O companie de servicii alimentare la preț redus, cu o misiune, preia orașul New York

De fiecare dată când cineva citește un articol despre ceea ce fondatorul și CEO-ul Sam Polk încearcă să realizeze cu Everytable, magazinul său de mâncare la pachet la prețuri ieftine, el este portretizat ca un antreprenor condus de o misiune, mai mult decât profit.

Everytable este cunoscut pentru introducerea meselor preparate ieftine în Los Angeles și pentru că percepe prețuri diferite în funcție de codul poștal al clientului, un fel de proiect de echitate socială.

Prețul variază în funcție de codul poștal al magazinului și variază pentru fiecare fel de mâncare. De exemplu, un fel de mâncare de taco de 7.75 USD în Chelsea, New York, un cartier de clasă de mijloc, ar putea costa 6.20 USD în clasa muncitoare Inglewood, California.

Și acum Polk, care are 42 de ani și locuiește în Los Angeles, a adus Everytable în New York City, după ce a deschis două locații în Chelsea și alta în East Village. Intenționează să aibă șase Everytables deschise în New York până la sfârșitul anului 2022, inclusiv în Harlem și Flatbush, Brooklyn.

A proliferat pe Coasta de Vest, unde acum are 28 de locații în California. A deschis 15 noi locații în 2022, dublându-și dimensiunea și s-a extins în Orange County, San Diego County și San Francisco. Încă două sunt în drum pe Coasta de Vest.

Ceea ce stă la baza misiunii Everytable este că majoritatea oamenilor săraci și din clasa muncitoare trăiesc în deserturi alimentare, nu pot cumpăra mâncăruri sau legume sănătoase, nu pot mânca alimente bogate în grăsimi, prăjite, suferă de diabet și obezitate, ceea ce le reduce longevitatea. Site-ul său web a menționat că „Everytable își propune să redefinească peisajul alimentar la fel cum a făcut McDonald’s acum cincizeci de ani”, menționând că este specializat în alimente hrănitoare, proaspete, preparate de la zero.

În ciuda creșterii sale în California, Everytable încă trebuie să demonstreze că poate atrage un public larg din New York și din alte părți.

Când Polk s-a gândit la părăsirea Wall Street-ului, el descrie ceea ce a îndurat drept o „criză a unui sfert de viață”. El a spus că nu a atins vârful Wall Street-ului, dar „a putut vedea dacă de unde stăteam”.

Dar citea cartea în trei părți a lui Taylor Branch despre Martin Luther King și drepturile civile și „mi-a forțat decizia. Ce vrei să faci cu viața ta dincolo de profituri mari care ar putea contribui la o lume mai dreaptă și mai echitabilă?” se întrebă Polk.

Polk a fost implicat inițial în FEAST, o organizație non-profit care s-a concentrat pe a ajuta furnizorii de alimente de familie să facă alegeri prin educație nutrițională, cursuri de gătit, produse gratuite și grupuri de sprijin în deșerturile alimentare. Și-a dat seama că majoritatea locuitorilor din South Los Angeles (el a fost crescut în acel oraș) trăiau cu un venit de 13,000 de dolari pe cap de locuitor și trebuiau să călătorească o jumătate de oră la un Trader Joe's pentru mâncare sănătoasă.

Everytable funcționează ca o companie susținută de riscuri, care este susținută de investitori orientați spre misiune, cum ar fi Creadev International, Gullspang Re:Food, Kaiser Permanente Ventures, Fundația Libra, printre altele. A finalizat o acțiune de finanțare din seria C de 55 de milioane de dolari pentru a sprijini extinderea noii piețe.

Everytable se luptă cu ceea ce Polk numește câștigători în sistemul alimentar, exemplificați prin marile lanțuri de fast-food și conglomerate alimentare precum Unilever și Nestlé, care „și-au dat seama cum să vândă alimente cel mai ieftin, prin producție centralizată și automatizare uriașă, și să producă alimente. neperisabile.”

El a descris acest sistem alimentar ca „un succes extraordinar în toate domeniile, cu excepția unuia; este accesibil, delicios, omniprezent, dar fatal.” El a remarcat că 40% dintre americani sunt obezi, iar ceea ce își doresc majoritatea consumatorilor este „alimente sănătoase, proaspete. Aceasta este cea mai mare oportunitate de piață, punct, a descoperi alimente sănătoase și proaspete este o piață masivă.”

