Excursii culinare și vin în Franța, Italia, Spania și Marea Britanie

Când Colin și Jenoa Matthes au părăsit statul lor natal, Utah, pentru a porni într-un turneu mondial în 2019, s-au simțit atrași de scenele culinare din locuri precum Franța și Italia.

„Ne-a plăcut foarte mult, mai ales, mâncarea din toate aceste țări diferite... și cât de locale și de specializate erau în diferite regiuni... Asta nu este ceva ce obținem la fel de mult în SUA de unde suntem, unde este mai mult un amestec de bucătării din întreaga lume”, a declarat Colin Matthes pentru CNBC printr-un apel video.

Anul trecut, cuplul a înființat o companie de turism numită Stay Awhile, care organizează excursii „concepute în jurul alimentelor”, potrivit site-ului companiei.

Prima destinație a Stay Awhile a fost Bologna, Italia, unde oaspeții au participat la o degustare de mâncare și o excursie de lucru la distanță de o lună, încercând cârnații de mortadela local, degustând granițe de migdale și fistic (un fel de sorbet) și mâncând tagliatelle al ragu autentice, o pastă servită cu un sos tradițional de vită și porc.

Următorul pentru Stay Awhile este o perioadă de 10 zile Excursie de patiserie franceză la Paris in iunie 2023, unde oaspetii vor invata sa faca deserturi si produse de patiserie, de la opera gateau, un burete stratificat cu umplutura de cafea si ciocolata, pana la clasicul croissant, care presupune un proces destul de elaborat.

În timp ce boulangeriile (brutării) și patiseriile (prajiturile) sunt aparent la fiecare colț în Paris, poate fi greu să găsești rețete autentice pentru a coace produse de patiserie acasă, a spus Matthes, care este și brutar amator. „Simt că atât de multe dintre ele au fost ajustate și poate simplificate și... nu simt că devin ca o adevărată rețetă de ecler francez, de exemplu”, a spus el pentru CNBC.

Pentru a se asigura că oaspeții gătesc autentic, Stay Awhile l-a angajat pe patiserul Jennifer Pogmore, care s-a format la prestigioasa școală de gătit Le Cordon Bleu din Paris. Pogmore va instrui participanții dintr-un apartament cu o bucătărie mare din arondismentul 11 ​​al orașului, un cartier cunoscut pentru restaurantele, barurile și opera sa.

Pe lângă învățarea de a face clasici francezi, itinerarul include o zi de degustare de vinuri în regiunea Champagne, precum și un tur ghidat în cartierul parizian Le Marais pentru a încerca delicatese precum brânza, mezelurile și ciocolata.

Există, de asemenea, mult timp pentru ca oamenii să exploreze orașul. Matthes a recomandat să viziteze Brasserie Bellanger pentru mâncăruri principale tradiționale franceze și brutăria de familie Poilane pentru „probabil cel mai bun croissant din tot Parisul”.

Turul de copt parizian al Stay Awhile începe de la 5,400 USD de persoană, excluzând zborurile. Cuplul are planuri pentru un curs de gătit italian la o vilă din Toscana și o experiență de gastronomie gourmet în Țara Bascilor Spaniei, renumită pentru mâncărurile sale de dimensiuni mici cunoscute sub numele de pintxos.

„Obiectivul principal este ca oamenii să... să aibă aceste experiențe aprofundate cu mâncarea și bucătăria, și în special bucătăria locală și regională”, a spus Matthes pentru CNBC.

Pintxos sunt un aliment de bază în San Sebastian, unul dintre cele mai populare locuri pentru gastronomii din Țara Bascilor Spaniei. Orașul este un punct culminant al nordului Spaniei pentru turoperatorii de lux SmoothRed. Acesta organizează excursii personalizate cu vin și mâncare în zonă, directorul de vânzări Adam Stebbings recomandând să zboare la Bilbao și apoi să experimenteze bucătăria din San Sebastian și podgoriile din Rioja.

„Triunghiul... Bilbao-San Sebastian cu Rioja este foarte popular. Nu este doar un tur al vinului... este o evadare gourmet”, a declarat Stebbings la CNBC la telefon.

O excursie de patru zile ar putea include două nopți la Hotel Marques de Riscal, un hotel spa de lux din Rioja, cu o masă cu opt feluri la restaurantul său cu stele Michelin, urmată de o noapte la hotelul de cinci stele Maria Cristina din San Sebastian. și cină la steakhouse Casa Julian de Tolosa. Prețurile încep de la 2,289 GBP (2,650 USD) de persoană, inclusiv transferurile, dar nu și zborurile.

