O scândură de cedru este secretul pentru a găti și afumat peștele

Paștele este în oglinda retrovizoare și asta înseamnă că sezonul pentru grătar este aici. Chiar dacă este puțin frig acolo unde locuiești, este timpul să aranjezi grătarul și să te apuci de gătit.

Când mă gândesc la ce este mai bine gătit pe grătar, lista mea este lungă. Și peștele este în fruntea listei. Este ușor și mă simt bine să mănânc. De îndată ce scriu sau declar asta, îi aud pe toți spunând că „peștele nu este ușor – se lipește de grătarele de gătit, cade prin grătare și, în general, este foarte greu de grătar...”

Înainte să vă gândiți la asta, permiteți-mi să vă prezint tehnica mea de bază pentru a găti și a afumat peștele. Folosiți o scândură de cedru sau alt lemn de esență tare. Scândura susține peștele delicat în timp ce se gătește și funcționează ca platou de servire. Este o combinație de rustic și șic; arata bine si are gust bun. Până la urmă, este foarte practic. Frumusețea acestui preparat este că îl poți face pe grătar, la afumător sau chiar la cuptor [așezat într-o tavă de foaie].

Scândura îndepărtează obstacolele cu care se confruntă oamenii la grătar pește. Nu se va lipi de grătarul de gătit, nu se va destrăma și nu trebuie să folosiți acel coș incomod de pește.

Cel mai obișnuit pește de gătit pe o scândură este somonul, dar această tehnică funcționează pentru toate fileurile de pește. Prefer să fac fripturi de pește și crustacee la grătar direct pe grătar, dar cu siguranță le puteți găti pe o scândură. Asigurați-vă că înmuiați placa în apă timp de cel puțin 30 de minute înainte de a o folosi. Acest lucru îi permite să fumeze și să mocnească în loc să ia foc.

Daca nu ai folosit niciodata o scandura de lemn, le poti cumpara de la magazin alimentar, bucatarie sau online. Dacă le cumpărați în vrac la un magazin de acasă, asigurați-vă că cumpărați numai lemn netratat. Oricare dintre scândurile ambalate pentru grătar vor fi netratate. Nu sunt scumpe. Deși unii oameni le curăță și le refolosesc, îmi place să le curăț și să le păstrez pentru lemn de foc sau pentru a le adăuga la un foc de cărbune pentru aromă. Adevărul este că este destul de dificil să îndepărtezi complet mirosurile de gătit de la primul bucătar și IMO, nu merită să economisești câțiva cenți și să-ți compromiți peștele proaspăt.

Ungeți-vă somonul cu sos de grătar pentru un preparat cu carne de pește

Folosesc scândura pentru o serie de rețete, dar preferatul meu este un somon „la grătar” care este uns cu un sos tradițional de grătar la sfârșitul timpului de gătire. Nu numai că schimbă profilul de aromă cu ceva mai „carnos”, dar oferă somonului un finisaj frumos și este întotdeauna binevenit la masă – de multe ori de către oamenii care cred că nu le place peștele.

Somon gratar cu scanduri de cedru

Ungeți un file tăiat în centru cu sosul dvs. de grătar preferat în ultimele zece minute ale timpului de gătire pentru o glazură simplă, dulce și acidulată, care adaugă o strălucire trandafirie și o explozie de aromă. Această rețetă funcționează pentru grătare pe gaz, cărbune, peleți și chiar și în interior dacă nu aveți spațiu în aer liber.

Serveste 8 la 10

Metodă de grătar: căldură indirectă/medie

1 file de somon, cu pielea (aproximativ 2 ½ până la 3 lire și 12-14 inci lungime)

½ ceasca de vin alb

1 ½ linguriță piper proaspăt măcinat

1 ½ linguriță sare de mare

Ulei de măsline

½ cană de sos de grătar preferat

Echipament special: 1 scândură pentru grătar, cedru sau alt lemn de esență tare (asigurați-vă că are aproximativ 11-12 inci lungime și 5 inci lățime)

Preîncălziți grătarul cu gaz sau cărbune și setați-l pentru grătar cu căldură indirectă/medie.

Într-o chiuvetă sau un recipient suficient de mare pentru a ține scândură, scufundă scândură în apă timp de 30 de minute. sau mai mult (poate fi necesar să-l cântăriți).

Puneți fileul de somon, cu pielea în jos, pe o tavă de copt cu părți laterale. Într-un castron mic, amestecați vinul alb, sare și piper. Se toarnă amestecul peste somon. Acoperiți somonul cu folie de plastic și lăsați-l la frigider pentru 30 de minute.

Descoperiți somonul și puneți-l, cu pielea în jos, în mijlocul scândurii și ungeți-l cu ulei de măsline. Puneți scândura în centrul grătarului și închideți capacul.

Gatiti la foc mediu indirect timp de 25-35 de minute.

Ungeți peștele cu sos de grătar în ultimele 10 minute de gătire. Peștele se face atunci când pulpa se fulge ușor cu o furculiță. Temperatura internă ar trebui să fie între 140-145ºF, în funcție de gradul de coacere dorit.

Se servește cald sau la temperatura camerei.