Ouăle fierte cu coajă ușoară sunt cheia pentru a face ouă perfecte

Este weekendul Memorial Day și asta înseamnă că sezonul Deviled Egg este aici.

Cel mai greu lucru la prepararea ouălor este decojirea ouălor fierte tari. Dacă faci Deviled Eggs, sunt șanse să fi fost acea persoană care a adus Deviled Eggs la masă.

Deoarece curățarea ouălor fierte tari este o astfel de problemă, am încercat fiecare tehnică despre care am auzit sau despre care am citit vreodată, în căutarea unei metode sigure. Acum câțiva ani credeam că am răspunsul când prietena mea Kirsten mi-a dat un pont care a funcționat foarte bine; sparge fundul ouălor și decojește-le cât sunt foarte fierbinți. Asta funcționează de cele mai multe ori, dar nu întotdeauna.

Modul clasic de a fierbe ouă este să începeți cu ouă reci și apă rece. Dar după o experiență de peeling deosebit de dezastruoasă, mi-am început experimentele din nou. Am vrut să văd ce s-ar întâmpla dacă aș fierbe apa și aș pune ouăle reci în apa clocotită. Speram că șocul temperaturii va împiedica albușul de ou să se lipească de membrana cojii interioare. Nu sunt un om de știință alimentar, dar am crezut că merită încercat.

L-am încercat și a funcționat, iar până acum l-am încercat de multe, de multe ori și sunt convertit la apă clocotită ou fiert. Ar putea fi, de asemenea, baia de apă cu gheață care șochează din nou ouăle. Nu știu exact de ce, dar știu că funcționează!

Le fac atunci când vreau să fac un ou aproape curgător pentru pâinea mea cu avocado sau oricând un ou cu gălbenuș moale este în ordine. Și, de fiecare dată, am fost răsplătit cu o coajă care aproape că alunecă, lăsând un ou perfect fără pată. M-am gândit că dacă funcționează pentru ouă cu dulceață curgătoare, va funcționa și pentru ouă fierte tari și a făcut-o.

Odată ce aveți ouăle perfecte fierte tari și curățate, sunteți gata să faceți ouă de diavol.

Este posibil să ai deja rețeta ta preferată și, dacă da, fă-o. Dacă sunteți în căutarea unei rețete nouă sau nu aveți una, iată rețeta mea preferată de ouă de diavol. Eu numesc este Straight-Up Deviled Eggs pentru că sunt simple și simple și atrag toată lumea.

Nu adaug multe ingrediente cu aromă ridicată, nici gust de murături sau ceapă. Sunt cremoase și picante cu maioneză adevărată, unt, muștar dijon, coajă de lămâie și puțin suc și se asezonează pur și simplu cu un praf de usturoi pudră și Tabasco.

Urmează tăierea. Îmi place să tai ouăle la mijloc. Le face mai ușor de umplut și mai ușor de ridicat. S-ar putea să trebuiască să tăiați o așchie de jos pentru a le stabili, dar nu alunecă niciodată și nu alunecă așa cum o fac atunci când le tăiați lung.

Umplutura este destul de ușor de amestecat - utilizați doar o furculiță pentru a vă asigura că totul este neted și bine combinat. Fac acest lucru din repetate rânduri timp de aproximativ 5 minute pentru ca toate bucățile netezite.

Am un prieten care trece gălbenușurile prin sită înainte de a adăuga celelalte ingrediente pentru a se asigura că nu sunt bucăți sau cocoloașe în amestec. Dacă ești perfecționist, poți face și asta, dar eu folosesc doar o furculiță. Și, nu vă faceți griji dacă sunt bucăți de gălbenuș lipite de albușuri, veți acoperi acest lucru când umpleți ouăle.

În sfârșit, sunteți gata să vă umpleți ouăle. Le puteți umple cu o lingură mică, pungă de patiserie și vârf sau o pungă de plastic resigilabilă.

Pentru mine, folosirea unei pungi de patiserie sau a unei pungi de plastic resigilabile pentru a umple ouăle este mai rapidă și cred că arată puțin mai fine. Dacă folosiți o pungă de patiserie și un vârf de decorare, le puteți, de asemenea, să le faceți să arate învolburate și fanteziste ca glazura de tort.

Introducerea umpluturii într-o pungă de patiserie sau într-o pungă de plastic poate fi dezordonată și, dacă nu ești atent, o poți pune peste tot în pungă - irosind umplutura și făcând răsucirea acesteia o mizerie.

Împăturesc punga și în acest caz folosesc o pungă de congelare pentru că am doar aproximativ 1 cană de umplutură. Folosind o spatulă de cauciuc, iau o linguriță generoasă și o „plec” în centrul ceștii de cafea. Apoi țin ceașca de mâner și o mișc ușor pentru a face umplutura cu ouă să alunece spre fund. Am repetat această procedură de trei ori până când vasul a fost gol și umplutura a fost toată în fundul pungii. Am scos punga, am răsucit-o până când toată umplutura s-a concentrat pe o parte, am tăiat vârful și Viola! o pungă de patiserie de casă.

OUĂ DAVATE DREPT

Aceste ouă de diavol sunt un aperitiv sau o gustare grozavă. Fă-le pentru masa ta de Paște și toată vara – îmi place în special să le pun într-un coș de picnic pe plajă. Indiferent când sau cum le serviți, lăsați-le să ajungă la temperatura camerei rece înainte de a le servi, altfel umplutura va fi puțin tare în loc să fie cremoasă.

Face 24 de ouă de diavol

1 duzină de ouă mari

1/3 cană maioneză Hellmann

¼ cană muștar Dijon puternic

5 linguri de unt unsalted, moale

Zest de ½ lămâie

1 lingurita suc proaspat de lamaie

Un praf de usturoi praf

2-4 shake Tabasco

Sare de mare la gust

Boia afumată sau arpagic proaspăt tocat pentru decor

1. Puneți ouăle într-o oală mare cu apă clocotită. Tine focul mare si lasa ouale sa fiarba 12-14 minute in functie de cat de mari sunt. Dacă adaugi un ou test în plus, poți decoji și tăia unul la 12 minute pentru a vedea dacă îți place gradul de fiert tare. Puneți ouăle într-un bol cu ​​apă cu gheață când este gata.
2. Curățați ouăle cu grijă, păstrând albușurile în tact. Unul câte unul, spargeți și curățați sub jet de apă la temperatura camerei până când toate ouăle sunt curățate.
3. Tăiați în jumătate în cruce și îndepărtați gălbenușurile. Pune albusurile deoparte pe un platou sau pe o farfurie cu ou.
4. Rupeți gălbenușurile și pasați cu o furculiță până când toate bucățile mari sunt rupte și netede. Dacă vrei să te asiguri că nu sunt cocoloașe, poți împinge gălbenușurile printr-o sită fină.
5. Adăugați maioneza, muștarul, untul, coaja și sucul de lămâie, pudra de usturoi și Tabasco. Amesteca bine. Gustați și asezonați cu un praf de sare de mare. Toate amestecurile sunt sărate, așa că nu va trebui să adăugați multă sare.
6. Puneți amestecul de gălbenuș de ou într-o pungă de patiserie sau folosiți o lingură mică pentru a umple „barcile” de albușuri cu amestec de ouă „deviled”.