Pentru pintxos, Stebbings a recomandat Borda Berri și MendaurBerria, ambele mici baruri din orașul vechi din San Sebastian. Pentru prânz, el a sugerat restaurantul de pește Elkano, la aproximativ o jumătate de oră cu mașina spre vest de San Sebastian. Rezervările sunt esențiale așa cum a fost numit unul dintre cele mai bune 50 de restaurante din lume în 2021, a spus Stebbings.

Interesul pentru călătoriile axate pe alimente este în creștere, a spus Stebbings. Vânzările au crescut cu 60% de la an la an față de 2019, deși o parte din această creștere se datorează rezervărilor întârziate din 2020, a spus el. Regiunile franceze Burgundia și Champagne sunt deosebit de populare, a spus el.

Oaspeții stau mai mult și adaugă mai multe excursii, a spus Stebbings. Într-un tur al regiunii franceze Languedoc-Roussillon, călătorii pot face o excursie cu barca la o fermă de stridii în largul coastei Montpellier. Dacă sunt în Toscana, ar putea adăuga un tur cu bicicleta electrică într-o podgorie sau două.

Toscana este bine cunoscută pentru orașe precum Florența și Siena, care sunt ambele aproape Borgo San Vincenzo, un nou hotel de tip boutique de lux, numit după patronul vinificației.

Hotelul încurajează călătorii să iasă din drumurile bătute și să experimenteze regiunea într-un mod mai autentic, prin degustări de ulei de măsline de la micii producători până la o demonstrație de fabricare a brânzei la o fermă din apropiere.

Vânătoarea de trufe în apropierea orașului istoric Montalcino și un curs de gătit la un castel din secolul al XIII-lea cu bucătari locali sunt populare, potrivit unui reprezentant al hotelului, în timp ce un tur cu bicicleta electrică pentru a gusta Vino Nobile di Montepulciano, un vin local, a fost de asemenea. un succes printre oaspeți anul acesta.

În această toamnă, Borgo San Vincenzo va lansa cine vinificatorilor, cu o varietate de producători oferind degustări private. Una dintre cine va cuprinde mâncăruri create de bucătarul șef al hotelului, Giulio Lombardelli, care vor fi asortate cu vinul produs de fratele său, Amadeo Lombardelli, din podgoria Icario din apropiere.

Asociațiile pot include o lasagna de dovleac, praz și migdale cu Icario Trebbiano 2021, un vin alb sau creveți condimentați cu ciuperci pioppini combinați cu Icario Nysa Rose 2021.

Ingredientele locale sunt în centrul școală de gătit la Daylesford, o fermă ecologică și o proprietate de lux din Cotswolds, o regiune pitorească renumită pentru peisajul rural ondulat și satele cu clădiri din piatră de culoarea mierii.

Cursurile de jumătate de zi și de zi întreagă la școală - care variază de la fabricarea artizanală a pâinii la un atelier de măcelărie - oferă oaspeților o modalitate de a afla despre regiune prin intermediul produselor sale.

De asemenea, participanții pot dormi la fermă într-una dintre căsuțele sale, transformată din ferma originală din secolul al XIX-lea, sau pot sta în Kingham din apropiere, un sat în care Daylesford deține căsuțe, precum și The Wild Rabbit, un pub cu cazare.

Daylesford are, de asemenea, un magazin de fermă, un centru de grădină și antichități, un magazin de vinuri și restaurante, plus un centru spa și o gamă largă de produse ecologice de îngrijire a pielii.

Dar, în ciuda expansiunii sale în ultimii 20 de ani, Daylesford rămâne o fermă ecologică „în centrul ei”, potrivit bucătarului James Devonshire, care îi supraveghează școala de gătit.

„Fie crește, fie crește o cantitate imensă de ingrediente variate”, a spus el la CNBC prin telefon. Călătorii ar putea găsi o brânză dublă Gloucester produsă la crema sa sau o cutie de roșii tradiționale cultivate în grădină.

„Folosim cât mai mult posibil din punct de vedere fizic din grădină pe tot parcursul anului”, a spus Devonshire, adăugând că altfel grădina nu este deschisă publicului.

Oamenii culeg produse pentru clasa lor din grădină, cu rețete recent inclusiv un file de vită cu cartofi, capere și rucola și un bhaji de ceapă cu conopidă carbonizată.

Cursurile se țin într-un hambar de piatră cu tavan înalt, iar unele dintre cele mai populare clase includ prepararea tartinei, un curs sezonier de petrecere pentru cină și un grătar de vară și un șemineu.

În timp ce magazinele și restaurantele din Daylesford pot fi aglomerate, școala de bucătărie este mai liniștită, a spus Devonshire.

„Este ca o mică oază”, a spus el.