Sărbătorește Mardi Gras cu rețete de la cea mai veche companie de fasole din SUA

Începând cu 1923, Lucius H. Hayward Jr. și-a propus să-și susțină orașul natal, New Orleans, în special comunitățile care nu sunt deservite, prin eforturi filantropice. Încă din Marea Depresiune, prin al Doilea Război Mondial și, mai recent, în timpul pandemiei de COVID-19, familia Hayward, proprietarii Camellia Brand Beans, au fost mereu acolo pentru a ajuta. Dupa cum prima companie de fasole uscată din Statele Unite își sărbătorește 100 de ani, familia reflectă asupra moștenirii lor și împărtășește rețete delicioase.

„Suntem o companie care a început cu străbunicul meu, un om de afaceri care s-a făcut singur”, a declarat Vince Hayward, CEO, LH Hayward and Company. „Viața sa timpurie nu ar fi caracterizată de bogății: a început să vândă fasole dintr-un cărucior pe piața franceză, așa că înțelegerea a ceea ce este nevoie pentru a supraviețui este ceva ce ne reamintește în fiecare generație de Haywards.”

În timpul Marii Depresiuni, fasolea a devenit un produs de bază esențial în majoritatea caselor americane. Fasolea roșie și orezul, supa de fasole marine, Kentucky Burgoo și Hoppin' John sunt printre felurile de mâncare care i-au ajutat pe oameni să se descurce în aceste vremuri periculoase din punct de vedere economic. Odată cu debutul celui de-al Doilea Război Mondial, fasolea a devenit mult mai ușor de depozitat și transportat decât carnea, oferind mese hrănitoare și bogate în proteine ​​familiilor aflate în dificultate.

După devastările provocate de uraganul Katrina în 2005, Camellia a ajutat armata și bucătarii din Louisiana furnizând fasole roșie pentru a pregăti fasolea roșie tradițională și orezul, acoperind toate cartierele din New Orleans, în timp ce magazinele alimentare erau închise de kilometri și luni.

Pandemia de COVID-19 a crescut gradul de conștientizare cu privire la criza de insecuritate alimentară din SUA, iar Camellia și-a propus să asiste, donând fasole roșie și alte soiuri de fasole către diferite grupuri, cum ar fi Culture Aid NOLA și Salvation Army. Camellia a ajutat și el Alimentați prima linie să ofere mese lucrătorilor din domeniul sănătății harnici și Alimentați a doua linie, pentru a se asigura că și purtătorii culturali ai orașului au fost hrăniți.

Această dorință continuă de a asigura resurse alimentare adecvate în toate comunitățile este profund încorporată în valorile culturale și sociale ale Camelliei. Vince Hayward nu centralizează eforturile Camelliei, ci le extinde raza de acțiune la organizații care ajută familiile cu venituri mici, cum ar fi programe de distribuție de alimente, servicii de masă în bucătărie comunitară, educație nutrițională, adăposturi, bănci de alimente, școli și beneficii publice pentru a se asigura că familiile au întotdeauna o masă masa lor.

„Suntem mândri să facem parte din structura New Orleans, un oraș indisolubil legat de tradiție”, spune Hayward. „În ceea ce privește a fi un bun cetățean pentru această comunitate, donăm celor care fac fapte bune, mari sau mici. Acest angajament poate fi urmărit până la străbunicul meu, care a fondat compania acum 100 de ani.”

Deși fasolea roșie este produsul lor emblematic, Camellia poartă și promovează alte soiuri gustoase și hrănitoare. Fasolea roz, de exemplu, se găsește adesea în rețetele din Vechiul Vest, deoarece aroma lor cărnoasă și textura ușor pudrată țin condimentele foarte bine. Fasolea Great Northern are o aromă delicată, de nucă, care completează perfect supe, tocane și caserole. Sunt, de asemenea, un ingredient principal în Kentucky burgoo, un favorit al statului Blue Grass, care include și carne, cartofi, morcovi, țelină, napi, mazăre, roșii și sos Worcestershire.

