Aduceți un gust de Grecia la masă cu cea mai bună salată grecească

Se pare că toți cei pe care îi cunosc călătoresc în Grecia în această vară — toți sunt, în afară de mine.

Și, trebuie să recunosc că am puțin FOMO. Fotografiile și poveștile superbe cu apă albastră sclipitoare și mâncare proaspătă delicioasă mă fac să vreau să experimentez mâncarea grecească, chiar dacă călătoresc doar în minte.

Multe restaurante grecești fabuloase în care am fost în state m-au făcut un fan de multă vreme al salatei Horiatiki. În greacă, Horiatiki înseamnă sat. Mi s-a spus că numele salatei se traduce prin salata fermierului grec sau salata țărănească, iar numele se crede că derivă din salata simplă pe care o făceau sătenii din grădinile lor de legume - ceapă, castraveți, roșii coapte la vie, etc.

Astăzi, este servit în toată Grecia și la restaurantele și mesele grecești din SUA. Prima dată am comandat salata în urmă cu mulți ani în orașul grecesc din Chicago și m-am îndrăgostit de ea imediat. Sunt cele mai bune lucruri dintr-o salată minus salata verde. Asta înseamnă castraveți crocanți, roșii coapte și suculente, ușor acide - îmi place să folosesc roșii cherry împărțite în jumătate - ceapă roșie, ardei gras colorați, brânză feta cremoasă și măsline sărate, un strop de oțet de vin roșu, ulei de măsline și oregano.

Pentru mine, combinația dintre legumele reci răcoritoare și crocante cu brânza și măslinele sărate și aroma oțetului de vin roșu piperat cu oregano uscat este o salată perfectă. Îmi place să adaug salata cu o bucată generoasă de tzatziki cu usturoi. Acționează ca un dressing cremos și adaugă un alt strat de aromă.

În zilele noastre, tzatziki este atât de popular încât îl puteți cumpăra prefabricat, dar faceți-vă o favoare și faceți-l singur. Diferența este ca ziua și noaptea. În timp ce tăiați castraveții pentru salată, păstrați aproximativ 4 inci de castraveți și tăiați-l în cuburi mici pentru tzatziki. Cea mai grea parte a prepararii iaurtului de castravete-usturoi este strecurarea iaurtului pentru a elimina excesul de umiditate (zer). În schimb, cumpărați iaurt grecesc care este deja strecurat sau folosiți „brânză” din Orientul Mijlociu numit Labne. Unii oameni adaugă mărar proaspăt sau alte ierburi la tzatziki, dar eu îl fac în general pur și simplu cu castraveți tăiați cubulețe, usturoi, ulei de măsline, lămâie și sare și piper. Se ține la frigider aproximativ o săptămână și se îmbunătățește pe măsură ce stă.

Aceasta este o salată pe care o pot mânca din nou și din nou. Dacă doriți să faceți o masă din ea, adăugați un piept de pui fără piele și dezosat la grătar. Dacă vrei să fii „fantezist”, scoate-l și transforma-l într-un „paillard”. Dar mănâncă la fel de bine dacă-l faci pe grătar fără să-l bate.

Puteți servi totul într-un singur fel de mâncare, așa cum fac mine și să o mâncați la fel cum s-ar mânca orice salată cu adaos de pui. Este colorat și plin de aromă. Acesta este un fel de mâncare care vă asigură că vă mâncați toate legumele într-un mod delicios de vară.

Paillard de pui cu salată de fermier grecesc și tzazaki

Dacă nu călătorești în timp real în Grecia în această vară, poți aduce un gust al Greciei la masa ta cu acest fel de mâncare. O salată de fermier grecesc (Horatiki) care savurează cele mai bune grădini de vară și piețele fermierilor. Salata este grozavă singură, dar acoperită cu puiul de lămâie-oregano la grătar, devine o masă specială de vară, plină de aromă.

Metoda de grătar: căldură directă / medie

Serveste 4-6

4 jumătăți de piept de pui dezosate și fără piele

Ulei de măsline

Frecare umedă cu oregano cu lămâie:

2 catei mari de usturoi, tocati

Coaja a două lămâi

1 linguriță sare de mare grunjoasă sau sare cușer

¼ lingurita apa

½ lingurita piper macinat

2 lingurite de oregano uscat

1 ulei de măsline de lingură

1 lămâie, tăiată felii

Fâșii de coajă de lămâie pentru ornat, opțional

Sos de iaurt usturoi-castraveți (Tzatsiki); (de mai jos)

Salată de fermieri greci (mai jos)

Echipament special: sucitor sau tocator de carne

1. Preîncălziți grătarul.

2. Ștergeți fiecare piept de pui cu un prosop de hârtie, îndepărtați muschiul dacă este încă atașat. Ungeți ușor cu ulei pe ambele părți (acest lucru va ușura bătătura). Așezați fiecare piept de pui între două bucăți de pergament sau hârtie cerată de aproximativ 8” x 8”. Folosind un sucitor sau un tocător de carne, aplatizați fiecare piept până la o grosime egală de ¼ inch.. Pus deoparte. Dacă nu ai chef să lovești puiul, sări peste acest pas.

