Farm Stand and Gourmet Shop din Maine rurală a primit unul dintre cele șase premii americane James Beard Classic

Cele mai multe premii James Beard Classic sunt acordate restaurantelor chi-chi din Upper East Side din Manhattan sau restaurantelor de la fermă la masă din San Francisco, dar rareori unor locuri precum Nezinscot Farm Store, situat în zona rurală Turner, Maine, un oraș din 5,817 de oameni, la aproximativ o oră nord de Portland, Maine.

A fost, de fapt, prima dată când un stand de fermă a primit această distincție. Și Gloria Varney, care deține Nezinscot împreună cu soțul ei Greg, a fost la fel de surprinsă. Când Gloria a fost contactată pentru prima dată de James Beard Foundation pentru a câștiga, prima ei reacție a fost „au făcut o greșeală. A fost asta real?” Greg a crezut că este o farsă. Acum că s-a instalat, a spus Gloria, „se simte onorată”.

Mai mult, de când a fost acordat premiul, afacerea ei cu cafenele a crescut cu aproximativ 70%, lucru pe care ea îl atribuie publicității.

De când cuplul a preluat ferma în urmă cu 27 de ani, în 1986, de la părinții lui Greg, ei continuă să o extindă. Acum include un magazin de produse alimentare gourmet, cafenea, cafenea, brutărie, fărâmătură, mezeluri și magazin de fire și fibre. Totul s-a întâmplat (fără joc de cuvinte) organic.

O fermă rurală care s-a transformat într-un stand de fermă cu mai multe fațete și cafenea Nezinscot Farm Store și-a crescut afacerea, câștigând premii și văzând veniturile crescând.

De fapt, de când au preluat frâiele, Nezinscot Farm s-a transformat de la „en-gros la retail, iar acum implică o duzină de produse cu valoare adăugată, inclusiv iaurturi și brânză cheddar”, a spus ea.

Și asta produce fluxuri variate de venituri. Se reduce la 41% din veniturile din brutăria și cafeneaua sa, 10% cremă, 8% boucherie, 8% studio de fibre și 33% din vânzările în magazine de produse de copt în vrac, cum ar fi paste, orez, ierburi și condimente.

Fluxurile multiple de venituri „creează succesul a ceea ce facem”, a afirmat Varney. „Dacă am avea doar un studio de fibră care îmi limitează traficul. Oamenii vin dintr-un singur motiv și apoi sunt expuși la celelalte șase căi ale fermei și sunt mai predispuși să cumpere.”

Gloria Varney descrie Nezinscot Farm Store ca un „produs de lactate organic diversificat, al cărui scop final este să educe cu privire la importanța de a ști de unde provine alimentele tale, cum este creată și să se preocupe de economia locală și de importanța acesteia în comunitățile sănătoase”.

A fost primul produs de lapte organic certificat în Maine. Ceea ce îl face organic, a dezvăluit Varney, este că „Nu folosim substanțe chimice, îngrășăminte, pesticide sau erbicide, pentru a controla dăunătorii. Dacă crești animale, nu poți folosi antibiotice, hormoni sau medicamente pentru a crește producția.”

Ferma sa produce o varietate de articole, inclusiv „carne cu amănuntul de la oaie, vită, porc, pui, curcan, rață, gâscă și capră și brânză din lapte de capră și de vacă din turma noastră”, a explicat ea. Apoi, produce și conserve, gemuri și jeleuri din produsele și fructele lor. Și, în cele din urmă, produce produse bogate din fibre din firele sale de lână din turma sa de oi, capre angora, iepuri și alpaca.

Ouăle care se servesc în cafenea au fost clocite, de obicei cu o zi înainte, ceea ce asigură prospețime, sau când se spune direct de la fermă, vorbesc serios.

„Cafeaua și ferma”, notează ea, „servește drept centru care permite oamenilor să vină și să guste tot ce avem de oferit.”

Acest lucru le permite să păstreze șapte angajați cu normă întreagă, ceea ce este stimulat de încă doi sau trei angajați cu normă întreagă în timpul verii, ceea ce produce aproximativ 70% din veniturile lor anuale.

Ei generează, de asemenea, unele venituri cu ridicata prin vânzarea de lapte crud către Organic Valley, o cooperativă de fermieri din Wisconsin și pâine și ouă către mai multe magazine din Maine, pe o rază de o oră. Nu se implică în niciun comerț electronic.

Are două anotimpuri divergente. În timpul iernii, „se adresează mai ales localnicilor și oamenilor care se îndreaptă spre munți, în timp ce vizitatorii de vară includ un număr mare de turiști care se află în vacanță pe o rază de 10 până la 20 de mile sau au case de vară pe lacuri și iazuri din zonele învecinate”. a notat ea.

Greg se ocupă de lactatele și agricultura și toate lucrurile mecanice, iar Gloria este brutarul și brânzaria și gestionează personalul.

De ce este agricultura atât de importantă? Varney a răspuns: „Pentru că ai nevoie de două lucruri majore pentru a supraviețui: mâncare și apă. Și este esențial să știi de unde vine mâncarea ta. Trebuie să sprijinim sistemele locale și regionale care produc hrană și apă.”

Întrebată despre viitor, Varney a spus că „își imaginează să continui să fac ceea ce fac și să angajeze mai mulți oameni în domenii cheie de creștere în cremă și cafenea”.

De când cuplul a preluat Nezinscot Farm Store acum 27 de ani, în 1986, de la părinții lui Greg, ei continuă să-l extindă. Acum include un magazin de produse alimentare gourmet, cafenea, cafenea, brutărie, fărâmătură, mezeluri și magazin de fire și fibre.