu frig favorit pentru grătar și ungeți puiul cu sos în ultimele 10 minute de gătire pentru a preveni arderea.