Bogată în fibre, vitamine și minerale, boabele de lima sunt adesea considerate una dintre cele mai hrănitoare leguminoase. Plantate inițial de nativii americani din sud, sunt un ingredient cheie în succotash. Fasolea de lima este, de asemenea, un adaos excelent pentru curry și tocanite de cârnați. Mazarea cu ochi negri este un ingredient vital pentru mancarea sufleteasca si alte bucatarii sudice. Acestea oferă o aromă distinctă și delicată și sunt ingredientul principal în Hoppin' John și sunt de obicei savurate în ziua de Anul Nou.

Fasolea Pinto este cea mai populară fasole servită în America, esențială pentru bucătăria Tex-Mex și chili, precum și salate cu trei fasole, supă minestrone, tocane și caserole. Mazărea crowder se savurează la majoritatea cinelor de duminică din sud după serviciu. Cunoscută și sub denumirea de mazăre de vacă și mazăre de sud, aceste fasole cu aromă consistentă sunt vedeta în mâncăruri populare, cum ar fi mazărea de câmp cu bame și mazărea Lady Cream în stil sudică.

„Există o renaștere în gătitul acasă, dar și o așteptare ca acesta să fie accesibil și ușor”, spune Hayward. „Nu numai că generăm în mod constant rețete și idei de preparate Blogul Camellia, dar am creat și produse care sunt deja măsurate cu instrucțiuni pas cu pas incluse. Recent am introdus amestecuri pentru cină și condimente care ne ușurează gătirea fasolei.”

Cinci-ul Cină și amestecuri de condimente nu sunt OMG, nu conțin MSG, nu conțin coloranți și arome artificiale și sunt prietenoase cu vegetarienii și veganii. Conceput ținând cont de restricțiile dietetice, toate amestecurile sunt fără gluten și soia, cu excepția amestecului Gumbo. Toate produsele Camellia sunt disponibile online și în comercianții cu amănuntul din toată țara.

„Realitatea este că preferințele consumatorilor se schimbă, așa că trebuie să pivotăm și să rămânem relevanți – nu în ceea ce privește producția de boabe în sine, ci pentru ca boabele să devină parte dintr-o experiență captivantă”, spune Hayward. „Deci, aici ne îndreptăm în următorii 100 de ani.”

Supă de fasole și verdeață

Randament: 10 căni

1 kilogram Camellia Brand uscate garbanzo sau fasole marine

2 linguri ulei de măsline sau unt

2 căni de ceapă tocată [albă, roșie, praz, eșalotă sau orice combinație]

3 catei de usturoi, tocati

8 cani bulion [legume, pui, vita, ciuperci]

1/4 lingurita fulgi de ardei rosu, macinati

3 căni de verdeață, mărunțită [varza, gulița, spanac, mătgul, varză]

2 linguri de otet [vin rosu, cidru, balsamic alb, etc.]

1 linguriţă de sare

1 / 4 lingurita piper negru

Clătiți și sortați mazărea. Încinge ulei de măsline sau unt într-un cuptor olandez mare la foc mediu-mare. Adăugați ceapa tocată și căliți aproximativ trei minute. Adăugați usturoiul și gătiți încă un minut. Adăugați bulion, fasole și fulgi de ardei roșu. Se aduce la fierbere. Reduceți focul, acoperiți și fierbeți până când fasolea este fragedă. Adăugați mai mult bulion sau apă după cum este necesar. Se amestecă verdeață, oțet, sare și piper. Gătiți până când verdeața se ofilește (un minut pentru spanac, până la douăzeci de minute pentru guligă sau mătg).

Salata Cannellini Muffaletta de fasole

Rețetă de Poppy Tooker

Randament: 10-12 portii

1 kilogram de fasole Cannellini Brand Camellia

1 borcan (32 oz.) salată italiană de măsline

Salam de Genova de 25 kg, feliat subțire

Prosciutto de 25 kg, feliat subțire

Mortadela de 25 de lire, feliate subțire

1 cană brânză provolone, tăiată cubulețe

Clătiți și sortați fasolea. Într-o cratiță mare până la medie, gătiți fasolea până se înmoaie. Scurgeți, clătiți și rezervați. Se amestecă fasolea cu ingredientele rămase și se dă la frigider cel puțin o oră înainte de servire. Dacă nu se consumă imediat, se acoperă strâns și se da la frigider. Poate fi păstrat până la 5 zile.