Beți cafea, mâncați gelato și mulgeți o capră la Sweet Land Farm din Hawaii

Sâmbătă dimineața, în zona rurală agricolă din Waialua, un grup mic se înghesuie în jurul unui televizor și urmărește 15 capre care marșează pe o rampă. În timp ce caprele de la Sweet Land Farm se înscriu în potențialele lor stații de hrănire, un fermier care stă în fața televizorului descrie arta mulsului caprelor. În spatele ei, hambare și ferme vopsite în roșu cu ornamente albe se află printre 47 de acri de iarbă de guineea verde și câmpuri de lucernă, mărginite de Schofield Barracks - cea mai mare bază a armatei americane din Hawai'i din 1941.

„Fiecare capră produce aproximativ un galon de lapte pe zi”, explică fermierul, în timp ce soldații țin antrenamentul la țintă la o milă distanță. Armata controlează 22.4% din terenul de pe O'ahu, ocupând unele dintre cele mai bogate terenuri pentru agricultură. De-a lungul prezentării ei, împușcăturile sună ca și cum cineva exploda permanent folie cu bule în depărtare.

Localnicii și călătorii din întreaga lume vizitează Sweet Land Farm pe insula Oʻahu. Sunt aici pentru tur și magazinul fermei, care produce trei tipuri de brânză, o varietate de produse de patiserie, cafea, gelato, săpunuri, loțiuni și multe altele, toate făcute cu lapte de capră. Oaspeții se pot relaxa pe o punte acoperită extinsă, cu vedere la pășune, pentru a se bucura de mac cu brânză sau affogato. Ferma oferă tot ce ți-ar putea imagina o fermă de capre, doar sfioasă de yoga pentru capre.

Proprietarul Emma Bello McCaulley s-a născut și a crescut în Wahiawā, la doar câteva mile de fermă. Strămoșii ei au venit în Hawaii ca misionari în anii 1800. În timp ce urma școala culinară, ea a făcut un stagiu la premiatul Alan Wong's din Honolulu.

Dar Bello McCaulley era în căutarea unui alt tip de experiență culinară. După un stagiu de trei luni la Surfing Goat Dairy din Maui, ea a decis să rămână un an pentru a ajuta la administrarea fermei și a stagiarilor acesteia.

„La trei luni mi-am dat seama că vreau să fiu cu caprele”, a spus ea. „Am vrut să fiu afară mai mult decât mi-am dorit să fiu în bucătărie.”

Părinții lui Bello McCaulley erau crescători de pui care s-au cunoscut la facultate. Au fost bucuroși să susțină ideea ca fiica lor să intre în agricultură. În câteva luni, au cumpărat pământ și împreună cu fratele lui Bello McCaulley au început să-l pregătească pentru agricultură.

Bello McCaulley s-a întors în Oʻahu pentru scurt timp pentru a absolvi școala culinară, înainte de a pleca în California pentru o perioadă de șapte luni la o fermă de capre numită Redwood Hill. Când s-a întors definitiv la O'ahu, era gata să conducă o fermă de capre proprie. În cinci luni, familia a cumpărat 15 capre de la Kauai Kunana Dairy și a început să facă brânză. După achiziționarea unui aparat de muls, acest număr a crescut la 30 și până în 2010, Sweet Land Farm s-a deschis oficial pentru afaceri.

Acum, la 32 de ani, Bello McCaulley locuiește la fermă cu soțul ei, copilul nou, fratele ei și soția și copilul fratelui ei. Mama și tata lucrează amândoi cu normă întreagă la fermă. Are un personal complet, astfel încât să își poată îngriji nou-născutul în timpul săptămânii. În weekend, când vizitatorii ocupă ferma, ea lucrează în magazinul fermei.

Pe lângă antrenamentele la țintă toată ziua în fiecare zi, vecinii militari activi ai fermei trag în mod regulat cu tunuri, declanșează explozibili și zboară elicoptere deasupra capului. În ciuda zonei de război percepute în mod constant în jurul lor, caprele par fericite. „S-au obișnuit cu asta”, a râs Bello McCaulley, în timp ce bubuitul încă o aeronave militară o întrerupe.

În timp ce ghidul fermei conduce grupul în hambar, ea transmite cât de mult le place caprelor să fie mângâiate, îmbrățișate și, bineînțeles, hrănite. Soțul lui Bello McCaulley este acolo și așteaptă să demonstreze cum se mulge o capră. După ce a terminat, îi invită pe toată lumea să încerce.

Penny, cea mai bătrână capră din turmă, stă înaltă, cu urechi lungi și blană cenușie, cu dungi albe pe mijloc. Ea este capra ilustrată pe sigla fermei, dar este singura capră din hambar pe care fermierii nu o vor mai mulge.

Produsele din capră sunt la mare căutare pe insula Oʻahu. Bello McCaulley primește mai multe apeluri pe săptămână pentru brânză de capră, lapte și carne. Capacitatea de a vinde lapte și carne este încă un obiectiv pe termen lung. Deoarece industria vitelor are prioritate la singurul abator din O'ahu, Bello McCaulley nu are o facilitate USDA pentru a-și procesa caprele pentru carne, iar fabricarea laptelui necesită echipamente pe care ferma nu le deține încă.

„Încercăm să facem totul singuri cât mai mult posibil”, a spus Bello McCaulley. Aceasta înseamnă că există personal care lucrează la fermă șapte zile pe săptămână, 16 ore pe zi, crescând hrană pentru capre, îngrijind caprele și pământul, pasteurizează laptele, produce și ambalează toate produsele cu valoare adăugată la fața locului și prelucrează și livrează cu ridicata. Comenzi.

Deși este fermieră de meserie, Bello McCaulley încă își folosește experiența culinară. „Eu și mama testăm rețete și le modificăm”, a spus ea. „Rețeta noastră de caramel este de fapt o rețetă veche de familie. … Una dintre clasele culinare de nivel superior KCC [Kapiolani Community College] a dezvoltat rețeta noastră de gelato și am lucrat cu ei pentru a o perfecționa după bunul nostru plac.”

Mama face aproximativ 40 de litri de caramel și 30 de litri de gelato pe săptămână. De două ori pe săptămână, echipa de producție face brânză feta, gouda și tomme. Ei produc 800 de lire pe săptămână doar chevre proaspăt.

„Ne punem inima și sufletul în crearea de produse și educarea publicului”, a spus Bello McCaulley. „Vreau ca copiii să învețe că mâncarea nu vine de la magazin alimentar.”

Vizita Ferma Sweet Land pe O'ahu pentru un tur în fiecare sâmbătă la 10:00 și 11:45 a..m.. Magazinul fermei este deschis vineri 10:00-2:00 și sâmbăta 9:00-2:00 65-1031A Kaukonahua Road, Waialua, HI 96791. 808-228-6838