Toate alimentele indulgente nu sunt create egale

Noul raport al Universității din Georgetown contestă tacticile de „mâncare nedorită” pentru a inversa obezitatea

Ratele de obezitate stratosferică din Statele Unite conduc la politici precum taxarea băuturilor răcoritoare, adăugarea de etichete de avertizare pe fața pachetelor și interzicerea bomboanelor pe căile de casă cu amănuntul. Un nou hartie alba publicat de Universitatea Georgetown Business for Impact Center provoacă aceste practici și demonstrează că toate alimentele și băuturile îngăduitoare nu sunt create egale și, prin urmare, ar trebui luate noi tactici pentru a combate obezitatea.

Produsele indulgente, uneori denumite „mâncăruri nedorite”, sunt ținta comunității de sănătate publică, deoarece multe oferă un nivel ridicat de calorii, zahăr, sodiu și/sau grăsimi saturate. Raportul a examinat categorii cheie de produse îngăduitoare – băuturi răcoritoare, produse de patiserie dulci, produse de patiserie ambalate, fursecuri, chipsuri și covrigei, înghețată ambalate și bomboane de ciocolată și fără ciocolată – pentru a înțelege mai bine rolul pe care aceste categorii individuale de alimente îl au asupra dieta și pentru a evalua legătura pe care o are fiecare cu obezitatea și aportul de nutrienți mai puțin dezirabili.

Rezultatele au arătat că două categorii – băuturi răcoritoare și produse de patiserie dulci (adică produse de patiserie ambalate, gogoși etc.) – au fost consumate cel mai mult și au furnizat cel mai mare procent de calorii și zaharuri adăugate în dietă. În schimb, ciocolata și bomboanele fără ciocolată au contribuit cel mai puțin dintre acești nutrienți, consumând în total cantități mai mici.

Studiul a ilustrat, de asemenea, că consumatorii care prezintă cele mai mari rate de supraponderalitate și obezitate au fost mai puțin probabil să citească informațiile nutriționale de pe etichetele ambalajelor. Și în ciuda faptului că în piețele sau țările în care au fost impuse taxe pe băuturi răcoritoare, vânzările de astfel de articole au scăzut conform așteptărilor, dar ratele obezității nu au scăzut. Acest lucru sugerează că aceste strategii nu sunt modalități de a muta semnificativ acul pentru a inversa obezitatea.

Ascensiunea indulgenței permise

Consumatorii se trezesc într-o enigmă care vine prin criza Covid-19, deoarece mulți sunt mai preocupați de sănătatea lor, dar cumpără mai mult confort și „mâncăruri nedorite” și nu au vrut să renunțe la aceste luxuri gustoase. Această dilemă a fost evidențiată într-un sondaj al Institutului de Marketing Natural care a arătat că, în timp ce 47% dintre consumatori au spus că mănâncă mai multe opțiuni alimentare sănătoase, 40% au spus că mănâncă mai confortabil și „mâncăruri nedorite”.[I]

Tendința consumatorilor pentru o alimentație mai sănătoasă este reală. Firma de consultanta AccentureACN
au raportat că 59% dintre consumatori se așteaptă să continue cumpărăturile mai conștienți de sănătate în urma pandemiei. Cu toate acestea, gustările sunt în creștere. Mondelez 2021 Raport privind starea gustării citează că 85% dintre consumatori mănâncă cel puțin o gustare pentru alimente și o gustare pentru răsfăț în fiecare zi.

Această creștere a conștientizării sănătății, însoțită de o poftă de alimente îngăduitoare, sugerează că tendința de „răsfăț permis” va continua, deoarece consumatorii încearcă să se trateze cu gustări care au fost, de asemenea, aliniate cu obiectivele lor de sănătate, alimentație și de gestionare a greutății.

Ce înseamnă?

Dovezile sugerează că comunitatea de sănătate publică trebuie să-și schimbe atenția de la reducerea gramelor de ingrediente ale infractorilor la soluții de direcționare în jurul produselor și practicilor care se leagă empiric de obezitate.

O strategie „unică pentru toate” de restricționare sau interzicere a tuturor produselor indulgente va fi mai puțin eficientă. Mai degrabă, ar trebui să recunoască faptul că consumatorii gustă mai mult și continuă să ceară răsfăț convenabil și gustos. Împingerea echilibrului și controlului porțiilor ca o modalitate de a gestiona aportul de calorii, zaharuri adăugate, sodiu și grăsimi saturate va oferi consumatorilor ceea ce își doresc, ajutându-i în același timp să-și gestioneze aportul de ingrediente mai puțin nutritive.

Descoperirile sugerează, de asemenea, că bazarea pe taxe sau etichete pentru a inversa valul de obezitate ar putea să nu ducă la bun sfârșit treaba. Lipsește în ecuația de impozitare la ce se schimbă consumatorii atunci când reduc consumul articolului impozitat? Fără analiza efectului de substituție, este dificil de determinat dacă aceasta este o strategie potențial eficientă. De asemenea, în timp ce companiile își datorează consumatorilor să fie transparenți în ceea ce privește produsele lor, cei care au nevoie de cele mai multe îndrumări citesc cel mai puțin etichetele.

În același timp, companiile alimentare trebuie să se angajeze să-și dezvolte ambalajele pentru controlul porțiilor. Mai multe industrii de alimente ambalate și-au luat angajamente de a reduce caloriile (de exemplu, Asociația Americană a Băuturilor Inițiativa pentru echilibrarea caloriilor) sau porții (de exemplu, industria cofetăriei Întotdeauna o inițiativă de tratare). Aceste angajamente arată progrese bune și este necesar un efort continuu, în special din partea sectoarelor alimentare mai puțin implicate, cum ar fi produsele de patiserie dulci și lanțurile de restaurante.

Industria alimentară trebuie, de asemenea, să-și mărească cheltuielile pentru cercetare și dezvoltare pentru a face din inovație mai mult un partener cu marketingul. Cercetarea și dezvoltarea pentru companiile alimentare reprezintă 1-2% din venituri și este necesară creșterea sumei de dolari cheltuiți pentru cercetare și dezvoltare. Adăugarea unei noi arome unui produs alimentar sau băutură nu este o descoperire. Livrarea unei gustări sau bomboane cu zahăr redus, care are un gust la fel de bun ca originalul este o inovație.

Linia de jos

Pentru a avea mai mult succes în abordarea crizei de obezitate a națiunii, atât comunitatea de sănătate publică, cât și companiile alimentare trebuie să acorde atenție creșterii cererii consumatorilor pentru „indulgențele permise”. Politicile care adoptă opțiunea implicită de taxare și interzicere a tuturor produselor indulgente vor fi întâmpinate cu reacții ale consumatorilor. În schimb, companiile alimentare trebuie să accelereze livrarea versiunilor mai bune pentru tine și a porțiilor mai mici.