Chotto Matte Marylebone este următorul pas în ascensiunea globală a bucătăriei Nikkei

După succesul site-urilor sale din Londra, Miami și Toronto, Chotto Matte tocmai și-a lansat cel de-al doilea avanpost londonez în Marylebone – și a devenit rapid una dintre cele mai populare mese din oraș.

Bazându-se pe îndrăgitele mâncăruri japoneze-peruviane [Nikkei] ale navei sale emblematice din Soho, meniul Marylebone - îngrijit de bucătarul executiv global Jordan Sclare și de bucătarul principal Begonya Sanchez - include o gamă de mâncăruri noi, inclusiv ton gras (O-Toro) și somon robatayaki. , plin de nuanțe europene și sud-americane, inclusiv chilli jalapeño afumat, curmal (fructul sharon) și trufe.

Desigur, delicatesele de sushi, sashimi și robata de la Chotto Matte sunt încă din belșug în meniurile sale fixe și à la carte.

Și în timp ce Sclare a fost fundamentală pentru concepția identității culinare a lui Chotto Matte în toate site-urile, Sanchez spune că este încântată să preia frâiele în Marylebone.

„Marylebone nu a fost inițial în lucru înainte de pandemie, totuși suntem atât de mândri că am ieșit dintr-o perioadă atât de dificilă prosperând și capabili să deschidem un restaurant nou-nouț”, spune ea. „Cred că arată atât de multă rezistență. La fel ca mulți din industrie, blocarea mi-a oferit șansa de a mă opri și de a reflecta și de a reveni mai puternic și mai hotărât ca niciodată.”

Deși Sanchez făcuse parte din echipa de lansare a lui Chotto Matte Soho când s-a mutat la Londra, în 2013, și-a luat câțiva ani departe de brand pentru a-și extinde cunoștințele despre scena mai largă a restaurantelor londoneze.

„Conceptul Nikkei de Chotto Matte și tot ceea ce reprezintă marca este ceea ce m-a adus înapoi”, spune ea. „A fost grozav să lucrez din nou cu Jordan și echipa și m-am simțit ca o întoarcere atât de naturală.

„În mod surprinzător, bucătăria noastră este o atmosferă calmă și organizată – cu, desigur, momente de nebunie. Muncim din greu pentru a face din acesta un loc plăcut, unde bucătarii noștri lucrează din greu și își arată dragostea pentru meșteșug.”

Și se vede cu adevărat în farfurie. Multe dintre noile feluri de mâncare — inclusiv cea preferată a lui Sanchez, trufele argentiniene cu creveți roșii — oferă ceva ce pur și simplu nu poți obține nicăieri altundeva în Londra. Sunt creații atente, delicioase. Scrisori de dragoste către bucătăria japoneză-peruană.

În plus, deschiderea coincide cu lansarea unui nou meniu de cocktail „Tokyo to Lima”, inspirat de evoluția bucătăriei Nikkei și conceput pentru a completa aromele unice ale preparatelor.

Fiecare dintre cele zece cocktail-uri oferă ceva incredibil de unic, amestecând băuturi spirtoase premium cu ingrediente distinctive care nu se găsesc în mod obișnuit în cocktailuri, inclusiv coriandru, teriyaki, miso și piper negru. Cei din Marylebone vor fi primii care vor încerca noile băuturi, care în cele din urmă vor fi distribuite în toate restaurantele Chotto Matte la nivel global.

„Este un moment interesant pentru brand, cu planurile de expansiune globală și fiind parte din călătoria interesantă care urmează”, adaugă Sanchez.

O extindere suplimentară a Chotto Matte este planificată pentru multe dintre cele mai aglomerate orașe alimentare din SUA, inclusiv San Francisco, Nashville și Los Angeles.

„Suntem încântați să continuăm planurile noastre de extindere pentru Chotto Matte”, spune fondatorul Kurt Zdesar. „Abia așteptăm ca noua fază de creștere să permită mai multor oameni să experimenteze tot ce este mai bun din bucătăria inovatoare autentică Nikkei în spații arhitecturale elegante de pe tot globul.”

Noul site a fost proiectat de arhitectul premiat și partenerul de marcă de lungă durată Andy Martin Architecture (AMA), împodobit cu caracteristici inspirate din Tokyo, cum ar fi piatra naturală de lavă, lemnul shou sugi ban și o serie de instalații de artă.