Mâncarea sa din Compton, un cartier sărac din Los Angeles, „zboară de pe raft și suntem profitabili. Dacă putem fi profitabili în Compton, Watts și South Los Angeles, precum și în zonele clasei mijlocii precum Hollywood și Brentwood, acest concept poate funcționa”, a spus el.

În orașul scump New York, Everytable a deschis un comisar într-un fost PfizerPFE
clădire industrială din South Williamsburg, Brooklyn și transportă mesele la diferitele sale avanposturi. Deoarece se bazează pe mesele pregătite și nu pe mesele așezate, nu trebuie să angajeze angajați din bucătăria din spatele casei, ținând costurile la un nivel scăzut.

El a recunoscut că chiria este mare în New York, dar majoritatea restaurantelor necesită aproximativ 2,000 de metri pătrați, în timp ce magazinele sale cu amănuntul se încadrează în 500 până la 800 de metri pătrați, la o fracțiune din chiria lor. Poate funcționa cu un singur angajat și cu operațiuni simplificate, mult mai simple decât restaurantele care trebuie să își gătească mâncarea.

Mesele sale acoperă micul dejun, prânzul și cina, începând de la 5.25 USD pentru un fel de mâncare de taco carnitas și culminând cu 9.95 USD. Unele dintre cele mai populare produse ale sale sunt shawarma de pui cu sos de iaurt, somon adobo și orez și pește cu creveți. Mesele pot fi încălzite la fața locului și oferă, de asemenea, smoothie-uri și sucuri.

Deși meniul este destul de standardizat pe ambele coaste, se adresează furnizorilor locali din New York, cum ar fi Greyston Bakery (care este, de asemenea, o organizație non-profit și dedicată creării de locuri de muncă pentru cei greu de angajat) și Sanzo Sparkling Water.

Când am vizitat noul outlet Chelsea din New York, la câteva străzi de Penn Station, asociatul de vânzări Tyree a dat un ton prietenos și a răspuns la fiecare întrebare cu răbdare (nu știa că sunt reporter). Arată ca un magazin modern, stilat, cu mese la care poți lua masa în persoană.

Cele două opțiuni ale mele pentru cina de taco cu somon și curcan (care au fost gustoase) au costat puțin sub 20 de dolari cu taxe, ieftine după standardele orașului New York și cu aproximativ 10 dolari mai ieftine decât să comanzi două salate la Sweetgreen's sau Chipotle.

Sprijinindu-și misiunea alimentară, Everytable a introdus și o universitate în Los Angeles (și se așteaptă să înceapă una comparabilă în New Yok City în următorii câțiva ani) unde îi formează pe angajați cu privire la pregătirea mâncării și la modul de a deveni antreprenor. Le permite antreprenorilor să deschidă francize Everytable, fără a fi nevoie să furnizeze capital.

Începând cu 14 iunie, și-a introdus serviciul de livrare de masă, deși funcționează doar în coduri poștale limitate de la început. S-a lansat în Brooklyn și apoi se va extinde în Lower Manhattan și Northwest Brooklyn până la sfârșitul verii.

Spre deosebire de majoritatea restaurantelor care se bazează pe servicii terțe pentru livrare, oferă propriul serviciu de livrare.

Reacția inițială a clienților Yelp la Everytable din partea newyorkezilor adesea critici a fost în mare parte pozitivă. Un oaspete i-au plăcut taco-urile cu pui cu curry și bolurile de orez teriyaki de la locația Chelsea, deși a remarcat că fiecare castron oferea sub 500 de calorii, „deci nu sunt sigur cum ar putea un mare mâncător să găsească o afacere.” Cu toate acestea, el a spus că ingredientele erau „curate și erau mai ieftine decât un castron tipic Sweetgreen”.

Întrebat cele trei chei ale succesului său viitor, Polk răspunde: „execuție, execuție, execuție”. Aceasta implică „logistică, vânzări cu amănuntul, comerț electronic și tehnologie. Avem cea mai mare oportunitate din lume de a face alimente la prețuri accesibile și accesibile, dar trebuie să ne descurcăm bine.”