Sărbătoriți Ziua Îndrăgostiților la Bernardus Lodge & Spa din Carmel Valley

În februarie, când gândurile se îndreaptă spre romantism, „A” este pentru „afrodisiac” la Bernardus Lodge & Spa, mai ales la departamentul culinar. Bucătarul Christian Ojeda, care se află la cârma bucătăriei de la Restaurantul Lucia de puțin peste un an, nu mai este tocmai nou, dar a venit după plecarea bucătarului fondator Cal Stamenov, acum își găsește cu adevărat forma în tematica. meniuri precum acesta.

Axat pe ingrediente despre care se spune că sunt afrodisiace, meniul include stridii, carne roșie, trufe negre, smochine și alte „fructe interzise” și ciocolată decadentă.

Mâncărurile specifice includ:

~ Stridii Kumamoto cu gust de șampanie și castraveți

~ Salata de fructe interzise

~ File de Vită Prime cu ceapă caramelizată, andive confite și bordelaise cu trufe negre

~ Scalops Diver cu orez lipicios și reducere de bouillabaisse.

Iar pentru desert, luați în considerare un Crémeux tropical cu un ménage de fructul pasiunii, mango și kumquat sau un mousse de ciocolată neagră făcută cu ganache de ciocolată Valrhona, coulis de vișine și alune prăjite. Probabil unul din fiecare?

Și nu uitați de meniul special de cocktailuri format doar pentru acest festival de dragoste de o lună. „Between the Sheets” este o întorsătură a clasicului de la Harry's New York Bar din Paris, cu rom alb platină Bacardi, rosé spumant și St. Germain, servit pe stânci cu petale de trandafiri uscate din grădina organică a proprietății. Nu spune nimănui, dar „Ménage à Trois” Martini combină vodca cu Cointreau și merișor pentru o prezentare drăguță. Și Sex in the Vines” joacă pe cele nouă acri de viță de vie ale lui Bernardus; este de fapt sangria făcută din Bernardus Rosé și țuică de caise cu un strop de sifon.

Ojeda a păstrat mult timp în meniul Luciei multe dintre mâncărurile emblematice, cum ar fi celebrele huevos ranceheros la micul dejun, dar le-a dat propria lui întorsătură, cum ar fi, în acest caz, adăugarea de tinga de pui (pui înăbușit în stil mexican cu ardei iute). Am vorbit cu bucătarul Ojeda la sfârșitul anului trecut și el spune că este interesat să păstreze elementele îndrăgite de meniu ale lui Stamenov, în timp ce își extinde treptat propriul stil, care își are rădăcinile în grădinile extinse ale proprietății, precum și propria sa educație și rolurile anterioare la Montage Deer Valley Resort. , Joel Robuchon în Las Vegas și Fleur de Lys a lui Hubert Keller în San Francisco (acum închis).

El își descrie stilul de gătit ca fiind „progresiv” – înrădăcinat în tehnicile tradiționale europene manifestate cu ingrediente locale contemporane. El experimentează deja cu ierburi noi și plantări de fructe, așa că rămâneți pe fază pentru actualizări.

În ceea ce privește hotelul, Bernardus rămâne o destinație pentru un refugiu liniștit, romantic în orice perioadă a anului, cu opțiuni de cazare luxoase la prețuri competitive la nivelul de intrare.

Această explorare culinară de o lună a afrodisiacelor arată talentul și creativitatea lui Chef și oferă o modalitate excelentă de a vă familiariza cu reinventarea lentă a meniului Lucia. Când am luat masa acolo în urmă cu câteva luni, era clar că erau mulți obișnuiți la cină, atât localnici, cât și oaspeți repetați ai hotelului, și va fi interesant de văzut cum evoluează totul, precum și ce noi tipuri de călători/cine ar putea fi chemat să intre.

Vizita Bernardus Lodge & Spa pentru mai multe informatii. Afrodita, zeița greacă a iubirii, ar fi acolo într-o clipă.