3. Amestecați usturoiul, coaja de lămâie, sarea și apa într-un mojar sau într-un vas puțin adânc. Se macină cu pistilul sau cu dosul furculiței. Adăugați piper și oregano și măcinați din nou pentru a se amesteca. Împărțiți amestecul în 4 părți egale.

4. Ungeți fiecare bucată de pui „paillard” cu ulei de măsline pe ambele părți. Întindeți fiecare bucată cu un sfert din amestecul de frecare umed pe ambele părți, cu degetele curate sau cu un cuțit de unt, asigurându-vă că se acoperiți uniform. (Notă: frecarea este foarte aromată și va fi prea puternică dacă este lăsată în bulgări pe bucățile de pui.)

5. Cu ajutorul cleștilor, așezați paillardele pe grătarul de gătit direct la foc pentru aproximativ 6-8 minute, întorcându-le o dată la jumătatea timpului de gătit. Când puiul este marcat și gătit, scoateți-l de pe grătar.

6. Stropiți imediat 1-2 felii de lămâie peste fiecare bucată de pui și lăsați să stea 2-3 minute. Decorați cu coaja de lămâie, dacă doriți. Se servește acoperit cu sos Tzatziki și o salată grecească a fermierilor.

^{Sos de iaurt cu usturoi și castraveți (Tzatziki)}

Eu fac tzatziki din iaurt strecurat cu lapte integral - puteți folosi și Labne.

Face aproximativ 2 căni

2 cani de iaurt simplu, de preferat iaurt grecesc

½ castraveți medii fără semințe, curățați și tăiați cubulețe

3 catei de usturoi, rasi cu un microplan

1-2 linguri ulei de măsline extravirgin

½ linguriță suc de lămâie proaspăt stors

Sare cușer

Piper proaspăt măcinat după gust

1. Dacă utilizați iaurt obișnuit, puneți iaurtul într-o strecurătoare pusă peste un castron mare. Se lasă să se scurgă peste noapte la frigider. Aruncați lichidul. Dacă folosiți iaurt grecesc gros, puteți sări peste acest pas.

2. Într-un bol mediu, amestecați iaurtul cu castraveții tăiați cubulețe, usturoiul, uleiul de măsline, zeama de lămâie, sare și piper proaspăt măcinat. Amesteca bine. Dati la frigider inainte de servire.

Sfat: Faceți Tzatziki cu până la trei zile înainte. Aromele se intensifică și au un gust mai bun odată ce au avut ocazia să se topească. Asigurați-vă că amestecați înainte de a folosi, deoarece castraveții renunță la sucul în timp ce stau.

Sfat pentru usturoi: Cu cât usturoiul este mai în vârstă, cu atât are un gust mai puternic. Daca usturoiul tau a trecut putin de varsta, dar nu a inceput inca sa incolteasca, il poti folosi in continuare, doar reduceti cantitatea la jumatate daca nu va place o aroma puternica de usturoi. La fel, dacă îți place gustul usturoiului și usturoiul tău este extrem de proaspăt și ferm, crește cantitatea de usturoi pentru o aromă mai pronunțată.

Salată de fermieri greci (Horatiki)

Legumele din această salată se vor păstra câteva zile într-un recipient bine acoperit în frigider, ceea ce îl face convenabil pentru mesele din timpul săptămânii. Îl puteți pregăti în avans și va fi gata de asamblat când sunteți gata să vă mâncați salata.

Serveste 4-6

1 recipient de 12 uncii roșii cherry, tăiate în jumătate

1 castravete european (fără semințe lungi), curățat și tăiat în bucăți de ½ inch

1 ardei gras galben, portocaliu sau rosu taiat fasii

1 ceapă roșie mică, tăiată în jumătate și feliată în inele semicerc

20 de măsline negre curate cu ulei, mai mult sau mai puțin după gust

Sare cușer

Piper proaspăt măcinat

1 linguriță de oregano uscat

1-2 uncii de brânză feta, tăiată în felii.

1. Se spală roșiile și se taie în jumătate.

2. Spălați castraveții și tăiați capetele castraveților și aruncați-le. Tăiați castraveții într-un castron de salată și adăugați roșiile.

3. Adăugați ceapa și măslinele tăiate felii. Se amestecă bine și se condimentează cu sare, piper și oregano uscat.

4. Dacă folosiți brânză feta, serviți în stil grecesc cu brânza așezată deasupra în felii groase sau tăiată în bucăți mari.

5. Serviți imediat cu paillard de pui și tzatziki.