Bucătarul Rogelio Garcia conduce cel mai nou restaurant cu destinație din Napa, Auro

Four Seasons Napa, pe Silverado Trail din Calistoga, este un hotel de lux care a fost mult timp în devenire. S-a deschis cu puțin mai mult de un an în urmă, după un deceniu înainte. Și când a făcut-o, restaurantul său cu mese rafinate a fost amânat din cauza schimbărilor de personal, așa că devotații mărcii au fost lăsați în limb. Așteptarea nu a fost în zadar. Bucătarul Rogelio Garcia, originar din Mexico City, care a crescut în Napa, a venit la bord în toamna anului trecut, iar restaurantul, Auro, este un loc magic care scoate în evidență gătitul creativ și armonios al lui Garcia.

Proprietatea aștepta ca bucătarul potrivit să-și deschidă restaurantul la preț fix, conceput în jurul unui meniu de degustare cu cinci feluri (175 USD de persoană; 105 USD combinații de vinuri) care se schimbă ori de câte ori este nevoie. Și în timp ce CV-ul lui Garcia include The French Laundry, Spruce și Bravo Top Chef, el este un om umil, vesel, complet fără pretenții, cu un talent rău.

Meniul pe care l-am avut luna trecută este un poster pentru ceea ce ar trebui să fie mesele rafinate în secolul 21: concentrat pe laser pe prezentarea ingredientelor simple și meticuloase. Desigur, aceasta este mâncarea pe care ai fi greu să o faci acasă – nu de asta ieșim? — dar, în loc să fie suprasolicitat, este stratificat în mod rafinat și ascuns pentru a scoate în evidență esența fiecărui element. Un exemplu în acest sens este smogul mătăsos de castan servit într-o coajă de ou de rață pe un suport jucăuș din ceramică în formă de picior de rață.

Un alt uimitor a fost kampachi-ul curat integral, care a fost prezentat pe masă după sculptură, astfel încât să putem vedea cum ne-am simțit procesul care a dus la fileul strălucitor care ne-a fost servit cu un aguachile delicat și picant și flori comestibile.

Ceea ce mă aduce la serviciu și prezentare. În timp ce o masă de 280 USD (cu vin) nu este noaptea de zi cu zi în oraș, este o afacere pentru nivelul ridicat de servicii și prezentare care vine împreună cu această experiență. Servitorii într-o sincronie baletică sosesc cu feluri servite la toată masa simultan, în timp ce altul explică ce este în farfurie. Iar somelierul Derek Stevenson a venit deja să vă toarne următorul pahar în așteptare. Asociațiile nu sunt selectate doar din pivnița considerabilă de vinuri locale Napa, ci mai degrabă orice se potrivește cel mai bine felului de mâncare, iar asocierile noastre au variat de la un Grüner Veltliner austriac de producție mică până la un Kenefick Ranch Cab cultivat și vinificat chiar lângă.

Una dintre cele mai încântătoare delicii ale serii a fost solicitată în bucătărie, ale cărei ferestre din podea până în tavan separă sufrageria de spațiul bucătăriei - unde patiserul a servit cacao pop cu gel de fructul pasiunii, sare Maldon și coajă de lămâie. demachiant” înainte de cursuri suplimentare de desert. A fost un moment „wow” de intensitate și precizie a aromei și, într-adevăr, o metaforă pentru întreaga masă.

Acest restaurant minunat a meritat din plin așteptarea și este gata să devină un clasic al Țării Vinului. Garcia spune că meniurile sale sunt înrădăcinate în ceea ce știe el - precum și în interpretarea sa nativă a mâncărurilor locale - și par a fi un fel de punct culminant al narațiunii sale culinare, care, desigur, este încă în curs de scris. Fa rezervari aici.